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Sim. O glutamato monoss\u00f3dico (MSG) foi classificadocomo um ingrediente seguro (GRAS \u2013 GenerallyRecognized as Safe<\/i>) pelo FDA (Food andDrug Administration<\/i>) e n\u00e3o possui IDA (Ingest\u00e3o Di\u00e1ria Aceit\u00e1vel)especificada pelo JECFA (Joint Expert Committeeon Food Additives<\/i>).<\/p>\n
Pesquisascient\u00edficas realizadas nos \u00faltimos 40 anos demonstram que o glutamatomonoss\u00f3dico utilizado em alimentos processados ou temperos dom\u00e9sticos \u00e9 seguropara pessoas de todas as idades.<\/p>\n
Parte dessas pesquisas foram desenvolvidas paraidentificar uma eventual rela\u00e7\u00e3o entre o consumo de MSG e a \u201cs\u00edndrome dorestaurante chin\u00eas\u201d. Essa s\u00edndrome foi descrita inicialmente em uma cartaeditorial, entre as d\u00e9cadas de 60 e 70 e relatava a ocorr\u00eancia de sintomas comoard\u00eancia no pesco\u00e7o, bra\u00e7os e tronco, tens\u00e3o em m\u00fasculos faciais, dor de cabe\u00e7ae lacrimejamento, hipoteticamente atribu\u00eddos ao vinho que era utilizado nestasprepara\u00e7\u00f5es, ao excesso de s\u00f3dio, molho shoyo ou MSG muito utilizados naculin\u00e1ria oriental.<\/p>\n
Neste contexto, um amplo estudo avaliando 130 pessoasque relatavam hipersensibilidade ao MSG, quando expostas a alimenta\u00e7\u00e3oformulada com o aditivo, n\u00e3o demonstrou resultados capazes de estabelecer umarela\u00e7\u00e3o entre o consumo e a ocorr\u00eancia da s\u00edndrome.<\/p>\n
Um estudo foi desenvolvido na Indon\u00e9sia com aparticipa\u00e7\u00e3o de 52 volunt\u00e1rios saud\u00e1veis. Por um per\u00edodo de 3 dias, previamenteao almo\u00e7o, estes volunt\u00e1rios ingeriram c\u00e1psulas contendo de 1,5 a 3,0g de MSG ouainda um placebo contendo apenas lactose. Posteriormente, os participantesdeveriam relatar a ocorr\u00eancia de sintomas, como dor de cabe\u00e7a e n\u00e1useas. Osresultados sugeriram que o consumo de MSG n\u00e3o promoveu os indesej\u00e1veis sintomasrelatados da s\u00edndrome por n\u00e3o apresentarem diferen\u00e7as significativas entre asrespostas.<\/p>\n
Outro estudo realizado em ratos verificou a poss\u00edvelassocia\u00e7\u00e3o entre o consumo deste aditivo com o desenvolvimento ou agravamentoda asma. A administra\u00e7\u00e3o por via oral de MSG, n\u00e3o exerceu nenhum efeito sobre asitua\u00e7\u00e3o induzida, seja no desenvolvimento ou na ocorr\u00eancia de uma respostaaguda.<\/p>\n
Em outro campo de verifica\u00e7\u00e3o, pesquisadores daUniversidade Estadual de Campinas (Unicamp) conduziram uma avalia\u00e7\u00e3o subcr\u00f4nicaem ratos alimentados com MSG em diversas concentra\u00e7\u00f5es e em diferentes grupos.Ap\u00f3s um per\u00edodo de 70 dias, foram induzidos ao diabetes e continuaram sendoalimentados com a subst\u00e2ncia. Segundo os autores, a decis\u00e3o de aplicar essemodelo foi para tornar o animal mais suscet\u00edvel aos efeitos de subst\u00e2nciasqu\u00edmicas. O racioc\u00ednio foi usar o sistema biol\u00f3gico para fazer experimentosmais apurados e detectar os efeitos pela exposi\u00e7\u00e3o ao glutamato.<\/p>\n
Ao final, eles foram avaliados quanto a par\u00e2metrosbioqu\u00edmicos, hematol\u00f3gicos e histol\u00f3gicos, para saber se o MSG estariaatingindo as c\u00e9lulas e as enzimas do seu metabolismo. N\u00e3o foram achados efeitosadversos associados a esse consumo. \u201cPodemos dizer que a exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 subst\u00e2ncian\u00e3o provoca danos ao organismo animal e, por extrapola\u00e7\u00e3o, nem ao humano, poisalgumas doses utilizadas foram maiores que o consumo usual como aditivo nadieta\u201d, sugerem os autores.<\/p>\n
Alguns autores relataram ainda que o MSG pode estarrelacionado ao desenvolvimento de doen\u00e7as cr\u00f4nicas como obesidade, diabetes,transtorno do d\u00e9ficit de aten\u00e7\u00e3o com hiperatividade, autismo, epilepsia, al\u00e9mde ser t\u00f3xico a v\u00e1rios \u00f3rg\u00e3os. Um estudo avaliando a administra\u00e7\u00e3o de MSG viasubcut\u00e2nea em ratos rec\u00e9m-nascidos demonstrou o surgimento de les\u00f5es no n\u00facleohipotal\u00e2mico. No entanto, as doses utilizadas para esses estudos s\u00e3o muitomaiores do que as ingeridas pela dieta. Dessa forma, avalia\u00e7\u00f5es sobre poss\u00edveisefeitos t\u00f3xico do MSG t\u00eam demonstrado que nas concentra\u00e7\u00f5es como \u00e9habitualmente consumido, este aditivo n\u00e3o representa perigo aos consumidores.<\/p>\n
As principais ag\u00eancias reguladoras que normatizam aprodu\u00e7\u00e3o de alimentos n\u00e3o estimam concentra\u00e7\u00f5es limites para o uso do MSG.Segundo estudos compilados pela FAO (Foodand Agriculture Organization<\/i>), o uso de MSG \u00a0n\u00e3o representa perigo aos consumidores, comressalvas a alimentos destinados a crian\u00e7as menores de um ano, que em raz\u00e3o dacar\u00eancia de estudos, sugere-se que n\u00e3o seja utilizado, assim como outrosaditivos.<\/p>\n
No Brasil, a Anvisa (Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2nciaSanit\u00e1ria) regulamenta o MSG com a fun\u00e7\u00e3o de real\u00e7ador de sabor em alimentos epermite seu uso em quantidades suficientes para que se obtenham os efeitosdesej\u00e1veis, podendo ser empregado em molhos, carnes, caldos de carne e sopas,dentre uma grande diversidade de alimentos. O uso em produtos c\u00e1rneos,possivelmente a classe de alimentos onde \u00e9 utilizado em maior volume, \u00e9regulamentado pela Portaria n\u00ba 1.004, de 11 de dezembro de 1998, que permiteseu uso na maioria dos derivados c\u00e1rneos e n\u00e3o imp\u00f5e limites para as concentra\u00e7\u00f5esutilizadas.<\/p>\n
O MSG \u00e9 uma das subst\u00e2ncias alimentares mais testadoscom rela\u00e7\u00e3o \u00e0 sua seguran\u00e7a. Ap\u00f3s receber a designa\u00e7\u00e3o de GRAS, sua seguran\u00e7afoi reconfirmada em uma revis\u00e3o peri\u00f3dica publicada na d\u00e9cada de 90. \u00a0Portanto o consumo de MSG \u00e9 seguro.<\/p>\n
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