Tabela brasileira de composição de carotenóides em alimentos

O livro “Fontes Brasileiras de Carotenóides” foi lançado pelo Ministério do Meio Ambiente, elaborado por professores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) e Universidade Estadual Paulista (Unesp). O material possui mais de 60 alimentos entre frutas e hortaliças, incluindo as diferenças de variedades produzidas em diversas regiões brasileiras, além das composições dos alimentos in natura, processados e preparados para consumo, somando mais de 270 itens agrupados e com a indicação da categoria e quantidades de carotenóides presentes.