{"id":40178,"date":"2019-06-24T16:50:21","date_gmt":"2019-06-24T19:50:21","guid":{"rendered":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/?p=40178"},"modified":"2021-04-23T14:47:47","modified_gmt":"2021-04-23T17:47:47","slug":"serie-micronutrientes-zinco-qual-a-sua-importancia-para-a-saude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/serie-micronutrientes-zinco-qual-a-sua-importancia-para-a-saude\/","title":{"rendered":"S\u00e9rie Micronutrientes – Zinco: qual a sua import\u00e2ncia para a sa\u00fade?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

O zinco \u00e9 um mineral reconhecidamente essencial para a sa\u00fade humana desde 1930, estando relacionado a in\u00fameras fun\u00e7\u00f5es, incluindo o crescimento e desenvolvimento de c\u00e9lulas, tecidos e sistemas. No corpo humano, as maiores quantidades desse mineral se encontram nos ossos e m\u00fasculo esquel\u00e9tico.<\/p>\n

Nos alimentos, o zinco est\u00e1 associado \u00e0s mol\u00e9culas org\u00e2nicas ou na forma de sais inorg\u00e2nicos que, durante a digest\u00e3o, s\u00e3o liberados como \u00edons livres e ligam-se a amino\u00e1cidos, fosfatos e \u00e1cidos org\u00e2nicos para serem mais bem absorvidos. A absor\u00e7\u00e3o acontece, principalmente, na por\u00e7\u00e3o proximal do intestino delgado, dependente de transportadores espec\u00edficos e tamb\u00e9m da concentra\u00e7\u00e3o do mineral na dieta, sendo absorvido cerca de 20 a 40% do zinco diet\u00e9tico. Sua biodisponibilidade \u00e9 afetada por taninos, fitato e oxalato, que diminuem a sua absor\u00e7\u00e3o, e por prote\u00ednas, que a favorecem.<\/p>\n

O transporte de zinco das c\u00e9lulas intestinais para o f\u00edgado e, posteriormente, para a circula\u00e7\u00e3o \u00e9 feito atrav\u00e9s da liga\u00e7\u00e3o do zinco com albumina, \u03b1-macroglobulina, transferrina, ciste\u00edna ou histidina. A excre\u00e7\u00e3o acontece pelas fezes, urina, descama\u00e7\u00e3o da pele, cabelo, menstrua\u00e7\u00e3o, suor e atrav\u00e9s do s\u00eamen (\u2248 9\u00b5mol por ejacula\u00e7\u00e3o), sendo sua homeostase controlada pelo intestino delgado, f\u00edgado e p\u00e2ncreas, atrav\u00e9s de mecanismos que favorecem ou impedem a liga\u00e7\u00e3o do zinco com carreadores espec\u00edficos no intestino.<\/p>\n

O zinco se destaca por estar envolvido na fun\u00e7\u00e3o biol\u00f3gica de mais de 300 enzimas, exercendo importante papel catal\u00edtico, estrutural e regulat\u00f3rio, com efeito na s\u00edntese de DNA, desenvolvimento cerebral, reprodu\u00e7\u00e3o e desenvolvimento fetal, estabilidade de membrana, forma\u00e7\u00e3o \u00f3ssea, cicatriza\u00e7\u00e3o de feridas, al\u00e9m de ser considerado um nutriente anti-inflamat\u00f3rio e antioxidante.<\/p>\n

O n\u00edvel de zinco no corpo pode ser investigado atrav\u00e9s do zinco plasm\u00e1tico, zinco eritrocit\u00e1rio, zinco no cabelo ou na urina (por \u00a0avalia\u00e7\u00e3o de urina de 24h).<\/p>\n

Sua defici\u00eancia, considerada de grande import\u00e2ncia epidemiol\u00f3gica, est\u00e1 relacionada principalmente a baixa ingest\u00e3o de alimentos fonte. No Brasil, por exemplo, 20% da popula\u00e7\u00e3o apresenta risco de ingest\u00e3o inadequada de zinco. Os sinais de defici\u00eancia incluem: anorexia, hipogeusia, alopecia, diarreia, intoler\u00e2ncia a glicose, hipogonadismo, disfun\u00e7\u00e3o imunol\u00f3gica, les\u00f5es cut\u00e2neas e oculares. Crian\u00e7as, gestantes e idosos s\u00e3o considerados grupos de risco para defici\u00eancia. A recomenda\u00e7\u00e3o de ingest\u00e3o di\u00e1ria por faixa et\u00e1ria encontra-se no quadro 1.<\/p>\n

