{"id":42347,"date":"2022-06-13T10:00:10","date_gmt":"2022-06-13T13:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/?p=42347"},"modified":"2022-06-13T16:34:41","modified_gmt":"2022-06-13T19:34:41","slug":"o-que-sao-gorduras-interesterificadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/o-que-sao-gorduras-interesterificadas\/","title":{"rendered":"O que s\u00e3o gorduras interesterificadas?"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_75 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Conte\u00fado<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabela de conte\u00fado\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/o-que-sao-gorduras-interesterificadas\/#Quais_sao_os_efeitos_do_consumo_de_gorduras_interesterificadas_para_a_saude\" >Quais s\u00e3o os efeitos do consumo de gorduras interesterificadas para a sa\u00fade?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/o-que-sao-gorduras-interesterificadas\/#Leia_tambem_Recomendacoes_para_o_consumo_diario_de_gorduras\" >Leia tamb\u00e9m: Recomenda\u00e7\u00f5es para o consumo di\u00e1rio de gorduras<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/o-que-sao-gorduras-interesterificadas\/#Referencias\" >Refer\u00eancias:<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p>As gorduras interesterificadas s\u00e3o produzidas industrialmente e est\u00e3o sendo utilizadas como substitutas para os \u00e1cidos graxos <em>trans<\/em> em <a href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/nova-rotulagem-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">produtos aliment\u00edcios<\/a>. A produ\u00e7\u00e3o ocorre via processamento enzim\u00e1tico ou qu\u00edmico, sendo o \u00faltimo o mais empregado.<\/p>\n<div id=\"attachment_55227\" style=\"width: 1150px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-55227\" class=\"wp-image-55227 size-full\" src=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Untitled-2022-06-13T161650.018.png\" alt=\"gorduras interesterificadas\" width=\"1140\" height=\"460\" srcset=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Untitled-2022-06-13T161650.018.png 1140w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Untitled-2022-06-13T161650.018-300x121.png 300w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Untitled-2022-06-13T161650.018-1024x413.png 1024w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Untitled-2022-06-13T161650.018-768x310.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1140px) 100vw, 1140px\" \/><p id=\"caption-attachment-55227\" class=\"wp-caption-text\">Fonte: Canva<\/p><\/div>\n<p>No processo qu\u00edmico s\u00e3o utilizados catalizadores, como met\u00f3xido de s\u00f3dio. J\u00e1 na interesterifica\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica, utilizam-se biocatalizadores, como lipases microbianas, em que a rea\u00e7\u00e3o pode ser aleat\u00f3ria ou direcionada, dependendo do biocatalizador utilizado.<\/p>\n<p>Independente do processo empregado, o princ\u00edpio \u00e9 bastante similar. A rea\u00e7\u00e3o ocorre entre uma gordura com alto ponto de fus\u00e3o \u2013 \u00f3leo de palma ou gordura hidrogenada \u2013 e um \u00f3leo l\u00edquido (vegetal). O resultado \u00e9 o rearranjo dos \u00e1cidos graxos na mol\u00e9cula de glicerol, que promove a forma\u00e7\u00e3o de novas mol\u00e9culas de triglic\u00e9rides com propriedades desej\u00e1veis para a ind\u00fastria de alimentos.<\/p>\n<p>Na natureza, os triglicer\u00eddeos de \u00f3leos vegetais apresentam \u00e1cidos graxos saturados nas posi\u00e7\u00f5es sn-1 e sn-3 (extremidades) e \u00e1cidos graxos insaturados na posi\u00e7\u00e3o sn-2 (posi\u00e7\u00e3o central), enquanto nos triglicer\u00eddeos em gorduras animais os \u00e1cidos graxos saturados est\u00e3o na posi\u00e7\u00e3o sn-2 (meio). Ap\u00f3s a interesterifica\u00e7\u00e3o industrial, os \u00e1cidos graxos saturados de \u00f3leos vegetais passam a ocupar a posi\u00e7\u00e3o sn-2 (Figura 1).<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-55209\" src=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/gordurainteresterificada.png\" alt=\"\" width=\"1335\" height=\"555\" srcset=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/gordurainteresterificada.png 1335w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/gordurainteresterificada-300x125.png 300w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/gordurainteresterificada-1024x426.png 1024w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/gordurainteresterificada-768x319.