O gr\u00e3o-de-bico (Cicer arietinum L.) \u00e9 uma leguminosa fonte de prote\u00ednas, carboidratos, minerais, vitaminas e fibras, al\u00e9m de conter diversos compostos bioativos. Ela se destaca por ter melhor digestibilidade do que outras leguminosas, como o feij\u00e3o, ervilha, soja e lentilha, al\u00e9m de apresentar baixo teor de fatores antinutricionais e melhor disponibilidade de ferro. Seu percentual de digestibilidade varia de 64 a 79%, dependendo da origem do gr\u00e3o-de-bico.<\/p>\n
Embora presentes em poucas quantidades, os fatores antinutricionais s\u00e3o facilmente reduzidos ou eliminados por t\u00e9cnicas de cozimento. Os fatores promotores da flatul\u00eancia que, apesar de estarem presentes em maiores quantidades no gr\u00e3o-de-bico, em decorr\u00eancia dos teores de oligossacar\u00eddeos, tamb\u00e9m s\u00e3o inativados pelo aquecimento.<\/p>\n
O gr\u00e3o-de-bico apresenta quantidades significativas de todos os amino\u00e1cidos essenciais, exceto os amino\u00e1cidos com enxofre (como a metionina), que podem ser complementados por adi\u00e7\u00e3o de cereais na alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
O amido \u00e9 o principal carboidrato presente no gr\u00e3o-de-bico, apresentando teores de amilose que variam entre 27 a 47%. O gr\u00e3o-de-bico tamb\u00e9m se destaca pelas fibras, apresentando teor total de 18-22g de fibras\/100g do alimento, sendo de 4- 8g\/100g de fibras sol\u00faveis e 10-18g\/100g de fibras insol\u00faveis.<\/p>\n
Embora os lip\u00eddios estejam presentes em poucas quantidades, o gr\u00e3o-de-bico possui teores nutricionalmente importantes de \u00e1cidos graxos insaturados, como o \u00e1cido oleico (32,6%) e linoleico (51,2%).<\/p>\n
O gr\u00e3o-de-bico \u00e9 uma fonte importante de minerais, principalmente c\u00e1lcio, magn\u00e9sio, f\u00f3sforo e pot\u00e1ssio, bem como de vitaminas, como a riboflavina, niacina, tiamina, folato e precursores de vitamina A (betacaroteno).<\/p>\n
Estudos t\u00eam demonstrado que o consumo de gr\u00e3o-de-bico est\u00e1 relacionado com benef\u00edcios fisiol\u00f3gicos que podem reduzir o risco de doen\u00e7as cr\u00f4nicas e beneficiar a sa\u00fade dos indiv\u00edduos. Esses efeitos ben\u00e9ficos s\u00e3o principalmente atribu\u00eddos ao seu conte\u00fado de fibras, compostos bioativos (principalmente fitoester\u00f3is) e por apresentar baixo \u00edndice glic\u00eamico (IG).<\/p>\n
Neste sentido, o gr\u00e3o-de-bico pode ser \u00fatil para reduzir o risco de doen\u00e7as cardiovasculares. Isso porque os fitoester\u00f3is, juntamente com outros fatores presentes no gr\u00e3o-de-bico, contribuem para a redu\u00e7\u00e3o do LDL-c (lipoprote\u00edna de baixa densidade) no sangue, por inibi\u00e7\u00e3o da absor\u00e7\u00e3o intestinal de colesterol.
\nEstudos tamb\u00e9m demonstram benef\u00edcios do consumo de gr\u00e3o-de-bico na redu\u00e7\u00e3o da obesidade. Em ratos, observou-se melhor controle do peso corporal e na composi\u00e7\u00e3o do tecido adiposo. Em humanos, o consumo de gr\u00e3o-de-bico esteve associado com redu\u00e7\u00e3o de massa gorda em indiv\u00edduos obesos.<\/p>\n
Os pesquisadores sugerem que a melhoria do metabolismo de gordura pode ser \u00fatil na corre\u00e7\u00e3o de dist\u00farbios relacionados com a obesidade. Outro estudo em humanos relatou que a inser\u00e7\u00e3o de gr\u00e3o-de-bico na dieta resultou em aumento da saciedade e plenitude. Neste estudo, 42 participantes consumiram uma dieta contendo em m\u00e9dia 104g de gr\u00e3o-de-bico por dia, durante 12 semanas.<\/p>\n
Embora o gr\u00e3o-de-bico apresente potenciais benef\u00edcios para a sa\u00fade, o seu consumo ainda \u00e9 muito limitado no Brasil, quando comparado a outras leguminosas como o feij\u00e3o. O gr\u00e3o-de-bico \u00e9 uma leguminosa que tem,nutricionalmente grande potencial a ser explorado, a fim de minimizar as defici\u00eancias proteicas e minerais da popula\u00e7\u00e3o.\u00a0\u00a0Mais pesquisas, portanto, devem ser conduzidas para fornecer evid\u00eancias convincentes sobre os benef\u00edcios do consumo de gr\u00e3o-de-bico para a sa\u00fade.<\/p>\n
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