{"id":10575,"date":"2013-11-08T12:21:00","date_gmt":"2013-11-08T14:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro?p=10575"},"modified":"2023-05-31T11:00:10","modified_gmt":"2023-05-31T14:00:10","slug":"o-consumo-excessivo-de-carne-vermelha-e-processada-pode-aumentar-o-risco-de-ca-ncer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/o-consumo-excessivo-de-carne-vermelha-e-processada-pode-aumentar-o-risco-de-ca-ncer\/","title":{"rendered":"O consumo excessivo de carne vermelha e processada pode aumentar o risco de c\u00e2ncer?"},"content":{"rendered":"<p>Sim, o consumo excessivo de carne vermelha e processada pode ser causa convincente ou prov\u00e1vel de alguns tipos de c\u00e2nceres. As evid\u00eancias cient\u00edficas demonstram, de maneira mais convincente, que o consumo excessivo de carne vermelha e processada est\u00e1 associado com um risco aumentado para o c\u00e2ncer colorretal. Existem evid\u00eancias tamb\u00e9m de que a carne vermelha pode estar associada com um risco aumentado de c\u00e2ncer de es\u00f4fago, pulm\u00e3o, p\u00e2ncreas e endom\u00e9trio. J\u00e1 o consumo excessivo de carne processada, por sua vez, associado com o c\u00e2ncer de es\u00f4fago, pulm\u00e3o, est\u00f4mago e pr\u00f3stata.<\/p>\n<p>De acordo com o relat\u00f3rio \u201cAlimentos, Nutri\u00e7\u00e3o, Atividade F\u00edsica e Preven\u00e7\u00e3o de C\u00e2ncer\u201d, da <i>World Cancer Research Fund<\/i> e <i>American Institute for Cancer Research<\/i> (WCRF\/AICR, 2007) o termo \u201ccarne vermelha\u201d engloba muitos tipos de alimentos como as carnes de vaca, porco, cordeiro e cabra, que tamb\u00e9m podem estar presentes em carnes processadas. J\u00e1 o termo \u201ccarne processada\u201d se refere \u00e0s carnes preservadas por defuma\u00e7\u00e3o, curadas, salgadas, ou preservadas pela adi\u00e7\u00e3o de produtos qu\u00edmicos. Os exemplos de carnes processadas incluem o presunto, bacon, carne defumada, salame e salsichas.<\/p>\n<p>Os estudos sugerem que o consumo de 140 g por dia de carne vermelha aumenta em torno de 10% o risco de mortalidade por c\u00e2ncer. Se a carne for processada (hamb\u00farguer, salsicha ou bacon, por exemplo) esse percentual aumenta para 16%.<br \/>\nEstudo publicado por Rohrmann e colaboradores, em 2013, demonstrou que os indiv\u00edduos que consumiam 160 g de carnes processadas (aproximadamente duas salsichas e uma fatia de bacon) por dia apresentaram 44% mais chances de mortalidade por c\u00e2ncer e doen\u00e7as cardiovasculares durante o per\u00edodo do estudo (13 anos de acompanhamento) do que aqueles que consumiam menos que 20 g\/dia.<\/p>\n<p>Os pesquisadores ainda n\u00e3o sabem exatamente como as carnes vermelhas e processadas estimulam o desenvolvimento do c\u00e2ncer coloretal. Entretanto, existem as hip\u00f3teses de que a carne vermelha cont\u00e9m compostos que poderiam danificar a mucosa intestinal. Al\u00e9m disso, o modo de preparo, como carnes de churrasco, ou seja, submeter a carne vermelha a altas temperaturas tamb\u00e9m pode produzir outros compostos cancer\u00edgenos, como os compostos N-nitrosos (hidrocarbonetos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos) e o alcatr\u00e3o (liberado pela fuma\u00e7a do carv\u00e3o durante a prepara\u00e7\u00e3o de churrasco). Estas subst\u00e2ncias quando ingeridas interagem com a mucosa intestinal e causam danos nas c\u00e9lulas do intestino, aumentando o risco de desenvolver o c\u00e2ncer.<\/p>\n<p>Diversas subst\u00e2ncias cancer\u00edgenas podem ser formadas durante o processamento da carne (defumagem, cura, salga) ou com a adi\u00e7\u00e3o de agentes conservantes, por exemplo os nitritos e nitratos, presentes no picles, salsichas e outros embutidos e alguns tipos de enlatados, que se transformam em nitrosaminas no est\u00f4mago. As nitrosaminas possuem a\u00e7\u00e3o carcinog\u00eanica potente, sendo respons\u00e1veis pelos altos \u00edndices de c\u00e2ncer de est\u00f4mago observados em popula\u00e7\u00f5es com alto consumo de alimentos embutidos e enlatados.<\/p>\n<p>Veja abaixo as recomenda\u00e7\u00f5es alimentares sobre carne vermelha para evitar o desenvolvimento de c\u00e2ncer segundo o relat\u00f3rio WCRF\/AICR, 2007, traduzido pelo Instituto Nacional do C\u00e2ncer (Inca):<\/p>\n<div><b>Limite o consumo de carne vermelha e evite carnes processadas.<br \/>\nRecomenda\u00e7\u00e3o:<\/b><u><br \/>\n<\/u><\/div>\n<p>\u00b7\u00a0\u00a0 \u00a0Pessoas que comem carne vermelha regularmente devem consumir menos de 500 g por semana, incluindo pouca ou nenhuma quantidade de carne processada.<br \/>\n\u00b7\u00a0\u00a0 \u00a0Ao consumir carnes vermelhas, selecione cortes magros e consuma por\u00e7\u00f5es menores.<\/p>\n<p>Leia mais:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.nutritotal.com.br\/notas\/?acao=bu&amp;id=594target=_blank\">Consumo de carne processada aumenta risco de mortalidade por doen\u00e7as cardiovasculares e c\u00e2ncer<\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.nutritotal.com.br\/notas\/?acao=bu&amp;id=561target=_blank\">Dieta e atividade f\u00edsica previnem c\u00e2ncer<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sim, o consumo excessivo de carne vermelha e processada pode ser causa convincente ou prov\u00e1vel de alguns tipos de c\u00e2nceres. 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