{"id":11845,"date":"2016-10-28T19:50:00","date_gmt":"2016-10-28T21:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro?p=11845"},"modified":"2023-05-31T15:06:02","modified_gmt":"2023-05-31T18:06:02","slug":"em-quais-alimentos-o-umami-pode-ser-encontrado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/em-quais-alimentos-o-umami-pode-ser-encontrado\/","title":{"rendered":"Em quais alimentos o umami pode ser encontrado?"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"float: left;margin: 0 .5em 0 0\" src=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/umami.jpg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"150\" \/>O umami \u00e9 encontrado no leite materno e em muitos alimentos consumidos diariamente, como queijo parmes\u00e3o, tomate, cogumelos, carnes e pescados, pois s\u00e3o alimentos que apresentam o amino\u00e1cido glutamato e os nucleot\u00eddeos guanilato e inosinato, as tr\u00eas principais subst\u00e2ncias respons\u00e1veis pelo gosto umami.<\/p>\n<p>Se combinarmos dois alimentos com essas subst\u00e2ncias em uma mesma prepara\u00e7\u00e3o (por exemplo, macarronada com molho de tomate e queijo parmes\u00e3o) podemos aumentar a percep\u00e7\u00e3o do umami, tornando a refei\u00e7\u00e3o mais saborosa.<\/p>\n<p>Os gostos b\u00e1sicos s\u00e3o reconhecidos claramente por produtos-chaves, ou seja, o salgado \u00e9 representado pelo sal de cozinha, o doce pelo a\u00e7\u00facar, o amargo pelo quinino (usado em bebidas carbonatadas), o azedo pelo vinagre e o umami pelo glutamato monoss\u00f3dico.<\/p>\n<p>A tabela abaixo mostra a quantidade de glutamato livre em alguns alimentos.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" style=\"vertical-align: middle;margin: 0 .5em\" role=\"presentation\" src=\"http:\/\/www.nutritotal.com.br\/pluginfile.php\/117400\/mod_pergres\/content\/1948\/TabelaUmami.jpg\" alt=\"\" width=\"342\" height=\"548\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O umami \u00e9 encontrado no leite materno e em muitos alimentos consumidos diariamente, como queijo parmes\u00e3o, tomate, cogumelos, carnes e pescados, pois s\u00e3o alimentos que apresentam o amino\u00e1cido glutamato e os nucleot\u00eddeos guanilato e inosinato, as tr\u00eas principais subst\u00e2ncias respons\u00e1veis pelo gosto umami. 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