{"id":40742,"date":"2019-08-26T13:59:21","date_gmt":"2019-08-26T16:59:21","guid":{"rendered":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/?p=40742"},"modified":"2022-01-20T11:00:27","modified_gmt":"2022-01-20T14:00:27","slug":"qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/","title":{"rendered":"Qual a Seguran\u00e7a e Benef\u00edcios do Glutamato Monoss\u00f3dico e sua Rela\u00e7\u00e3o com o Gosto Umami?"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_40745\" style=\"width: 228px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-40745\" class=\"size-full wp-image-40745\" src=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/foto-dr-dan-2.jpg\" alt=\"\" width=\"218\" height=\"273\" \/><p id=\"caption-attachment-40745\" class=\"wp-caption-text\">Prof. Dr. Dan L. Waitzberg<\/p><\/div>\n<p><strong>INTRODU\u00c7\u00c3O<\/strong><\/p>\n<p>O glutamato monoss\u00f3dico (MSG) \u00e9 um derivado do \u00e1cido L-Glut\u00e2mico, percebido por receptores de gosto que despertam uma sensa\u00e7\u00e3o sensorial \u00fanica. A sua liga\u00e7\u00e3o com as suas respectivas papilas desencadeia uma resposta nos nervos gustativos, vias humorais e vagais, marcada pelo aumento da secre\u00e7\u00e3o salivar, maciez e continuidade do sabor na boca<sup>1<\/sup>. O gosto caracter\u00edstico do MSG \u00e9 conhecido como umami e difere do salgado, doce, azedo e amargo<sup>2,3<\/sup>.<\/p>\n<p>O MSG \u00e9 amplamente presente na alimenta\u00e7\u00e3o de diferentes grupos populacionais<sup>3<\/sup>. A ingest\u00e3o di\u00e1ria de glutamato \u00e9 similar entre consumidores de carne e peixe, vegetarianos e veganos<sup>4<\/sup>, e pode ser derivada de sua ocorr\u00eancia natural como constituinte de prote\u00ednas e da presen\u00e7a de glutamato livre em certos alimentos fermentados, bem como do uso de MGS como aditivo alimentar,ou seja, como real\u00e7ador de sabor<sup>1<\/sup>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>SEGURAN\u00c7A DE CONSUMO<\/strong><\/p>\n<p>A seguran\u00e7a do MSG foi avaliada por comit\u00eas cient\u00edficos e ag\u00eancias reguladoras como, o Comit\u00ea Conjunto de Especialistas FAO-OMS Sobre Aditivos Alimentares (JECFA), o Comit\u00ea Cient\u00edfico de Alimentos (SCF) da Comiss\u00e3o Europeia e a Administra\u00e7\u00e3o de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA). Estas organiza\u00e7\u00f5es reconhecem como seguro a subst\u00e2ncia denominada glutamato monoss\u00f3dico desde 1971<sup>2<\/sup>.<\/p>\n<p>Em 1980 o FDA solicitou uma revis\u00e3o completa dos dados cient\u00edficos sobre a seguran\u00e7a do MSG. Essa revis\u00e3o foi realizada pela FASEB (Federa\u00e7\u00e3o das Sociedades Americanas de Biologia Experimental) e apresentou resultados favor\u00e1veis ao consumo de MSG, considerando-o seguro com ingest\u00e3o di\u00e1ria aceit\u00e1vel (IDA) n\u00e3o especificada<sup>2<\/sup>.<\/p>\n<p>No Brasil, a Anvisa considera as avalia\u00e7\u00f5es realizadas pelo JECFA e pelo FDA. Desta forma, \u00e9 permitido o uso de MSG como aditivo alimentar com IDA n\u00e3o especificada e como um aditivo BPF (boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o) <sup>2<\/sup><sup>, 8.<\/sup><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>ESTIMATIVA DE INGEST\u00c3O DE GLUTAMATO NOS ALIMENTOS E TOXICIDADE.<\/strong><\/p>\n<p>O glutamato constitui cerca de 8-10% dos amino\u00e1cidos da dieta e a sua ingest\u00e3o di\u00e1ria \u00e9 estimada entre 10 a 20g. J\u00e1 o MSG representa uma fra\u00e7\u00e3o relativa, em torno de 5-10% dos amino\u00e1cidos da dieta. Como aditivo de alimentos, a ingest\u00e3o m\u00e9dia de MSG \u00e9 de 0,6g\/dia nos Estados Unidos e na Europa, podendo chegar a at\u00e9 2,0g para altos consumidores<sup>1,3,5.