Nos \u00faltimos anos diversos estudos t\u00eam se voltado para a determina\u00e7\u00e3o das quantidades ideais no consumo de \u00e1cidos graxos \u00f4mega-6 e \u00f4mega-3 atrav\u00e9s da alimenta\u00e7\u00e3o. A busca pelo equil\u00edbrio desses \u00e1cidos graxos est\u00e1 relacionada com os processos bioqu\u00edmicos que ocorrem ap\u00f3s a sua ingest\u00e3o.<\/p>\n
Os \u00e1cidos graxos \u00f4mega-6 e \u00f4mega-3 competem pelas mesmas enzimas durante as rea\u00e7\u00f5es de dessatura\u00e7\u00e3o e alongamento da cadeia carb\u00f4nica, influenciando o produto final desses \u00e1cidos graxos. Apesar de essas enzimas terem maior afinidade pelos \u00e1cidos \u00f4mega-3, a convers\u00e3o do \u00e1cido alfa-linol\u00eanico (pertencente \u00e0 fam\u00edlia \u00f4mega-3) em \u00e1cido eicosapentaenoico (EPA) e docosahexaenoico (DHA) \u00e9 fortemente influenciada pelos n\u00edveis de \u00e1cido linoleico (pertencente \u00e0 fam\u00edlia \u00f4mega-6) na dieta. Portanto, uma maior ingest\u00e3o de \u00e1cidos graxos \u00f4mega-6 prejudica os processos metab\u00f3licos do \u00f4mega-3, reduzindo o seu papel biol\u00f3gico.<\/p>\n
O aumento na ingest\u00e3o de \u00e1cido linoleico leva \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o de LDL-colesterol (lipoprote\u00edna de baixa densidade), agrega\u00e7\u00e3o de plaquetas e interfere na incorpora\u00e7\u00e3o de EPA e DHA nos fosfolip\u00eddios da membrana celular. Os \u00e1cidos graxos \u00f4mega-3, EPA e DHA, desempenham um papel fundamental na composi\u00e7\u00e3o das membranas celulares, regulam processos de sinaliza\u00e7\u00e3o celular e express\u00e3o de genes, incluindo genes anti-inflamat\u00f3rios. Estudos sugerem que o EPA e DHA est\u00e3o relacionados com a preven\u00e7\u00e3o de diversas doen\u00e7as cr\u00f4nicas, como doen\u00e7as coron\u00e1rias, diabetes, artrite, c\u00e2ncer, osteoporose, Alzheimer, entre outras.<\/p>\n
Pesquisas apontam que as dietas ocidentais t\u00eam, em m\u00e9dia, uma raz\u00e3o \u00f4mega-6\/\u00f4mega-3 em torno de 10 a 20:1. Neste sentido, v\u00e1rias recomenda\u00e7\u00f5es que t\u00eam sido estabelecidas por autores e \u00f3rg\u00e3os de sa\u00fade de diferentes pa\u00edses sobre a raz\u00e3o ideal de \u00f4mega-6 e \u00f4mega-3. Pa\u00edses como Alemanha e Su\u00e9cia estabeleceram a raz\u00e3o 5:1, enquanto que no Jap\u00e3o essa recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 mais rigorosa, sendo de 2:1. A Food and Agriculture Organization (FAO) \u00e9 menos exigente e estabelece uma recomenda\u00e7\u00e3o de 5-10:1.<\/p>\n
As recomenda\u00e7\u00f5es da raz\u00e3o \u00f4mega-6\/\u00f4mega-3, entretanto, causam controv\u00e9rsias, pois existem diferentes \u00e1cidos graxos que representam as fam\u00edlias \u00f4mega-6 e \u00f4mega-3. Assim, alguns autores sugerem que deve haver uma recomenda\u00e7\u00e3o individual para cada um desses \u00e1cidos graxos.<\/p>\n
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