![\"Pote](\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Sal-em-pote.jpg\")
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O consumo excessivo de s\u00f3dio atrav\u00e9s da alimenta\u00e7\u00e3o pode propiciar o desenvolvimento de doen\u00e7as cr\u00f4nicas n\u00e3o-transmiss\u00edveis como hipertens\u00e3o, doen\u00e7a cardiovascular, renal, entre outras. Estudos sobre o consumo de sal de cozinha realizados no Brasil revelaram que uma parte da popula\u00e7\u00e3o ingere em m\u00e9dia 9 a 12 g de sal por dia, o que ultrapassa a orienta\u00e7\u00e3o feita pela Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade, a qual orienta que os adultos em geral deveriam consumir 2 g de s\u00f3dio por dia, ou seja, 5 g de cloreto de s\u00f3dio (sal de cozinha), na tentativa de diminuir os riscos de desenvolvimento dessas doen\u00e7as (1-4).<\/p>\n
Para tentar reduzir os teores de s\u00f3dio que normalmente seria usado em alimentos, a adi\u00e7\u00e3o do glutamato monoss\u00f3dico (MSG, do ingl\u00eas monosodium glutamate) vem sendo indicada para os alimentos processados e prepara\u00e7\u00f5es caseiras, j\u00e1 que possui uma pequena porcentagem de s\u00f3dio na sua estrutura molecular e ainda possibilita melhora na palatabilidade (1).<\/p>\n
Em Singapura, por exemplo, os pesquisadores verificaram que o uso de 0,2% e 0,4% de MSG levou a uma redu\u00e7\u00e3o em 40% da quantidade de sal usada em duas receitas t\u00edpicas da regi\u00e3o e a percep\u00e7\u00e3o de salinidade foi mantida, quando comparados com os controles (1).<\/p>\n
Outro estudo realizado na Mal\u00e1sia comparou o uso do MSG e do cloreto de s\u00f3dio em sopas picantes. Nesse estudo foram selecionados 120 indiv\u00edduos entre estudantes e funcion\u00e1rios de uma universidade. Deste total apenas 60 indiv\u00edduos n\u00e3o fumantes foram treinados para realizarem an\u00e1lise sensorial. Ap\u00f3s o treinamento os volunt\u00e1rios realizaram a an\u00e1lise sensorial de sopas picantes b\u00e1sicas (frango com curry e frango com pimenta) contendo diferentes quantidades de cloreto de s\u00f3dio (NaCl) (0 a 1,2%) e MSG (0 a 1,2%). As concentra\u00e7\u00f5es de NaCl e MSG que obtiveram a melhor aceita\u00e7\u00e3o para as duas sopas picantes foi de 0,8% e 0,7%, respectivamente (5).<\/p>\n
Tamb\u00e9m foi testada a aceita\u00e7\u00e3o das sopas de chili e curry contendo a mistura de NaCl e MSG. Neste caso, a maior pontua\u00e7\u00e3o para a aceita\u00e7\u00e3o geral foi dada \u00e0s sopas com 0,3% de NaCl e 0,7% de MSG. Com esses resultados os pesquisadores observaram que ao adicionar 0,7% de MSG, \u00e9 poss\u00edvel reduzir a ingest\u00e3o de s\u00f3dio em 32,5% sem alterar a aceitabilidade geral do alimento (5).<\/p>\n
De acordo com os estudos apresentados pode-se concluir que \u00e9 vi\u00e1vel reduzir a ingest\u00e3o de s\u00f3dio substituindo NaCl por MSG e manter uma boa aceitabilidade.<\/p>\n
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