<\/sup><\/p>\n<p>O glutamato \u00e9 metabolizado nos enter\u00f3citos e atua como precursor de diversas mol\u00e9culas produzidas na mucosa intestinal<sup>1<\/sup>. Quando consumido em doses superiores ao consumo diet\u00e9tico, tende a ter n\u00edveis normais sist\u00eamicos em duas horas. Estudos pr\u00e9-cl\u00ednicos associaram a administra\u00e7\u00e3o de MSG com cardiotoxicidade, hepatotoxicidade, neurotoxicidade, inflama\u00e7\u00e3o de baixo grau, desarranjo metab\u00f3lico e altera\u00e7\u00f5es pr\u00e9-malignas, al\u00e9m de altera\u00e7\u00f5es comportamentais. No entanto, a revis\u00e3o da literatura cient\u00edfica dispon\u00edvel, identificou v\u00e1rias falhas metodol\u00f3gicas e \u00a0apontou que as indaga\u00e7\u00f5es acerca do risco do consumo de MSG possuem poucas evid\u00eancias de apoio. Muitos dos efeitos negativos relatados t\u00eam pouca relev\u00e2ncia para a exposi\u00e7\u00e3o humana cr\u00f4nica, pois se baseiam na ingest\u00e3o de dosagem excessiva, muito diferente dos n\u00edveis normalmente consumidos em produtos aliment\u00edcios<sup>1<\/sup>.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>GLUTAMATO MONOSS\u00d3DICO TEM RELA\u00c7\u00c3O COM A ENXAQUECA?<\/strong><\/p>\n<p>N\u00e3o. Por muitos anos o MSG foi apontado como causador de enxaqueca, mas desde janeiro de 2018, ele foi retirado da lista do ICHD-3 (<em>International Classification of Headache Disorders<\/em>). O MSG tem sido associado com diversos sintomas, por\u00e9m nenhum com comprova\u00e7\u00e3o cient\u00edfica ou mecanismos bem estabelecidos. A \u201cS\u00edndrome do restaurante chin\u00eas\u201d, onde alguns indiv\u00edduos relataram dor de cabe\u00e7a ap\u00f3s o consumo de MSG, foi desmitificada por Geha et al (2000)<sup>7<\/sup>. Os pesquisadores realizaram um desenho do tipo duplo-cego, placebo-controlado em indiv\u00edduos que disseram ser sens\u00edveis ao MSG. O estudo foi dividido em 4 fases de testes para verificar respostas reprodut\u00edveis \u00e0 diferentes sintomas, quando um placebo e MSG foram administrados. Foram feitas medidas de pulsa\u00e7\u00e3o, press\u00e3o sangu\u00ednea, taxa respirat\u00f3ria e temperatura para verificar as respostas que foram dadas como positivas a rea\u00e7\u00f5es adversas (fraqueza geral, tens\u00e3o e contra\u00e7\u00e3o muscular, rubor, suor, sensa\u00e7\u00e3o de queima\u00e7\u00e3o, dor de cabe\u00e7a \u2013 enxaqueca, dor no peito, palpita\u00e7\u00f5es, dorm\u00eancia \u2013 formigamento). O estudo verificou que quando um grupo de indiv\u00edduos auto identificados sens\u00edveis ao MSG \u00e9 questionado a mostrar reprodutibilidade de diferentes sintomas, nenhum consegue faz\u00ea-lo, pois as respostas aos sintomas s\u00e3o muito parecidas e n\u00e3o reprodut\u00edveis nas repeti\u00e7\u00f5es dos testes. Diante da escassez de dados que comprovem esses sintomas, n\u00e3o est\u00e1 confirmada a capacidade do MSG em causar malef\u00edcios a sa\u00fade do homem.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>EXISTE A PROBABILIDADE DE TOXICIDADE PELO SISTEMA NERVOSO CENTRAL?<\/strong><\/p>\n<p>N\u00e3o. A barreira cerebral \u00e9 seletiva e restringe a passagem do glutamato. Para atravessar esta barreira, a subst\u00e2ncia precisaria penetrar uma camada de membrana celular composta por lip\u00eddios complexos, o que \u00e9 invi\u00e1vel para o glutamato, por ser um soluto polar, cujo influxo passivo \u00e9 limitado a 1%<sup>6<\/sup>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Patroc\u00ednio:\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.ajinomoto.com.br\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-40746 size-thumbnail alignnone\" src=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/logo-150x110.gif\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"110\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Prof. Dr. Dan L. Waitzberg discute seguran\u00e7a, ingest\u00e3o, toxicidade e rela\u00e7\u00e3o entre ingest\u00e3o e altera\u00e7\u00f5es como enxaqueca<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":40980,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"divisao":[2186],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Qual a Seguran\u00e7a e Benef\u00edcios do Glutamato Monoss\u00f3dico e sua Rela\u00e7\u00e3o com o Gosto Umami? - Nutritotal PRO<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Qual a Seguran\u00e7a e Benef\u00edcios do Glutamato Monoss\u00f3dico e sua Rela\u00e7\u00e3o com o Gosto Umami? - Nutritotal PRO\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Prof. Dr. Dan L. Waitzberg discute seguran\u00e7a, ingest\u00e3o, toxicidade e rela\u00e7\u00e3o entre ingest\u00e3o e altera\u00e7\u00f5es como enxaqueca\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Nutritotal PRO\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/nutritotalPRO\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-08-26T16:59:21+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-01-20T14:00:27+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/destacada.