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1335px) 100vw, 1335px\" \/><\/p>\n<p>Figura 1. Adaptada de Lavrador, Nutrients 2019, 11, 466<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quais_sao_os_efeitos_do_consumo_de_gorduras_interesterificadas_para_a_saude\"><\/span><strong>Quais s\u00e3o os efeitos do consumo de gorduras interesterificadas para a sa\u00fade? <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Diferente do processo de hidrogena\u00e7\u00e3o, a interesterifica\u00e7\u00e3o n\u00e3o altera o grau de satura\u00e7\u00e3o ou isomeriza\u00e7\u00e3o das duplas liga\u00e7\u00f5es dos \u00e1cidos graxos, que s\u00e3o as altera\u00e7\u00f5es que resultam em preju\u00edzos \u00e0 sa\u00fade dos consumidores de gorduras <em>trans<\/em>. No entanto, a mudan\u00e7a da configura\u00e7\u00e3o dos \u00e1cidos graxos ligados ao glicerol, promove um aumento na absor\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos graxos saturados, uma vez que durante o processo de digest\u00e3o, os \u00e1cidos graxos da posi\u00e7\u00e3o sn-2 s\u00e3o os de maior absor\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Em animais, o consumo de dieta rica em gordura interesterificada por 16 semanas em aumento de colesterol em mol\u00e9culas de LDL, menor efluxo deste para HDL, maior ac\u00famulo de colesterol tamb\u00e9m em macr\u00f3fagos, maior secre\u00e7\u00e3o de citocinas inflamat\u00f3rias e maior risco de aterosclerose.<\/p>\n<p>Sobre o metabolismo de glicose, em animais alimentados com dieta normolip\u00eddica contendo gordura interesterificada por 8 semanas, observou-se maior concentra\u00e7\u00e3o de glicose plasm\u00e1tica, maior resist\u00eancia \u00e0 insulina e maior s\u00edntese hep\u00e1tica de glicose, de forma muito similar ao consumo de dieta hiperlip\u00eddica.<\/p>\n<p>J\u00e1 em humanos, os estudos s\u00e3o escassos e avaliaram, at\u00e9 o momento, os efeitos p\u00f3s-prandiais do consumo de alimentos ricos em gorduras interesterificadas, sem, no entanto, encontrar resultados relevantes.<\/p>\n<p>Portanto, \u00e9 importante orientar pacientes a consumirem moderadamente os alimentos que cont\u00e9m gorduras interesterificadas, j\u00e1 que ainda se desconhece os efeitos a longo prazo do consumo destas gorduras na sa\u00fade humana.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Leia_tambem_Recomendacoes_para_o_consumo_diario_de_gorduras\"><\/span>Leia tamb\u00e9m: <a href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/recomendacoes-para-o-consumo-diario-de-gorduras\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Recomenda\u00e7\u00f5es para o consumo di\u00e1rio de gorduras<\/a><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Referencias\"><\/span><strong>Refer\u00eancias:<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>AFONSO, Milessa Silva et al. <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S095528631600036X?via%3Dihub\">Dietary interesterified fat enriched with palmitic acid induces atherosclerosis by impairing macrophage cholesterol efflux and eliciting inflammation<\/a>. <strong>The Journal Of Nutritional Biochemistry<\/strong>, [S.L.], v. 32, p. 91-100, jun. 2016.<\/p>\n<p>IZAR, Maria Cristina de Oliveira\u00a0<em>et al<\/em>.\u00a0<a href=\"https:\/\/abccardiol.org\/wp-content\/uploads\/articles_xml\/0066-782X-abc-116-01-0160\/0066-782X-abc-116-01-0160.x44344.pdf\">Posicionamento sobre o Consumo de Gorduras e Sa\u00fade Cardiovascular \u2013 2021<\/a>.\u00a0<strong>Arquivos Brasileiros de Cardiologia<\/strong>, [S.L.], v. 116, n. 1, p. 160-212, jan. 2021. Sociedade Brasileira de Cardiologia.<\/p>\n<p>LAVRADOR, Maria\u00a0<em>et al<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC6412707\/pdf\/nutrients-11-00466.pdf\">Interesterified Fats Induce Deleterious Effects on Adipose Tissue and Liver in LDLr-KO Mice<\/a>.\u00a0<strong>Nutrients<\/strong>, [S.L.], v. 11, n. 2, p. 466, 22 fev. 2019.<\/p>\n<p>MENSINK, R. P., et al. <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/27422506\/\">The Increasing Use of Interesterified Lipids in the Food Supply and Their Effects on Health Parameters<\/a>. \u00a0<strong>Advances in Nutrition<\/strong>, v 7, p 719-29, 2016.<\/p>\n<p>MIYAMOTO, Josiane \u00c9rica et al. <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/32910938\/#:~:text=Conclusion%3A%20The%20results%20indicate%20that,liver%20and%20white%20adipose%20tissue.\">Interesterified palm oil impairs glucose homeostasis and induces deleterious effects in liver of Swiss mice<\/a>. <strong>Metabolism<\/strong>, [S.L.], v. 112, p. 154350, nov. 2020.<\/p>\n<p>MILLS, C. E.; HALL, W. L.; BERRY, S. E. E. <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC5497165\/\">What are interesterified fats and should we be worried about them in our diet?<\/a> <strong>Nutrition Bulletin<\/strong>, v 42, p.153\u2013158, 2017.<\/p>\n<p>MILLS, Charlotte e et al. <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC8106759\/\">Palmitic acid\u2013rich oils with and without interesterification lower postprandial lipemia and increase atherogenic lipoproteins compared with a MUFA-rich oil: a randomized controlled trial<\/a>. <strong>The American Journal Of Clinical Nutrition<\/strong>, [S.L.], v. 113, n. 5, p. 1221-1231, 1 mar. 2021.<\/p>\n<p>MO, Shuen-Yeing et al. <a href=\"https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007\/s00394-018-1738-6#citeas\">Interesterified palm olein lowers postprandial glucose-dependent insulinotropic polypeptide response in type 2 diabetes<\/a>. <strong>European Journal Of Nutrition<\/strong>, [S.L.], v. 58, n. 5, p. 1873-1885, 5 jun. 2018.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>As gorduras interesterificadas s\u00e3o produzidas industrialmente e est\u00e3o sendo utilizadas como substitutas para os \u00e1cidos graxos trans em produtos aliment\u00edcios. 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