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Os carotenoides s\u00e3o uma fam\u00edlia de compostos pigmentados, lipossol\u00faveis, principalmente amarelos, alaranjados ou avermelhados, sintetizados apenas por plantas e microorganismos. S\u00e3o classificados de acordo com a presen\u00e7a de oxig\u00eanio em sua estrutura qu\u00edmica, sendo xantofilas, que cont\u00e9m oxig\u00eanio, e carotenos, que n\u00e3o cont\u00e9m oxig\u00eanio. Os carotenos s\u00e3o os mais conhecidos e encontrados nos alimentos, destacando-se: alfacaroteno, licopeno, zeaxantina, lute\u00edna, betacaroteno e betacriptoxantina.<\/p>\n
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Como os carotenoides s\u00e3o absorvidos? <\/strong><\/p>\n \u201cOs carotenoides s\u00e3o liberados dos alimentos pela a\u00e7\u00e3o da mastiga\u00e7\u00e3o, dos \u00e1cidos estomacais e das enzimas digestivas. E, pela caracter\u00edstica lipossol\u00favel, s\u00e3o metabolizados e absorvidos de forma similar aos lip\u00eddeos, sendo solubilizados em micelas, absorvidos e armazenados nos quilom\u00edcrons, antes de serem transportados e distribu\u00eddos nos diferentes tecidos.<\/p>\n <\/p>\n Como \u00e9 a biodisponibilidade dos carotenoides?<\/strong><\/p>\n Com rela\u00e7\u00e3o a biodisponibilidade dos carotenoides nos alimentos, t\u00e9cnicas de preparo com temperaturas mais amenas favorecem a sua libera\u00e7\u00e3o e melhoram a absor\u00e7\u00e3o, por exemplo, a biodisponibilidade do licopeno \u00e9 melhor no extrato de tomate do que no tomate in natura, por\u00e9m altas temperaturas podem resultar em oxida\u00e7\u00e3o dos carotenoides. Consumo de gordura otimiza a absor\u00e7\u00e3o de carotenoides, enquanto que a utiliza\u00e7\u00e3o de f\u00e1rmacos inibidores do transporte de colesterol pode reduzir a absor\u00e7\u00e3o. O consumo de fibras reduz a biodisponibilidade de carotenoides, devido a forma\u00e7\u00e3o de complexos com os sais biliares e captura desses compostos bioativos, que s\u00e3o, ent\u00e3o, excretados.<\/p>\n <\/p>\n Quais s\u00e3o as fontes alimentares dos carotenoides? <\/strong><\/p>\n Eles s\u00e3o encontrados em alimentos de origem vegetal, como frutas, legumes e verduras, sendo que quanto mais escura for a fruta ou a verdura, mais carotenoide ela tem. Vale lembrar que, apesar de ser caracterizado pelas cores amarelo, alaranjado ou avermelhado, os carotenoides tamb\u00e9m s\u00e3o encontrados em vegetais verde-escuros, por estarem associados a clorofila das plantas. A presen\u00e7a de carotenoides em alimentos de origem animal est\u00e1 associada a dieta do animal, por exemplo, o ovo pode conter zeaxantina apenas se a galinha que deu origem ao ovo tenha sido alimentada com milho, um alimento fonte desse carotenoide. As principais fontes de carotenoides s\u00e3o:<\/p>\n – Betacaroteno: br\u00f3colis, cenoura, couve, espinafre, tomate<\/p>\n – Betacriptoxantina: caqui, mam\u00e3o papaia, pitanga, gema de ovo, pimenta<\/p>\n – Lute\u00edna e zeaxantina: couve, espinafre, chic\u00f3ria, pimenta, gema de ovo<\/p>\n – Licopeno: caqui, tomate, melancia, morango e pimenta<\/p>\n <\/p>\n Quais s\u00e3o os benef\u00edcios dos caotenoides para sa\u00fade? <\/strong><\/p>\n S\u00e3o observados benef\u00edcios associados a atividade pr\u00f3-vitamina A e fun\u00e7\u00e3o antioxidante. H\u00e1 cerca de 80 anos, o primeiro benef\u00edcio identificado para esse composto bioativo foi a possibilidade de convers\u00e3o de betacaroteno em retinol (vitamina A), estando associado a preven\u00e7\u00e3o da defici\u00eancia dessa vitamina. Al\u00e9m disso, o consumo de carotenoides tem sido inversamente relacionado a incid\u00eancia de DCV (principalmente associado ao consumo de betacaroteno e licopeno), c\u00e2ncer, catarata e degenera\u00e7\u00e3o macular relacionada com a idade (associado ao consumo de xantofilas, lute\u00edna e zeaxantina, que est\u00e3o presentes na retina), diabetes, fotoprote\u00e7\u00e3o da pele, ativa\u00e7\u00e3o do sistema imunol\u00f3gico (aumento da prolifera\u00e7\u00e3o de linf\u00f3citos, produ\u00e7\u00e3o de citocinas e imunoglobulinas) e poss\u00edvel rela\u00e7\u00e3o com sistema nervoso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Os carotenoides s\u00e3o uma fam\u00edlia de compostos pigmentados, lipossol\u00faveis, principalmente amarelos, alaranjados ou avermelhados, sintetizados apenas por plantas e microorganismos. S\u00e3o classificados de acordo com a presen\u00e7a de oxig\u00eanio em sua estrutura qu\u00edmica, sendo xantofilas, que cont\u00e9m oxig\u00eanio, e carotenos, que n\u00e3o cont\u00e9m oxig\u00eanio. Os carotenos s\u00e3o os mais conhecidos e encontrados nos alimentos, destacando-se: […]<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":44233,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[595,849,640,1848],"divisao":[2186],"acf":[],"yoast_head":"\n