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"256\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"165\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Michelle Grillo Barone\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Michelle Grillo Barone\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/\"},\"author\":{\"name\":\"Michelle Grillo Barone\",\"@id\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/#\/schema\/person\/2edd7f2716a6ced17f76103a7b2875c4\"},\"headline\":\"Qual a Seguran\u00e7a e Benef\u00edcios do Glutamato Monoss\u00f3dico e sua Rela\u00e7\u00e3o com o Gosto Umami?\",\"datePublished\":\"2019-08-26T16:59:21+00:00\",\"dateModified\":\"2022-01-20T14:00:27+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/\"},\"wordCount\":878,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/destacada.jpg\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/\",\"url\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/\",\"name\":\"Qual a Seguran\u00e7a e Benef\u00edcios do Glutamato Monoss\u00f3dico e sua Rela\u00e7\u00e3o com o Gosto Umami? - Nutritotal PRO\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/destacada.jpg\",\"datePublished\":\"2019-08-26T16:59:21+00:00\",\"dateModified\":\"2022-01-20T14:00:27+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/destacada.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/destacada.jpg\",\"width\":256,\"height\":165},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Qual a Seguran\u00e7a e Benef\u00edcios do Glutamato Monoss\u00f3dico e sua Rela\u00e7\u00e3o com o Gosto Umami?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/#website\",\"url\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/\",\"name\":\"Nutritotal PRO\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pt-BR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/#organization\",\"name\":\"Nutri Total\",\"url\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Nutritotal-Pro-Vertical-02.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Nutritotal-Pro-Vertical-02.png\",\"width\":426,\"height\":426,\"caption\":\"Nutri Total\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/nutritotalPRO\/\",\"https:\/\/www.instagram.com\/nutritotalpro\/\",\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCf01IyXkHLYUDGG0-XHR-YA\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/#\/schema\/person\/2edd7f2716a6ced17f76103a7b2875c4\",\"name\":\"Michelle Grillo Barone\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/7f7c991ea71e5869f1ccfbb383a603a4?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/7f7c991ea71e5869f1ccfbb383a603a4?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Michelle Grillo Barone\"},\"description\":\"Nutricionista. Especialista em Nutri\u00e7\u00e3o Enteral e Parenteral pela BRASPEN. Especializa\u00e7\u00e3o em Fitoterapia pela Ganep. Especializa\u00e7\u00e3o em Nutri\u00e7\u00e3o Cl\u00ednica pelo Centro Universit\u00e1rio S\u00e3o Camilo. Coordenadora de projetos e inova\u00e7\u00e3o do Ganep Educa\u00e7\u00e3o e Nutritotal\",\"url\":\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/author\/michelle\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Qual a Seguran\u00e7a e Benef\u00edcios do Glutamato Monoss\u00f3dico e sua Rela\u00e7\u00e3o com o Gosto Umami? - Nutritotal PRO","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"Qual a Seguran\u00e7a e Benef\u00edcios do Glutamato Monoss\u00f3dico e sua Rela\u00e7\u00e3o com o Gosto Umami? - Nutritotal PRO","og_description":"Prof. Dr. Dan L. Waitzberg discute seguran\u00e7a, ingest\u00e3o, toxicidade e rela\u00e7\u00e3o entre ingest\u00e3o e altera\u00e7\u00f5es como enxaqueca","og_url":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/","og_site_name":"Nutritotal PRO","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/nutritotalPRO\/","article_published_time":"2019-08-26T16:59:21+00:00","article_modified_time":"2022-01-20T14:00:27+00:00","og_image":[{"width":256,"height":165,"url":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/destacada.