{"id":49252,"date":"2021-07-12T11:38:20","date_gmt":"2021-07-12T14:38:20","guid":{"rendered":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/?p=49252"},"modified":"2021-12-29T13:16:32","modified_gmt":"2021-12-29T16:16:32","slug":"riscos-de-contaminacao-cruzada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/riscos-de-contaminacao-cruzada\/","title":{"rendered":"Quais os riscos da contamina\u00e7\u00e3o cruzada para sa\u00fade?"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-49253\" src=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/PR_Contaminacao_cruzada_novosite.jpg\" alt=\"contamina\u00e7\u00e3o cruzada\" width=\"1140\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/PR_Contaminacao_cruzada_novosite.jpg 1140w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/PR_Contaminacao_cruzada_novosite-300x132.jpg 300w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/PR_Contaminacao_cruzada_novosite-1024x449.jpg 1024w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/PR_Contaminacao_cruzada_novosite-768x337.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1140px) 100vw, 1140px\" \/><\/p>\n<p>Os Riscos de contamina\u00e7\u00e3o cruzada \u00e0 sa\u00fade \u00e9 definida como a presen\u00e7a de res\u00edduos de um produto diferente daquele de origem. Geralmente ocorre quando diferentes produtos e alimentos s\u00e3o produzidos no mesmo equipamento e utens\u00edlio, na produ\u00e7\u00e3o e at\u00e9 quando o produto \u00e9 armazenado inadequadamente.<\/p>\n<p>Esse quadro \u00e9 uma das principais causas da ocorr\u00eancia de surtos de origem alimentares mundialmente, declarada como um problema de sa\u00fade p\u00fablica e um grande desafio para as ind\u00fastrias e pode ocorrer de duas formas, sendo elas de forma direta ou indireta.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Mas, quando ocorrem os riscos de contamina\u00e7\u00e3o cruzada \u00e0 sa\u00fade?<\/h2>\n<p>A <a href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/risco-de-contaminaa-a-o-cruzada-por-alimentos-a-recorrente\/\">contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/a> direta \u00e9 quando o produto tem contado direto com o outro, podendo ocorrer desde o armazenamento ou em sua manipula\u00e7\u00e3o. J\u00e1 a contamina\u00e7\u00e3o cruzada indireta, n\u00e3o se tem o contado diretamente com o produto contaminado, mas sim por interm\u00e9dio do cruzamento com alguma superf\u00edcie contaminada.<\/p>\n<p>Al\u00e9m de ser um dos principais fatores para grandes surtos de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar, por ter pequenas quantidades de res\u00edduos de outros produtos que podem estar contaminados por microorganismos patog\u00eanicos, alguns alimentos podem ter resqu\u00edcios de outros, mesmo que por contato indireto, e desencadear rea\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas graves, sendo mais comum observar esse tipo de contamina\u00e7\u00e3o entre os alimentos que cont\u00eam gl\u00faten ou res\u00edduos da prote\u00edna do trigo.<\/p>\n<p>Com isso, a rotulagem correta desses alimentos \u00e9 de extrema import\u00e2ncia para evitar que indiv\u00edduos al\u00e9rgicos o consumam, al\u00e9m da rotulagem, o ato de higieniza\u00e7\u00e3o das m\u00e3os antes e depois de manipular os alimentos, a n\u00e3o utiliza\u00e7\u00e3o dos mesmos utens\u00edlios e equipamentos em diferentes prepara\u00e7\u00f5es, e evitar o compartilhamento de talheres, auxilia na preven\u00e7\u00e3o de poss\u00edveis adversidades.<\/p>\n<p>Saiba mais como evitar essa contamina\u00e7\u00e3o: <a href=\"https:\/\/www.in.gov.br\/web\/dou\/-\/resolucao-rdc-n-301-de-21-de-agosto-de-2019-211914064\">RDC N\u00ba 301, de 21 De Agosto De 2019.\u00a0<\/a><\/p>\n<p><strong>Refer\u00eancia <\/strong><\/p>\n<p>Wieser, H.; Segura, V.; Ruiz-Carnicer, \u00c1.; Sousa, C.; Comino, I. <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2072-6643\/13\/7\/2244\/htm\" class=\"broken_link\"><strong>Food Safety and Cross-Contamination of Gluten-Free Products: A Narrative Review<\/strong><\/a>. Nutrients 2021, 13, 2244<\/p>\n<p>MARTINS, Afonso de Melo Pires. <a href=\"https:\/\/run.unl.pt\/bitstream\/10362\/18332\/1\/Martins_2013.pdf\" class=\"broken_link\"><strong>Contamina\u00e7\u00e3o Cruzada<\/strong><\/a>. 2013. 168 f. Disserta\u00e7\u00e3o (Mestrado) &#8211; Curso de Engenharia Qu\u00edmica e Bioqu\u00edmica, Unidade de Produ\u00e7\u00e3o da Sapec Agro Portugal, S.A, Portugal, 2013.<\/p>\n<p>PORTUGAL, Governo de (org.). <a href=\"https:\/\/repositorio-aberto.up.pt\/bitstream\/10216\/65706\/2\/725.pdf\"><strong>Alergia Alimentar<\/strong><\/a>. Portugal: Minist\u00e9rio da Educa\u00e7\u00e3o e Ci\u00eancia, 2021. 23 p.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Os Riscos de contamina\u00e7\u00e3o cruzada \u00e0 sa\u00fade \u00e9 definida como a presen\u00e7a de res\u00edduos de um produto diferente daquele de origem. 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