{"id":11027,"date":"2016-11-04T19:14:00","date_gmt":"2016-11-04T19:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro?p=11027"},"modified":"2021-04-19T22:02:53","modified_gmt":"2021-04-20T01:02:53","slug":"manteiga-ou-margarina-o-que-a-melhor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/manteiga-ou-margarina-o-que-a-melhor\/","title":{"rendered":"Manteiga ou margarina: o que \u00e9 melhor?"},"content":{"rendered":"

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\"\"Para os indiv\u00edduos fora de risco cardiovascular,manteiga. A manteiga \u00e9 classificada como ingrediente culin\u00e1rio enquanto amargarina \u00e9 classificada como um alimento ultraprocessado. De acordo com o GuiaAlimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira, os ingredientes culin\u00e1rios (\u00f3leos,gorduras, sal e a\u00e7\u00facar), desde que utilizados com modera\u00e7\u00e3o em prepara\u00e7\u00f5esculin\u00e1rias com base em alimentos in natura ou minimamente processados,contribuem para diversificar e tornar mais saborosa a alimenta\u00e7\u00e3o sem que fiquenutricionalmente desbalanceada. Por outro lado, o guia recomenda que o consumode alimentos ultraprocessados deve ser evitado.<\/p>\n

Pesquisadores brasileiros conduziram um estudotransversal com dados obtidos do m\u00f3dulo sobre consumo alimentar de indiv\u00edduosda Pesquisa de Or\u00e7amentos Familiares 2008-2009 com uma amostra que envolveu32.898 indiv\u00edduos. Os resultados indicaram preju\u00edzos \u00e0 sa\u00fade decorrentes datend\u00eancia observada no Brasil de substituir refei\u00e7\u00f5es tradicionais baseadas emalimentos in natura ou minimamente processados por alimentos ultraprocessados e,por isso, apoiam a recomenda\u00e7\u00e3o para ser evitado o consumo desses alimentos.<\/p>\n

Entretanto, quando se trata de indiv\u00edduos em riscocardiovascular (que envolve dislipidemia, diabetes, hipertens\u00e3o), arecomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 outra. A V Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Preven\u00e7\u00e3o daAterosclerose, publicada em 2013 pela Sociedade Brasileira de Cardiologia,recomenda que manteiga e margarinas s\u00f3lidas sejam consumidas ocasionalmente eem poucas quantidades, devendo dar prefer\u00eancia a margarinas cremosas, comalega\u00e7\u00e3o no r\u00f3tulo da aus\u00eancia de gorduras trans.<\/p>\n

Isso se deve ao fato de que a manteiga \u00e9 compostabasicamente por gordura saturada, que, se consumida diariamente mesmo que empoucas quantidades, por indiv\u00edduos com dislipidemia, pode ser prejudicial. Umestudo publicado em 2016 na revista Epidemiology<\/i>demonstrou que a substitui\u00e7\u00e3o diet\u00e9tica de manteiga e margarinas s\u00f3lidaspor margarinas cremosas pode estar associada a um risco reduzido de infarto domioc\u00e1rdio.<\/p>\n

Margarinas t\u00eam composi\u00e7\u00e3o lip\u00eddica variada e, portanto,possuem diferentes propor\u00e7\u00f5es de \u00e1cidos graxos saturados, poli-insaturados,monoinsaturados e de \u00e1cidos graxos na forma transisom\u00e9rica e n\u00e3o possuemcolesterol (poucas marcas exibem, nos r\u00f3tulos, sua composi\u00e7\u00e3o em \u00e1cidos graxos).Al\u00e9m do que, s\u00e3o fabricadas com diferentes \u00f3leos (girassol, milho, soja, palma,etc.) e por processos industriais variados.<\/p>\n

A substitui\u00e7\u00e3o de manteiga por margarina na alimenta\u00e7\u00e3o teriacomo vantagem a redu\u00e7\u00e3o na ingest\u00e3o de colesterol e gordura da dieta. Noentanto, o aumento na ingest\u00e3o de gorduras poli e monoinsaturadas e a redu\u00e7\u00e3ona ingest\u00e3o de saturadas depende da composi\u00e7\u00e3o da margarina. As margarinascremosas s\u00e3o, em geral, mais poli-insaturadas.<\/p>\n

De acordo com o Consenso Brasileiro sobre Dislipidemia, asubstitui\u00e7\u00e3o de manteiga por margarina, sem an\u00e1lise de sua composi\u00e7\u00e3o n\u00e3orepresenta, por si s\u00f3, vantagem dietoter\u00e1pica importante.<\/p>\n

Deve-se dar aten\u00e7\u00e3o especial aos produtos que tragamestampado nos r\u00f3tulos a composi\u00e7\u00e3o em \u00e1cidos graxos, dando prefer\u00eancia \u00e0quelescujos teores de \u00e1cidos graxos insaturados seja maior do que o de saturados.Tamb\u00e9m deve ser dada prefer\u00eancia aos produtos que tenham baixo teor de \u00e1cidosgraxos na forma transisom\u00e9rica.<\/p>\n

Esses dados ressaltam a necessidade do acompanhamento eprescri\u00e7\u00e3o individuais, levando em considera\u00e7\u00e3o diversos aspectos do paciente.<\/p>\n

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  Para os indiv\u00edduos fora de risco cardiovascular,manteiga. A manteiga \u00e9 classificada como ingrediente culin\u00e1rio enquanto amargarina \u00e9 classificada como um alimento ultraprocessado. 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