{"id":50758,"date":"2021-10-28T09:36:34","date_gmt":"2021-10-28T12:36:34","guid":{"rendered":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/?p=50758"},"modified":"2023-05-31T13:49:02","modified_gmt":"2023-05-31T16:49:02","slug":"bebida-probiotica-para-intolerantes-e-alergicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/bebida-probiotica-para-intolerantes-e-alergicos\/","title":{"rendered":"Desenvolvimento de bebida fermentada de extrato de arroz"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-50760 size-full\" src=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/site-1.png\" alt=\"bebida probi\u00f3tica para intolerantes e al\u00e9rgicos \" width=\"1140\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/site-1.png 1140w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/site-1-300x132.png 300w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/site-1-1024x449.png 1024w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/site-1-768x337.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1140px) 100vw, 1140px\" \/><\/p>\n<p>Com o aumento das <a href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/quais-sa-o-as-principais-alteraa-aues-do-microbioma-intestinal-observadas-nas-doena-as-inflamata-rias-intestinais\/\"><strong>doen\u00e7as inflamat\u00f3rias no intestino<\/strong><\/a> e a preocupa\u00e7\u00e3o dos consumidores em evitar o desenvolvimento ou agravo de doen\u00e7as, como as cr\u00f4nicas n\u00e3o transmiss\u00edveis ou \u00e0 intoler\u00e2ncia\/alergia alimentar, tem sido observada uma maior busca no mercado por alternativas aos alimentos tradicionais, como os leites.<\/p>\n<p>Sabendo disso, a ind\u00fastria de alimentos tem procurado atender \u00e0s necessidades desse p\u00fablico, trazendo produtos que tenham, al\u00e9m de um sabor agrad\u00e1vel, as caracter\u00edsticas nutricionais que os consumidores desejam.<\/p>\n<p>Entre as caracter\u00edsticas de busca, percebe-se que o consumidor j\u00e1 reconhece e procura por alimentos que tenham os benef\u00edcios dos probi\u00f3ticos, microrganismos que beneficiam a sa\u00fade do hospedeiro, principalmente no intestino.<\/p>\n<p>Entretanto, os alimentos, em especial os leites fermentados, majoritariamente, s\u00e3o \u00e0 base de leites de origem animal ou de soja. Logo, pessoas que tenham <a href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/como-deve-ser-a-alimentacao-da-mae-que-amamenta-o-bebe-com-intolerancia-a-lactose\/\"><strong>intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose ou alergia \u00e0 prote\u00edna do leite de vaca<\/strong><\/a> ou do leite de soja, ter\u00e3o dificuldade em encontrar leites fermentados para o consumo.<\/p>\n<p><strong>A bebida vegetal probi\u00f3tica<\/strong><\/p>\n<p>Com a inten\u00e7\u00e3o de auxiliar esse p\u00fablico, um estudo nacional elaborou nove formula\u00e7\u00f5es de leite fermentado ado\u00e7adas com glicose, mel ou sacarose e fermentadas com cultura de <em>L. acidophilus, S. thermophilus com L. acidophilus e Bifidobacterium animalis ssp. Lactis <\/em>ou uma cultura pura de <em>Bifidobacterium animalis ssp. Lactis<\/em> (saiba quais probi\u00f3ticos podem ser utilizados em alimentos industrializados, <a href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/quais-probia-ticos-podem-ser-adicionados-a-alimentos-industrializados\/\"><strong>clicando aqui<\/strong><\/a>).<\/p>\n<p>O processo de fermenta\u00e7\u00e3o das formula\u00e7\u00f5es foi acompanhado para avalia\u00e7\u00e3o do comportamento l\u00e1tico da cultura em meio aos diferentes substratos. Com isso, observou-se que, em compara\u00e7\u00e3o a outras bebidas probi\u00f3ticas \u00e0 base de extrato vegetal (soja e gr\u00e3o-de-bico) e de base animal (leite de vaca), as bebidas fermentadas \u00e0 base de extrato de arroz demonstraram mais viabilidade do processo fermentativo por apresentarem menos tempo de fermenta\u00e7\u00e3o l\u00e1ctica com o uso do <em>S. thermophilus com L. acidophilus e Bifidobacterium animalis ssp. Lactis <\/em>e com os substratos de glicose e de mel.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, as formula\u00e7\u00f5es apresentaram uma contagem de bact\u00e9rias acidol\u00e1ticas superior ao m\u00ednimo exigido pela legisla\u00e7\u00e3o brasileira para leites fermentados e aos estudos encontrados na literatura, o que assegura a sua caracter\u00edstica probi\u00f3tica e a sua poss\u00edvel funcionalidade.<\/p>\n<p>Por fim, a pesquisa ressalta que ainda ser\u00e3o necess\u00e1rios estudos de aceitabilidade do p\u00fablico em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s formula\u00e7\u00f5es desenvolvidas.<\/p>\n<p>Para ler o material completo<a href=\"https:\/\/www.scielo.br\/j\/bjft\/a\/vdCQLqgzp3kzdxWxdXDyV6H\/abstract\/?lang=pt\"><strong> clique aqui\u00a0<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Com o aumento das doen\u00e7as inflamat\u00f3rias no intestino e a preocupa\u00e7\u00e3o dos consumidores em evitar o desenvolvimento ou agravo de doen\u00e7as, como as cr\u00f4nicas n\u00e3o transmiss\u00edveis ou \u00e0 intoler\u00e2ncia\/alergia alimentar, tem sido observada uma maior busca no mercado por alternativas aos alimentos tradicionais, como os leites. 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