{"id":11855,"date":"2017-02-03T16:27:00","date_gmt":"2017-02-03T18:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro?p=11855"},"modified":"2023-05-31T15:05:06","modified_gmt":"2023-05-31T18:05:06","slug":"como-vocaa-pode-utilizar-o-glutamato-monossa-dico-nas-refeia-aues","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/como-vocaa-pode-utilizar-o-glutamato-monossa-dico-nas-refeia-aues\/","title":{"rendered":"Como voc\u00ea pode utilizar o glutamato monoss\u00f3dico nas refei\u00e7\u00f5es?"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" style=\"float: left;margin: 0 .5em 0 0\" role=\"presentation\" src=\"http:\/\/www.nutritotal.com.br\/pluginfile.php\/117996\/mod_pergres\/content\/1967\/Umami.jpg\" alt=\"\" width=\"266\" height=\"173\" \/>Ao cozinhar, assar, grelhar ou fritar os alimentos podemocorrer diferentes modifica\u00e7\u00f5es na composi\u00e7\u00e3o nutricional e no seu saborcaracter\u00edstico. Algumas rea\u00e7\u00f5es podem elevar ou mesmo reduzir a concentra\u00e7\u00e3o desubst\u00e2ncias que proporcionam o gosto umami. Para recompensar certas perdas desabor, principalmente quando este est\u00e1 relacionado ao umami, uma das alternativasrecomendadas \u00e9 explorar o poder do glutamato monoss\u00f3dico (MSG) e outrosglutamatos nos pratos e ainda utilizar <a href=\"http:\/\/www.nutritotal.com.br\/mod\/pergres\/view.php?id=29226\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>alimentos que cont\u00e9m esta subst\u00e2ncia<\/b><\/a> naturalmente.<\/p>\n<p>O MSG puro est\u00e1 dispon\u00edvel comercialmente como um temperoreal\u00e7ador de sabor e pode ser utilizado como uma maneira f\u00e1cil de aproveitar seusbenef\u00edcios em v\u00e1rios tipos de alimentos. O MSG pode ser utilizado na prepara\u00e7\u00e3ode carnes, peixes, aves, legumes, molhos, sopas e marinados. Contudo, comooutros gostos b\u00e1sicos, ele ainda pode deixar as prepara\u00e7\u00f5es mais palat\u00e1veis,quando utilizadas em concentra\u00e7\u00f5es recomendadas pelos fabricantes. Assim comoqualquer subst\u00e2ncia que proporciona gosto aos alimentos, seu excesso podeprejudicar o sabor de um prato.<\/p>\n<p>H\u00e1 um c\u00e1lculo geral para preparar 500g de alimento.Geralmente, para esta quantidade utiliza-se uma colher de ch\u00e1 de sal. Quandoessa quantidade \u00e9 substitu\u00edda por metade de MSG (meia colher) \u00e9 poss\u00edvelreduzir de 25% a 37% a concentra\u00e7\u00e3o de s\u00f3dio no prato, sem perder a aceita\u00e7\u00e3odo paladar.<\/p>\n<p>O MSG puro n\u00e3o tem, necessariamente, um gosto saborosopor si s\u00f3, mas associado a algo saboroso, como aromas de algumas ervas, e nasquantidades recomendadas possui a capacidade de real\u00e7ar outros compostos ativos,proporcionando o equil\u00edbrio e harmoniza\u00e7\u00e3o do sabor geral em certas prepara\u00e7\u00f5esculin\u00e1rias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ao cozinhar, assar, grelhar ou fritar os alimentos podemocorrer diferentes modifica\u00e7\u00f5es na composi\u00e7\u00e3o nutricional e no seu saborcaracter\u00edstico. Algumas rea\u00e7\u00f5es podem elevar ou mesmo reduzir a concentra\u00e7\u00e3o desubst\u00e2ncias que proporcionam o gosto umami. 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