{"id":10291,"date":"2021-10-09T14:10:00","date_gmt":"2021-10-09T17:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro?p=10291"},"modified":"2022-02-23T10:29:19","modified_gmt":"2022-02-23T13:29:19","slug":"o-valor-cala-rico-das-carnes-de-gado-porco-frango-e-peixe-sa-o-iguais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/o-valor-cala-rico-das-carnes-de-gado-porco-frango-e-peixe-sa-o-iguais\/","title":{"rendered":"Quais s\u00e3o as diferen\u00e7as nutricionais entre as carnes bovina, su\u00edna, de frango e de peixe?"},"content":{"rendered":"

\"Diferen\u00e7as<\/p>\n

As carnes representam um conjunto de tecidos que recobrem o esqueleto de animais, podem ser dividas em carne vermelha, representada pela carne bovina e su\u00edna, e a carne branca, caracterizada por aves e peixes, e s\u00e3o fonte de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, gordura, vitaminas e minerais.<\/p>\n

 <\/p>\n

Existe alguma diferen\u00e7a nutricional entre elas?<\/h2>\n

Sim, entre a carne vermelha e a carne branca, podemos ver diferen\u00e7a em sua composi\u00e7\u00e3o nutricional, devido ao corte, modo de cria\u00e7\u00e3o dos animais, al\u00e9m da caracter\u00edstica pr\u00f3prias de cada um.<\/p>\n

A carne vermelha, por exemplo, tem maior concentra\u00e7\u00e3o de ferro, vitamina B12, colesterol e, dependendo do corte, tem maior concentra\u00e7\u00e3o de gordura. Com isso definimos, como carne magra, as que t\u00eam menor teor de gordura saturada e colesterol<\/a> e carne gorda, como cupim e costela, com teor de gordura elevado.<\/p>\n

A carne de su\u00ednos, al\u00e9m de ser fonte de das vitaminas j\u00e1 citadas, tamb\u00e9m \u00e9 considerado fonte de vitamina A e B2, c\u00e1lcio e f\u00f3sforo, sendo muito nutritiva.<\/p>\n

J\u00e1 as carnes brancas, tamb\u00e9m s\u00e3o excelentes fontes de prote\u00edna, ferro e vitamina B12. \u00a0Particularmente os peixes, principalmente o salm\u00e3o e sardinha, s\u00e3o fontes da chamada gordura boa, o \u00f4mega 3<\/a>. Nas aves, assim como a carne vermelha, h\u00e1 uma distribui\u00e7\u00e3o diferente de gordura de acordo com o seu corte.<\/p>\n

Podemos ver na tabela abaixo, as principais diferen\u00e7as nutricionais entre os tipos de carne de acordo com cada corte:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n

Corte da carne <\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

Energia (Kcal)<\/em><\/strong><\/td>\nProte\u00edna (100g)<\/em><\/strong><\/td>\nGordura (100g)<\/em><\/strong><\/td>\n\n

Gordura Saturada<\/em><\/strong><\/p>\n

(100g)<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Cortes bovinos<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Picanha grelhada com gordura<\/p>\n

Cupim assado<\/p>\n

Alcatra assada<\/p>\n

Patinho grelhado<\/p>\n

 <\/td>\n

281 Kcal<\/p>\n

321 Kcal<\/p>\n

231 Kcal<\/p>\n

211 Kcal<\/td>\n

26,3g<\/p>\n

28,2g<\/p>\n

31,8g<\/p>\n

35,9g<\/td>\n

19,5g<\/p>\n

23,1g<\/p>\n

11,6g<\/p>\n

7,31g<\/td>\n

\n

7,90g<\/p>\n

5,50g<\/p>\n

5,08g<\/p>\n

3,10g<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Cortes su\u00ednos <\/strong><\/p>\n<\/td>\n

<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Costela assada<\/p>\n

Lombo assado<\/p>\n

Bisteca grelhada<\/p>\n

Paleta cozida<\/p>\n

 <\/td>\n

398 Kcal<\/p>\n

200 Kcal<\/p>\n

275 Kcal<\/p>\n

184 Kcal<\/p>\n

 <\/td>\n

30,2g<\/p>\n

35,7g<\/p>\n

38,9g<\/p>\n

29,5g<\/p>\n

 <\/td>\n

30,3g<\/p>\n

6,40g<\/p>\n

17,4g<\/p>\n

7,30g<\/p>\n

 <\/td>\n

\n

11,8g<\/p>\n

2,60g<\/p>\n

7,50g<\/p>\n

3,40g<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Corte de aves <\/strong><\/p>\n<\/td>\n

<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Peito de frango c\/pele assado<\/p>\n

Coxa c\/ pele assada<\/p>\n

Asa cozida c\/ pele<\/p>\n

 <\/td>\n

203 Kcal<\/p>\n

207 Kcal<\/p>\n

223 Kcal<\/td>\n

33,4g<\/p>\n

28,5g<\/p>\n

21,0g<\/td>\n

7,65g<\/p>\n

10,4g<\/p>\n

15,4g<\/td>\n

\n

2,20g<\/p>\n

3,10g<\/p>\n

4,45g<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Peixes <\/strong><\/p>\n<\/td>\n

<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Salm\u00e3o grelhado<\/p>\n

Sardinha assada<\/p>\n

Ca\u00e7\u00e3o cozido<\/p>\n

Pintado assado<\/td>\n

222 Kcal<\/p>\n

176 Kcal<\/p>\n

109 Kcal<\/p>\n

184 Kcal<\/td>\n

23,9g<\/p>\n

27,0g<\/p>\n

25,5g<\/p>\n

36,5g<\/td>\n

14,0g<\/p>\n

2,99g<\/p>\n

0,74g<\/p>\n

3,98g<\/td>\n

\n

3,14g<\/p>\n

1,70g<\/p>\n

0,20g<\/p>\n

1,80g<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Adaptado, TBCA (Tabela Brasileira de composi\u00e7\u00e3o de alimentos) 2020. <\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Assim conclu\u00edmos que as carnes em geral s\u00e3o muito nutritivas e todas podem fazer parte de uma dieta equilibrada, entretanto \u00e9 v\u00e1lido considerar a quantidade de gordura de alguns cortes, que devem ter consumo espor\u00e1dico.<\/p>\n

 <\/p>\n

Refer\u00eancia <\/strong><\/p>\n

PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutri\u00e7\u00e3o e T\u00e9cnica Diet\u00e9tica<\/strong>. 3. ed. S\u00e3o Paulo: Manole, 2014. 484 p.<\/p>\n

PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Pir\u00e2mide dos Alimentos<\/strong>: fundamentos b\u00e1sicos da nutri\u00e7\u00e3o. 2. ed. S\u00e3o Paulo: Manole, 2014. 407 p.<\/p>\n

Tabela Brasileira de Composi\u00e7\u00e3o de Alimentos (TBCA). Universidade de S\u00e3o Paulo (USP). Food Research Center (FoRC). Vers\u00e3o 7.1. S\u00e3o Paulo, 2020.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

As carnes representam um conjunto de tecidos que recobrem o esqueleto de animais, podem ser dividas em carne vermelha, representada pela carne bovina e su\u00edna, e a carne branca, caracterizada por aves e peixes, e s\u00e3o fonte de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, gordura, vitaminas e minerais.   Existe alguma diferen\u00e7a nutricional entre elas? 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