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As principais prote\u00ednas da farinha de trigo, as gliadinas, parecem ser al\u00e9rgenos importantes e a forma de apresenta\u00e7\u00e3o pode influenciar a ocorr\u00eancia ou n\u00e3o desta resposta al\u00e9rgica. Pensando nisso, Laure e colaboradores investigaram o desenvolvimento de alergia alimentar \u00e0 gliadina em suas formas natural, desaminada e hidrolisada a fim de compreender se diferentes processos industriais alteram o desenvolvimento da resposta al\u00e9rgica.<\/p>\n
O estudo foi feito com cobaias e foi avaliada a resposta al\u00e9rgica, fisiologia intestinal, a resposta imunoglobul\u00ednica e a infiltra\u00e7\u00e3o celular. As cobaias foram sensibilizadas \u00e0 gliadina nativa (GN) do trigo, \u00e0 gliadina desaminada (GD) e \u00e0 gliadina hidrolisada (GH). Foi avaliada a espessura da orelha do rato antes e ap\u00f3s o teste, quantificadas as IgE, IgG1 e IgA espec\u00edficas para gliadina e analisada a permeabilidade intestinal por an\u00e1lise histol\u00f3gica.<\/p>\n
O grupo sensibilizado com teste oral com gliadina desaminada apresentou maior aumento da espessura da orelha, n\u00edveis mais altos de IgE espec\u00edfica, altera\u00e7\u00f5es intestinais mais intensas e maior aumento dos n\u00edveis de de IgE e IgG espec\u00edficas, em compara\u00e7\u00e3o com grupo sensibilizado com gliadina nativa (p<0,05, p<0,001, p<0,01, p<0,001, p<0,001), demonstrando que a forma desaminada apresenta uma resposta al\u00e9rgica mais forte. A n\u00edvel tecidual, as cobaias sensibilizadas com gliadina nativa apresentaram maior inflama\u00e7\u00e3o tecidual do jejuno comparado a cobaias sensibilizadas com gliadina hidrolisada (p<0,0001). Ap\u00f3s a segunda sensibiliza\u00e7\u00e3o, o grupo GN apresentou IgG e IgA aumentados em rela\u00e7\u00e3o ao grupo GH e controle. Foi observada maior permeabilidade intestinal nas cobaias GD, bem como aumento da frequ\u00eancia de c\u00e9lulas dendr\u00edticas, da raz\u00e3o Th17\/Treg, em compara\u00e7\u00e3o aos grupos GN e GH (p>0,05 e p<0,001). A raz\u00e3o Th2\/Th1 e Th17\/Treg tamb\u00e9m se mostrou maior no grupo GD em rela\u00e7\u00e3o ao grupo controle.<\/p>\n
Dessa forma, os autores demonstraram que processos industriais, como desamina\u00e7\u00e3o e hidr\u00f3lise, podem alterar o potencial alerg\u00eanico de gliadinas piorando ou reduzindo sua capacidade de sensibiliza\u00e7\u00e3o dependendo do processo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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