{"id":11509,"date":"2016-05-11T15:39:00","date_gmt":"2016-05-11T18:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro?p=11509"},"modified":"2023-05-31T14:38:31","modified_gmt":"2023-05-31T17:38:31","slug":"qual-o-tipo-de-alimento-ideal-para-se-adicionar-probia-ticos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-o-tipo-de-alimento-ideal-para-se-adicionar-probia-ticos\/","title":{"rendered":"Qual o tipo de alimento ideal para se adicionar probi\u00f3ticos?"},"content":{"rendered":"

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O leite e seus derivados s\u00e3o os alimentos ideais para a adi\u00e7\u00e3o de probi\u00f3ticos, por se caracterizarem como meio de cultura preferencial para o crescimento desses microorganismos. As bifidobact\u00e9rias, por exemplo, utilizam como substrato a lactose e a galactose (a\u00e7\u00facares naturalmente presentes no leite) em seu metabolismo, o que favorece seu desenvolvimento. O resultado final \u00e9 um produto de qualidade, quanto a textura e a viabilidade dos probi\u00f3ticos.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

A adi\u00e7\u00e3o dos probi\u00f3ticos nestes produtos os caracterizam como alimentos com benef\u00edcios terap\u00eauticos (veja texto sobre os efeitos ben\u00e9ficos causados pelas bifidobact\u00e9rias<\/a>), al\u00e9m de os probi\u00f3ticos se caracterizarem como agentes biotecnol\u00f3gicos, melhorando as caracter\u00edsticas do produto por reduzir sua acidez.<\/span><\/p>\n

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Por\u00e9m, alguns fatores podem dificultar a sobreviv\u00eancia dos probi\u00f3ticos nos produtos l\u00e1cteos, como crescimento lento de bifidobact\u00e9rias no leite, intera\u00e7\u00e3o entre esp\u00e9cies e pr\u00e1ticas de inocula\u00e7\u00e3o e condi\u00e7\u00f5es de estocagem. Sendo assim, as ind\u00fastrias devem selecionar cuidadosamente as cepas utilizadas e monitorar rigorosamente o processo de fabrica\u00e7\u00e3o (controle dos produtos com rela\u00e7\u00e3o ao pH, temperatura e metabolismo dos microorganismos), para que o produto final seja de sabor agrad\u00e1vel e com quantidade vi\u00e1vel de probi\u00f3ticos.<\/span><\/p>\n

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