As culturas probi\u00f3ticas adicionadas a produtos alimentares proporcionam benef\u00edcios para a sa\u00fade e nutri\u00e7\u00e3o do homem. Entre os diversos g\u00eaneros que integram o grupo de culturas probi\u00f3ticas usados em alimentos, destacam-se o g\u00eanero Bifidobacterium<\/i> e o Lactobacillus<\/i>. Em qualquer um dos g\u00eaneros utilizados em alimentos, as esp\u00e9cies n\u00e3o devem ser patog\u00eanicas. Os probi\u00f3ticos j\u00e1 aprovados pela Anvisa (Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria) s\u00e3o:<\/p>\n
<\/p>\n
Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei shirota, Lactobacillus casei variedade rhammnosus, Lactobacillus casei variedade defensis, Lactobacillus delbrueckii subsp\u00e9cie bulgaricus, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium animallis, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium longum <\/i>e Streptococcus salivarius subesp\u00e9cie thermophillus.<\/i><\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
O g\u00eanero Bifidobacterium<\/i> inclui 30 esp\u00e9cies. Destas, 10 s\u00e3o de origem humana (c\u00e1ries dent\u00e1rias, canal vaginal e fezes), 17 s\u00e3o de origem animal, 2 de \u00e1guas residuais e 1 de leite fermentado. Estas bact\u00e9rias apresentam crescimento \u00f3timo entre 37\u02daC e 41\u02daC, crescimento m\u00e1ximo entre 43\u02daC e 45\u02daC e crescimento m\u00ednimo entre 25\u02daC e 28\u02daC, em pH entre 6,0 e 7,0.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
O g\u00eanero Lactobacillus <\/i>compreende, at\u00e9 o momento, 56 esp\u00e9cies. As mais utilizadas para fins de aditivos em alimentos s\u00e3o L. acidophillus, L. rhamnnosis<\/i> e L. casei.<\/i> A temperatura ideal para o crescimento \u00e9 entre 35\u02daC e 40\u02daC (L. acidophillus <\/i>pode multiplicar-se \u00e0 temperatura de 45\u02daC), em pH entre 5,5 e 6,0.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Os probi\u00f3ticos s\u00e3o usados principalmente em produtos l\u00e1cteos. Sua utiliza\u00e7\u00e3o vem crescendo na \u00faltima d\u00e9cada, podendo ser adicionados unicamente ou em conjunto com outras bact\u00e9rias l\u00e1cteas. A adi\u00e7\u00e3o do probi\u00f3tico ao produto industrializado pode ser feita durante a fermenta\u00e7\u00e3o, no produto final ou no produto fresco, antes da distribui\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
No Brasil, em 1999 a Anvisa aprovou as resolu\u00e7\u00f5es n\u00fameros 17, 18 e 19 sobre a regulamenta\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica para an\u00e1lise de novos alimentos e ingredientes dos alimentos, sob alega\u00e7\u00e3o de propriedades funcionais\/de sa\u00fade. Desde ent\u00e3o, o registro para subst\u00e2ncias bioativas, probi\u00f3ticos isolados, alimentos com alega\u00e7\u00e3o de propriedade funcional\/sa\u00fade, alimentos novos e outros ingredientes produzidos no Brasil ou importados, passou a ser obrigat\u00f3rio. O processo \u00e9 encaminhado para a CTCAF (Comiss\u00e3o de Assessoramento Tecnocient\u00edfico em Alimentos com Alega\u00e7\u00f5es de Propriedades Funcionais e novos alimentos<\/i>), que realiza a an\u00e1lise.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
As culturas probi\u00f3ticas adicionadas a produtos alimentares proporcionam benef\u00edcios para a sa\u00fade e nutri\u00e7\u00e3o do homem. Entre os diversos g\u00eaneros que integram o grupo de culturas probi\u00f3ticas usados em alimentos, destacam-se o g\u00eanero Bifidobacterium e o Lactobacillus. Em qualquer um dos g\u00eaneros utilizados em alimentos, as esp\u00e9cies n\u00e3o devem ser patog\u00eanicas. Os probi\u00f3ticos j\u00e1 aprovados […]<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"divisao":[2185,2193],"acf":[],"yoast_head":"\n