![\"\"](\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/ghee-novosite.jpg\")
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Ghee ou manteiga clarificada \u00e9 um produto derivado do leite muito utilizado na \u00cdndia e em alguns pa\u00edses da \u00c1frica e do Oriente M\u00e9dio, desde meados de 1500 a. C.. \u00c9 obtido do leite, creme ou manteiga de vaca, b\u00fafala, cabra ou outros animais por meio de processos de alta temperatura que resultam na remo\u00e7\u00e3o quase total de umidade e prote\u00ednas s\u00f3lidas do leite, conferindo ao produto uma estrutura f\u00edsica bastante particular.<\/p>\n
Possui sabor caracter\u00edstico que \u00e9 atribu\u00eddo a degrada\u00e7\u00e3o de minerais, prote\u00ednas e lactose, sendo que a redu\u00e7\u00e3o da lactose faz com que seu consumo seja bastante indicado para os intolerantes a esse carboidrato. Em sua composi\u00e7\u00e3o encontramos 99% de gordura, das quais, aproximadamente, 60% correspondem \u00e0 gordura saturada. Tamb\u00e9m fazem parte da composi\u00e7\u00e3o: triglicer\u00eddeos, pequena quantidade de colesterol, \u00e1cidos graxos poli-insaturados (\u00f4mega-6, \u00f4mega-9 e \u00e1cido graxo conjugado \u2013 CLA) e vitaminas lipossol\u00faveis, como vitaminas A e E.<\/p>\n
Em seus pa\u00edses de origem, o ghee \u00e9 utilizado como ingrediente culin\u00e1rio, como agente terap\u00eautico dentro da medicina Ayurveda ou at\u00e9 em rituais religiosos. No Brasil, no Ghee \u00e9 utilizado cada vez mais como ingrediente de \u201cdietas naturais\u201d, como um substituto para a manteiga e margarina. Mas ser\u00e1 que o Ghee pode ser indicado como uma alternativa para substituir esses alimentos?<\/p>\n
Considerando uma alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada e variada, o Ghee pode ser uma alternativa ao consumo de manteiga e margarina, por\u00e9m devemos observar com cuidado os benef\u00edcios para a sa\u00fade atribu\u00eddos a ele. H\u00e1 poucos trabalhos na literatura que tenham estudado seus efeitos positivos em dietas isentas de lactose, como alimento fonte de antioxidante ou seu efeito sobre os n\u00edveis de lip\u00eddiossangu\u00edneos, uma vez que possui elevada quantidade de gordura saturada em sua composi\u00e7\u00e3o. Portanto, devemos usar o Ghee com modera\u00e7\u00e3o e evitar atribuir a ele propriedades nutricionais n\u00e3o comprovadas.<\/p>\n
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