{"id":11025,"date":"2015-10-23T19:02:00","date_gmt":"2015-10-23T19:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro?p=11025"},"modified":"2021-04-20T18:17:14","modified_gmt":"2021-04-20T21:17:14","slug":"qual-a-diferena-a-entre-os-tipos-de-azeite-de-oliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-diferena-a-entre-os-tipos-de-azeite-de-oliva\/","title":{"rendered":"Qual a diferen\u00e7a entre os tipos de azeite de oliva?"},"content":{"rendered":"<div><span>A prateleira do supermercado apresenta uma grande variedade de marcas e tipos de azeites. Numa r\u00e1pida pesquisa \u00e9 poss\u00edvel encontrar o azeite de oliva refinado, virgem e extra virgem. Al\u00e9m da diferen\u00e7a de pre\u00e7o entre essas classifica\u00e7\u00f5es, h\u00e1 diferen\u00e7a no sabor e qualidade entre eles.<\/span><\/div>\n<div><span>\u00a0<\/span><\/div>\n<div><span>O<b> azeite de oliva extra virgem<\/b> \u00e9 obtido de uma \u00fanica prensagem a frio da azeitona madura, por isso ele \u00e9 o mais puro e sua acidez \u00e9 de no m\u00e1ximo 0,8% (os melhores est\u00e3o entre 0,4 e 0,5%). Ap\u00f3s a prensagem, ele \u00e9 filtrado, conservando um sabor acentuado. S\u00e3o produtos de alta qualidade gastron\u00f4mica e no dia-a-dia s\u00e3o utilizados para finaliza\u00e7\u00e3o de pratos ou saladas.\u00a0<\/span><\/div>\n<div><span>\u00a0<\/span><\/div>\n<div><span>O <b>azeite de oliva virgem<\/b> \u00e9 extra\u00eddo na segunda ou terceira prensagem da azeitona. Sua acidez pode ser de at\u00e9 2% e o seu sabor \u00e9 menos acentuado em rela\u00e7\u00e3o ao extra virgem e um pouco mais adocicado. Na sua comercializa\u00e7\u00e3o podem ser denominados \u201cfino\u201d. Seu principal uso \u00e9 o culin\u00e1rio .<\/span><\/div>\n<div><span>\u00a0<\/span><\/div>\n<div><span>Azeites que superam o grau de acidez de 2% ou que por problemas clim\u00e1ticos ou de processo apresentam defeitos sensoriais s\u00e3o destinados ao refino. O refino n\u00e3o modifica a estrutura qu\u00edmica do azeite de oliva e elimina os seus defeitos resultando em um produto com acidez n\u00e3o superior a 0,3%. O <b>azeite refinado<\/b> n\u00e3o \u00e9 vendido aos consumidores e destina-se exclusivamente a utiliza\u00e7\u00e3o industrial, ou seja, s\u00e3o misturados com outros azeites de oliva.<\/span><\/div>\n<div><span>\u00a0<\/span><\/div>\n<div><span>O Inmetro analisou o teor de gordura e colesterol em diferentes tipos de azeite: virgem, extra virgem e refinado. A an\u00e1lise foi precedida por uma pesquisa da proced\u00eancia dos azeites importados no Brasil. A partir da pesquisa, foram selecionados \u201cazeites de oliva extra virgens\u201d de 7 proced\u00eancias diferentes, e \u201cazeites de oliva virgens\u201d de 2 proced\u00eancias distintas.<\/span><\/div>\n<div><span>\u00a0<\/span><\/div>\n<div><span>Nos azeites de oliva, em geral, os teores de \u00e1cidos graxos saturados n\u00e3o ultrapassam 25% do total de \u00e1cidos graxos. Isso significa que, em rela\u00e7\u00e3o aos impactos para a sa\u00fade, os diferentes tipos de azeites n\u00e3o t\u00eam uma diferen\u00e7a significativa.<\/span><\/div>\n<div><span>\u00a0<\/span><\/div>\n<div><span>Essa an\u00e1lise tamb\u00e9m esclarece uma d\u00favida comum: acredita-se que ao esquentar o azeite ele perde as propriedades e fica menos saud\u00e1vel. Para esclarecer essa quest\u00e3o, o Inmetro tamb\u00e9m verificou \u00e0 influ\u00eancia do calor da fritura em rela\u00e7\u00e3o a perda do perfil de \u00e1cidos graxos dos azeites. Nesse teste, o azeite permaneceu aquecido por 10min e 30s, \u00e0 temperatura de 170\u00baC e o resultado evidenciou que n\u00e3o houve varia\u00e7\u00e3o expressiva. Entretanto, cabe ressaltar que o uso de um azeite em fritura por tempo muito prolongado pode prejudicar a qualidade nutricional do mesmo e que alguns alimentos, quando fritos, \u00e0s vezes interagem com o azeite o que tamb\u00e9m pode alterar o produto.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A prateleira do supermercado apresenta uma grande variedade de marcas e tipos de azeites. Numa r\u00e1pida pesquisa \u00e9 poss\u00edvel encontrar o azeite de oliva refinado, virgem e extra virgem. 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