{"id":11853,"date":"2017-01-06T16:06:00","date_gmt":"2017-01-06T18:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro?p=11853"},"modified":"2023-05-31T15:05:16","modified_gmt":"2023-05-31T18:05:16","slug":"como-o-glutamato-livre-nos-alimentos-e-o-adicionado-nas-refeia-aues-se-comporta-no-organismo-humano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/como-o-glutamato-livre-nos-alimentos-e-o-adicionado-nas-refeia-aues-se-comporta-no-organismo-humano\/","title":{"rendered":"Como o glutamato livre nos alimentos e o adicionado nas refei\u00e7\u00f5es se comporta no organismo humano?"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" style=\"float: left;margin: 0 .5em 0 0\" role=\"presentation\" src=\"http:\/\/www.nutritotal.com.br\/pluginfile.php\/117845\/mod_pergres\/content\/1959\/PR.jpg\" alt=\"\" width=\"266\" height=\"173\" \/>O glutamato monoss\u00f3dico (MSG) adicionado em prepara\u00e7\u00f5esaliment\u00edcias \u00e9 separado em s\u00f3dio e glutamato livre no processo de digest\u00e3o. Oglutamato presente no MSG corresponde quimicamente ao mesmo glutamato presentenaturalmente nos alimentos, portanto, \u00e9 metabolizado da mesma maneira.<\/p>\n<p>O glutamato \u00e9 um importante amino\u00e1cido sintetizado emquase todas as c\u00e9lulas do organismo e precursor do \u00e1cido gama-aminobut\u00edrico(GABA), ambos atuam como neurotransmissores no sistema nervoso central.<\/p>\n<p>Al\u00e9m de ser sintetizado pelo organismo, o glutamato est\u00e1presente em diversos alimentos, sendo neles respons\u00e1vel pelo gosto umami. Aproximadamente95% do glutamato proveniente da dieta \u00e9 metabolizado em primeira passagem nointestino, sendo que 50% \u00e9 metabolizado em CO<sub>2<\/sub>. Estudos demonstramque o glutamato \u00e9 o maior contribuinte para a gera\u00e7\u00e3o de energia intestinal,sendo um precursor espec\u00edfico para a bioss\u00edntese de glutationa, arginina eprolina pela mucosa do intestino delgado. Nas c\u00e9lulas da mucosa intestinal oglutamato \u00e9 parcialmente transformado em alanina, enquanto no f\u00edgado \u00e9convertido em glicose e lactato.<\/p>\n<p>Em resumo, sabe-se que o corpo produz, diariamente, cercade 50 g de glutamato. Al\u00e9m disso, m\u00fasculos e \u00f3rg\u00e3os, como rim e f\u00edgado, s\u00e3ocapazes de estocar quase 2 kg do amino\u00e1cido. Devido \u00e0 produ\u00e7\u00e3o end\u00f3gena deglutamato ser maior que a necessidade, grande parte do glutamato ingerido nadieta \u00e9 utilizada como combust\u00edvel para fun\u00e7\u00f5es digestivas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O glutamato monoss\u00f3dico (MSG) adicionado em prepara\u00e7\u00f5esaliment\u00edcias \u00e9 separado em s\u00f3dio e glutamato livre no processo de digest\u00e3o. Oglutamato presente no MSG corresponde quimicamente ao mesmo glutamato presentenaturalmente nos alimentos, portanto, \u00e9 metabolizado da mesma maneira. 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