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Michelle Grillo Barone","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Michelle Grillo Barone","Est. tempo de leitura":"4 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/"},"author":{"name":"Michelle Grillo Barone","@id":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/#\/schema\/person\/2edd7f2716a6ced17f76103a7b2875c4"},"headline":"Qual a Seguran\u00e7a e Benef\u00edcios do Glutamato Monoss\u00f3dico e sua Rela\u00e7\u00e3o com o Gosto Umami?","datePublished":"2019-08-26T16:59:21+00:00","dateModified":"2022-01-20T14:00:27+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/"},"wordCount":878,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/destacada.jpg","inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/","url":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/","name":"Qual a Seguran\u00e7a e Benef\u00edcios do Glutamato Monoss\u00f3dico e sua Rela\u00e7\u00e3o com o Gosto Umami? - Nutritotal PRO","isPartOf":{"@id":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/destacada.jpg","datePublished":"2019-08-26T16:59:21+00:00","dateModified":"2022-01-20T14:00:27+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/#primaryimage","url":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/destacada.jpg","contentUrl":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/destacada.jpg","width":256,"height":165},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Qual a Seguran\u00e7a e Benef\u00edcios do Glutamato Monoss\u00f3dico e sua Rela\u00e7\u00e3o com o Gosto Umami?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/#website","url":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/","name":"Nutritotal PRO","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/#organization","name":"Nutri Total","url":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Nutritotal-Pro-Vertical-02.png","contentUrl":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Nutritotal-Pro-Vertical-02.png","width":426,"height":426,"caption":"Nutri Total"},"image":{"@id":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/nutritotalPRO\/","https:\/\/www.instagram.com\/nutritotalpro\/","https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCf01IyXkHLYUDGG0-XHR-YA"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/#\/schema\/person\/2edd7f2716a6ced17f76103a7b2875c4","name":"Michelle Grillo Barone","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/7f7c991ea71e5869f1ccfbb383a603a4?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/7f7c991ea71e5869f1ccfbb383a603a4?s=96&d=mm&r=g","caption":"Michelle Grillo Barone"},"description":"Nutricionista. Especialista em Nutri\u00e7\u00e3o Enteral e Parenteral pela BRASPEN. Especializa\u00e7\u00e3o em Fitoterapia pela Ganep. Especializa\u00e7\u00e3o em Nutri\u00e7\u00e3o Cl\u00ednica pelo Centro Universit\u00e1rio S\u00e3o Camilo. Coordenadora de projetos e inova\u00e7\u00e3o do Ganep Educa\u00e7\u00e3o e Nutritotal","url":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/author\/michelle\/"}]}},"views":4349,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40742"}],"collection":[{"href":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40742"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40742\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40980"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40742"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40742"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40742"},{"taxonomy":"divisao","embeddable":true,"href":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-json\/wp\/v2\/divisao?post=40742"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}