{"id":39742,"date":"2019-04-22T17:29:15","date_gmt":"2019-04-22T20:29:15","guid":{"rendered":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/?p=39742"},"modified":"2021-04-23T15:38:13","modified_gmt":"2021-04-23T18:38:13","slug":"o-que-sao-proteinas-de-alto-valor-biologico-e-onde-encontra-las","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/o-que-sao-proteinas-de-alto-valor-biologico-e-onde-encontra-las\/","title":{"rendered":"O que s\u00e3o prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico e onde encontra-las?"},"content":{"rendered":"

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Primeiramente, \u00e9 necess\u00e1rio entender que o valor biol\u00f3gico de uma prote\u00edna corresponde a propor\u00e7\u00e3o de nitrog\u00eanio absorvido que \u00e9 retido pelo organismo para manuten\u00e7\u00e3o e crescimento celular. Esse valor biol\u00f3gico \u00e9 determinado pela presen\u00e7a de amino\u00e1cidos essenciais, ou seja, pela presen\u00e7a de leucina, isoleucina, valina, lisina, metionina, triptofano, fenilalanina, treonina e histidina.<\/p>\n

Assim, s\u00e3o consideradas prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico aquelas que apresentam uma combina\u00e7\u00e3o de amino\u00e1cidos essenciais mais pr\u00f3xima da combina\u00e7\u00e3o presente em tecidos humanos.<\/p>\n

A avalia\u00e7\u00e3o mais aceita do valor biol\u00f3gico da prote\u00edna considera sua digestibilidade (Protein Digestibility-corrected amino acid score<\/em> – PDCAA<\/a>), mas podemos, tamb\u00e9m, usar f\u00f3rmula que considera o total de prote\u00edna ingerida na dieta e excretada atrav\u00e9s da urina e das fezes:<\/p>\n

Valor biol\u00f3gico = \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Nitrog\u00eanio retido (NR)\u00a0\u00a0\u00a0 .<\/u>
\nNitrog\u00eanio Absorvido (NA)<\/p>\n

Onde<\/em>: NR = (Nitrog\u00eanio da dieta) \u2013 (Nitrog\u00eanio urin\u00e1rio + fecal)
\nNA = (Nitrog\u00eanio da dieta) \u2013 (Nitrog\u00eanio fecal)<\/p>\n

Pelo perfil de amino\u00e1cidos essenciais e digestibilidade, as prote\u00ednas de origem animal, como carnes, aves, leites e derivados, s\u00e3o classificadas como prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O valor biol\u00f3gico de uma prote\u00edna corresponde a propor\u00e7\u00e3o de nitrog\u00eanio absorvido que \u00e9 retido pelo organismo para manuten\u00e7\u00e3o. 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