{"id":10737,"date":"2015-07-24T19:46:00","date_gmt":"2015-07-24T22:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro?p=10737"},"modified":"2023-05-31T15:22:26","modified_gmt":"2023-05-31T18:22:26","slug":"o-que-a-solanina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/o-que-a-solanina\/","title":{"rendered":"O que \u00e9 solanina?"},"content":{"rendered":"<div>A solanina \u00e9 um glicoalcalcaloide t\u00f3xico de sabor amargo que apresenta f\u00f3rmula molecular C<sub>45<\/sub>H<sub>73<\/sub>NO<sub>15<\/sub>. \u00c9 formado por um alcaloide, a solanidina, e por uma cadeia lateral de um carboidrato e est\u00e1 presente em plantas da fam\u00edlia Solanaceae, que inclui a batata, berinjela, tomate e piment\u00e3o.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>A solanina \u00e9 t\u00f3xica para o organismo humano e n\u00e3o \u00e9 destru\u00edda por processos como cozimento. Os principais sintomas de sua ingest\u00e3o s\u00e3o diarreias, v\u00f4mitos e outros problemas gastrointestinais. Em geral, humanos parecem ser mais sens\u00edveis \u00e0 intoxica\u00e7\u00e3o por glicoalcaloides do que outros animais. Atrav\u00e9s de relatos de intoxica\u00e7\u00f5es em humanos decorrentes do consumo de batatas, estimou-se uma dose t\u00f3xica para o homem na faixa de 2 a 5mg\/kg peso corp\u00f3reo (p.c.). Esses valores de toxicidade se comparam \u00e0queles observados para venenos bem conhecidos, tais como estricnina (5 mg\/kg p.c.) e ars\u00eanico (8 mg\/kg p.c.).<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Os glicoalcal\u00f3ides foram avaliados pelo JECFA (Joint FAO\/WHO Expert Committee on Food Additives) em 1992, tendo o Comit\u00ea conclu\u00eddo que as informa\u00e7\u00f5es dispon\u00edveis sobre \u03b1-chaconina e \u03b1-solanina n\u00e3o eram suficientes para o estabelecimento de um valor para uma ingest\u00e3o di\u00e1ria aceit\u00e1vel (IDA) e que os n\u00edveis de ocorr\u00eancia natural em batatas (20 \u2013 100mg\u00b7kg-1 expressos em termos de solanina) n\u00e3o representavam uma preocupa\u00e7\u00e3o toxicol\u00f3gica.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Maiores quantidades do composto s\u00e3o produzidas quando a planta est\u00e1 doente ou na fase de brotamento para proteger a nova muda, portanto deve-se evitar o consumo batatas brotadas. Outras ocasi\u00f5es em que o tub\u00e9rculo produz a solanina s\u00e3o: quando sofre cortes, amassados e machucados (principalmente durante armazenamento e transporte); ou quando \u00e9 exposta ao sol, tornando-se verde. Portanto, a batata madura, saud\u00e1vel e \u00edntegra possui baixos n\u00edveis de solanina e \u00e9 perfeitamente segura para o consumo humano.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A solanina \u00e9 um glicoalcalcaloide t\u00f3xico de sabor amargo que apresenta f\u00f3rmula molecular C45H73NO15. \u00c9 formado por um alcaloide, a solanidina, e por uma cadeia lateral de um carboidrato e est\u00e1 presente em plantas da fam\u00edlia Solanaceae, que inclui a batata, berinjela, tomate e piment\u00e3o. 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