{"id":11033,"date":"2016-03-04T19:35:00","date_gmt":"2016-03-04T19:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro?p=11033"},"modified":"2021-04-20T17:37:03","modified_gmt":"2021-04-20T20:37:03","slug":"qual-a-o-efeito-do-congelamento-sobre-o-valor-nutricional-dos-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-o-efeito-do-congelamento-sobre-o-valor-nutricional-dos-alimentos\/","title":{"rendered":"Qual \u00e9 o efeito do congelamento sobre o valor nutricional dos alimentos?"},"content":{"rendered":"<div><span>O congelamento \u00e9 um m\u00e9todo de conserva\u00e7\u00e3o de alimentos que reduz a temperatura at\u00e9 que os efeitos destrutivos de microrganismos, enzimas e oxig\u00eanio sejam paralisados ou reduzidos grandemente. O impacto do congelamento sobre o valor nutricional \u00e9 m\u00ednimo. Nas carnes, nas aves e nos peixes, por exemplo, o congelamento praticamente n\u00e3o afeta o conte\u00fado de prote\u00ednas, vitaminas e minerais.<\/span><\/div>\n<div><span>\u00a0<\/span><\/div>\n<div><span>Pode haver modifica\u00e7\u00f5es no alimento quando este \u00e9 congelado, por\u00e9m, muitas dessas altera\u00e7\u00f5es somente s\u00e3o percept\u00edveis ap\u00f3s o degelo. O congelamento lento pode ocasionar a forma\u00e7\u00e3o de grandes cristais de gelo que rompem as c\u00e9lulas e dilaceram os tecidos, fazendo com que, no momento do degelo, os nutrientes sejam escoados com a \u00e1gua e haja perda da sucul\u00eancia. Os alimentos rapidamente congelados n\u00e3o sofrem com a forma\u00e7\u00e3o de cristais de gelo e, consequentemente, n\u00e3o tem suas c\u00e9lulas danificadas, assim, n\u00e3o h\u00e1 perda significativa de nutrientes ao ser degelado.<\/span><\/div>\n<div><span>\u00a0<\/span><\/div>\n<div><span>M\u00e9todos de congelamento t\u00eam sido estudados a fim de minimizar as altera\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e f\u00edsicas que deles decorrem. O ideal \u00e9 que um alimento com 2 polegadas de espessura deve estar completamente congelado em cerca de 2 horas. N\u00e3o se deve empilhar alimentos a serem congelados, o ideal \u00e9 que fiquem espalhados em uma \u00fanica camada at\u00e9 estarem completamente congelados, e ent\u00e3o, podem ser empilhados.<\/span><\/div>\n<div><span>\u00a0<\/span><\/div>\n<div><span>\u00c9 importante manter sempre a temperatura de armazenamento conforme indica\u00e7\u00e3o do fabricante. Se as temperaturas de armazenamento forem mantidas acima da temperatura de congelamento (-18\u00baC), vitaminas hidrossol\u00faveis como a vitamina C e as vitaminas do complexo B podem ser perdidas gradualmente com o tempo.<\/span><\/div>\n<div><span>\u00a0<\/span><\/div>\n<div><span>Vale ressaltar que qualquer alimento s\u00f3 pode ser congelado uma vez. As fun\u00e7\u00f5es vitais dos microrganismos s\u00e3o mantidas mesmo em temperaturas consideradas m\u00ednimas para o crescimento. Muitos, apenas cessam a multiplica\u00e7\u00e3o e sobrevivem com o metabolismo muito reduzido. Se ap\u00f3s determinado tempo a temperatura aumentar, tais microrganismos reiniciam a multiplica\u00e7\u00e3o e o metabolismo normal se restabelece. Al\u00e9m disso, pode haver altera\u00e7\u00f5es nas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas dos alimentos como cor, textura, sabor e odor.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O congelamento \u00e9 um m\u00e9todo de conserva\u00e7\u00e3o de alimentos que reduz a temperatura at\u00e9 que os efeitos destrutivos de microrganismos, enzimas e oxig\u00eanio sejam paralisados ou reduzidos grandemente. O impacto do congelamento sobre o valor nutricional \u00e9 m\u00ednimo. 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