Quadro 1<\/strong>. Recomenda\u00e7\u00e3o de ingest\u00e3o de zinco.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Fase da vida<\/strong><\/td>\nEAR (mg\/d)<\/strong><\/td>\nRDA (mg\/d)<\/strong><\/td>\nUL (mg\/d)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Homens <\/strong><\/td>\nMulheres<\/strong><\/td>\nHomens <\/strong><\/td>\nMulheres<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
0 a 6 meses<\/td>\n2,0<\/td>\n—<\/td>\n2,0<\/td>\n<\/td>\n4,0<\/td>\n<\/tr>\n
7 a 12 meses<\/td>\n2,5<\/td>\n2,5<\/td>\n3,0<\/td>\n3,0<\/td>\n5,0<\/td>\n<\/tr>\n
1 a 3 anos<\/td>\n2,5<\/td>\n2,5<\/td>\n3,0<\/td>\n3,0<\/td>\n7,0<\/td>\n<\/tr>\n
4 a 8 anos<\/td>\n4,0<\/td>\n4,0<\/td>\n5,0<\/td>\n5,0<\/td>\n12,0<\/td>\n<\/tr>\n
9 a 13 anos<\/td>\n7,0<\/td>\n7,0<\/td>\n8,0<\/td>\n8,0<\/td>\n23,0<\/td>\n<\/tr>\n
14 a 18 anos<\/td>\n8,5<\/td>\n7,3<\/td>\n11,0<\/td>\n9,0<\/td>\n34,0<\/td>\n<\/tr>\n
19 a 50 anos<\/td>\n9,4<\/td>\n6,8<\/td>\n11,0<\/td>\n8,0<\/td>\n40,0<\/td>\n<\/tr>\n
\u2265 51 anos<\/td>\n9,4<\/td>\n6,8<\/td>\n11,0<\/td>\n8,0<\/td>\n40,0<\/td>\n<\/tr>\n
Gestantes<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0\u00a0 14 a 18 anos<\/td>\n—<\/td>\n10,5<\/td>\n—<\/td>\n12,0<\/td>\n34,0<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0\u00a0 \u2265 19 anos<\/td>\n—<\/td>\n9,5<\/td>\n—<\/td>\n11,0<\/td>\n40,0<\/td>\n<\/tr>\n
Lacta\u00e7\u00e3o<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0\u00a0 14 a 18 anos<\/td>\n—<\/td>\n10,9<\/td>\n—<\/td>\n13,0<\/td>\n34,0<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0\u00a0 \u2265 19 anos<\/td>\n—<\/td>\n10,4<\/td>\n—<\/td>\n12,0<\/td>\n40,0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

As melhores fontes de zinco s\u00e3o a carne vermelha, frutos do mar e gr\u00e3os integrais (o zinco \u00e9 encontrado no g\u00e9rmen e farelo, sendo que 80% da sua concentra\u00e7\u00e3o \u00e9 perdida com o processo de moagem). O conte\u00fado de zinco nos alimentos pode ser observado no quadro 2.<\/p>\n

Quadro 1.<\/strong> Conte\u00fado de zinco em 100g de alimentos.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Alimento<\/strong><\/td>\nQuantidade de zinco (mg)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Ostra cozida<\/td>\n39,0<\/td>\n<\/tr>\n
Ostra crua<\/td>\n27,0<\/td>\n<\/tr>\n
Caranguejo cozido<\/td>\n5,7<\/td>\n<\/tr>\n
Ac\u00e9m cozido<\/td>\n8,0<\/td>\n<\/tr>\n
Contra-fil\u00e9 grelhado<\/td>\n5,1<\/td>\n<\/tr>\n
F\u00edgado bovino grelhado<\/td>\n4,0<\/td>\n<\/tr>\n
M\u00fasculo bovino cozido<\/td>\n6,4<\/td>\n<\/tr>\n
Pernil de porco assado<\/td>\n3,3<\/td>\n<\/tr>\n
Aveia em flocos<\/td>\n2,6<\/td>\n<\/tr>\n
P\u00e3o de forma integral<\/td>\n1,6<\/td>\n<\/tr>\n
Amendoim torrado<\/td>\n2,1<\/td>\n<\/tr>\n
Feij\u00e3o carioca cozido<\/td>\n0,7<\/td>\n<\/tr>\n
Castanha-de-caju torrada<\/td>\n4,7<\/td>\n<\/tr>\n
Castanha-de-brasil crua<\/td>\n4,2<\/td>\n<\/tr>\n
Semente de gergelim<\/td>\n5, 2<\/td>\n<\/tr>\n
Queijo prato<\/td>\n3,5<\/td>\n<\/tr>\n
Leite de vaca integral<\/td>\n0,4<\/td>\n<\/tr>\n
Abacaxi<\/td>\n0,1<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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