{"id":11147,"date":"2016-09-30T20:50:00","date_gmt":"2016-09-30T23:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro?p=11147"},"modified":"2023-05-04T08:51:29","modified_gmt":"2023-05-04T11:51:29","slug":"qual-a-relaa-a-o-do-gosto-umami-com-o-leite-materno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-relaa-a-o-do-gosto-umami-com-o-leite-materno\/","title":{"rendered":"Qual a rela\u00e7\u00e3o do gosto umami com o leite materno?"},"content":{"rendered":"<div><span>A rela\u00e7\u00e3o entre o gosto umami e o leite materno diz respeito \u00e0 presen\u00e7a do amino\u00e1cido \u00e1cido glut\u00e2mico (ou glutamato). O conte\u00fado do leite materno \u00e9 adequado em macronutrientes, minerais, vitaminas e \u00e1gua para o desenvolvimento ideal do beb\u00ea. O leite materno tamb\u00e9m cont\u00e9m nutrientes imunomoduladores e grandes quantidades de compostos nitrogenados n\u00e3o proteicos (NNP), incluindo amino\u00e1cidos livres (AAL). Dentre os amino\u00e1cidos livres presentes no leite materno, o glutamato, determinante do gosto umami, \u00e9 o mais abundante, chegando a constituir aproximadamente 50% do total de AAL.<\/span><\/div>\n<div><span>\u00a0<\/span><\/div>\n<div><span>Um estudo conduzido no Equador avaliou as concentra\u00e7\u00f5es de glutamato e outros amino\u00e1cidos presentes no leite de m\u00e3es com faixa et\u00e1ria entre 14 e 27 anos e verificou que a idade n\u00e3o influencia nessa composi\u00e7\u00e3o, mas que o tempo de amamenta\u00e7\u00e3o sim. De acordo com os resultados, quanto maior for o tempo de amamenta\u00e7\u00e3o, maior a concentra\u00e7\u00e3o de glutamato e, consequentemente do gosto umami, presente no leite materno. No colostro (3 dias ap\u00f3s o parto), obteve-se uma concentra\u00e7\u00e3o m\u00e9dia de 44,44\u00b15,96 \u00b5mol\/dL, na transi\u00e7\u00e3o (15 dias ap\u00f3s o parto) 91,25 \u00b1 6,45 \u00b5mol\/dL e no leite maduro (3 a 4 meses ap\u00f3s o parto), a concentra\u00e7\u00e3o de glutamato aumentou para 120,33 \u00b1 6,45 \u00b5mol\/dL.<\/span><\/div>\n<div><span>\u00a0<\/span><\/div>\n<div><span>A alta concentra\u00e7\u00e3o de glutamato no leite materno \u00e9 respons\u00e1vel por fun\u00e7\u00f5es fisiol\u00f3gicas fundamentais ao lactente. Uma delas \u00e9 o fornecimento de energia para as c\u00e9lulas epiteliais do intestino. Estudos observam que a glutamina, proveniente do glutamato, atua na produ\u00e7\u00e3o do muco pelas c\u00e9lulas epiteliais intestinais e na sustenta\u00e7\u00e3o das <i>tight junctions<\/i> (jun\u00e7\u00f5es apertadas e justas entre as membranas laterais das c\u00e9lulas que impedem o fluxo de materiais e vedam o espa\u00e7o intercelular), mantendo a integridade funcional da mucosa intestinal. Al\u00e9m disso, o GALT (do ingl\u00eas, <i>gut-associated lymphoid tissue<\/i>), tecido linf\u00e1tico localizado sob todo o tecido gastrintestinal onde se inicia a resposta imunol\u00f3gica e o processamento dos ant\u00edgenos, \u00e9 influenciado pelo glutamato, tendo seus efeitos potencializados.<\/span><\/div>\n<div><span>\u00a0<\/span><\/div>\n<div><span>O glutamato tamb\u00e9m participa da s\u00edntese de glutationa, um tripept\u00eddeo transportador de amino\u00e1cidos com fun\u00e7\u00e3o antioxidante. Em situa\u00e7\u00f5es de estresse intestinal, o glutamato atua na elimina\u00e7\u00e3o de parte dos radicais livres e na prote\u00e7\u00e3o contra danos funcionais e estruturais.<\/span><\/div>\n<div><span>\u00a0<\/span><\/div>\n<div><span>Outra fun\u00e7\u00e3o importante do glutamato no leite materno \u00e9 o controle da saciedade. Foi verificado que alguns beb\u00eas alimentados com f\u00f3rmulas infantis apresentavam ganho de peso maior e mais acelerado do que os beb\u00eas alimentados com leite materno.<\/span><\/div>\n<div><span>\u00a0<\/span><\/div>\n<div><span>Diante desse cen\u00e1rio, pesquisadores norte-americanos conduziram um estudo com 30 beb\u00eas de at\u00e9 4 meses que, durante 3 dias de interven\u00e7\u00e3o receberam, aleatoriamente, f\u00f3rmulas controle (Enfamil\u00ae &#8211; <i>Mead Johnson Nutrition<\/i>: lactoalbumina\/case\u00edna (60\/40%), lactose, lip\u00eddeos vegetais, \u03c9-6 e \u03c9-3, \u00e1cido docosahexaen\u00f3ico (DHA) e \u00e1cido araquid\u00f4nico (ARA), colina), f\u00f3rmulas com prote\u00edna hidrolisada, ou f\u00f3rmula controle + glutamato. Os resultados demonstraram que beb\u00eas que receberam as f\u00f3rmulas de hidrolisado proteico e a enriquecida com glutamato, consumiram menor quantidade de leite, ou seja, atingiram uma saciedade mais r\u00e1pido com rela\u00e7\u00e3o aos beb\u00eas que consumiram f\u00f3rmula controle. Com isso, os pesquisadores sugeriram que a presen\u00e7a de glutamato livre poderia ajudar a regular a ingest\u00e3o de energia, prote\u00ednas e amino\u00e1cidos, e tamb\u00e9m serviria como um sinalizador de saciedade para o sistema nervoso central.<\/span><\/div>\n<div><span>\u00a0<\/span><\/div>\n<div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/543-Ajinomoto_pq3.jpg\" \/><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A rela\u00e7\u00e3o entre o gosto umami e o leite materno diz respeito \u00e0 presen\u00e7a do amino\u00e1cido \u00e1cido glut\u00e2mico (ou glutamato). 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