{"id":51301,"date":"2021-11-24T11:23:59","date_gmt":"2021-11-24T14:23:59","guid":{"rendered":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/?p=51301"},"modified":"2021-11-24T11:23:59","modified_gmt":"2021-11-24T14:23:59","slug":"diferenca-quimica-entre-os-oleos-vegetais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/diferenca-quimica-entre-os-oleos-vegetais\/","title":{"rendered":"Diferen\u00e7a qu\u00edmica entre os \u00f3leos vegetais"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_51307\" style=\"width: 1170px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-51307\" class=\"wp-image-51307 size-full\" src=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Untitled-2021-11-24T094825.675.png\" alt=\"Diferen\u00e7a qu\u00edmica dos \u00f3leos vegetais\" width=\"1160\" height=\"460\" srcset=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Untitled-2021-11-24T094825.675.png 1160w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Untitled-2021-11-24T094825.675-300x119.png 300w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Untitled-2021-11-24T094825.675-1024x406.png 1024w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Untitled-2021-11-24T094825.675-768x305.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1160px) 100vw, 1160px\" \/><p id=\"caption-attachment-51307\" class=\"wp-caption-text\">Fonte: Shutterstock<\/p><\/div>\n<p>Quando falamos de lip\u00eddios, podemos classific\u00e1-los de diferentes formas, mas considerando sua estrutura qu\u00edmica, a divis\u00e3o em \u00e1cidos graxos saturados e insaturados \u00e9 a mais utilizada.<\/p>\n<p>Os \u00e1cidos graxos saturados, presentes predominantemente em alimentos de origem animal, embora necess\u00e1rios a diversas fun\u00e7\u00f5es biol\u00f3gicas, devem ser consumidos com modera\u00e7\u00e3o. A Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS) recomenda que o consumo di\u00e1rio n\u00e3o deve ultrapassar 10% do valor energ\u00e9tico total (VET) e, portanto, outras fontes de \u00e1cidos graxos devem ser consideradas.<\/p>\n<p>Para atender a recomenda\u00e7\u00e3o de ingest\u00e3o di\u00e1ria de gorduras totais, que \u00e9 de 25 a 30% do VET, outros alimentos ricos em gorduras podem ser inclu\u00eddos na dieta, como os \u00f3leos vegetais, por\u00e9m engana-se quem acredita que todos eles s\u00e3o iguais ou que cont\u00eam exclusivamente \u00e1cidos graxos insaturados.<\/p>\n<p>A presen\u00e7a de \u00e1cidos graxos insaturados contribui para uma caracter\u00edstica importante dos \u00f3leos: eles s\u00e3o l\u00edquidos em temperatura ambiente. Por\u00e9m, ainda podemos diferenci\u00e1-los entre os que possuem \u00e1cidos graxos monoinsaturados ou poli-insaturados.<\/p>\n<p>Azeite de oliva e \u00f3leo de canola s\u00e3o exemplos de \u00f3leos que possuem em sua composi\u00e7\u00e3o, predominantemente, \u00e1cidos graxos monoinsaturados, o \u00f4mega 9.<\/p>\n<p>J\u00e1 os \u00e1cidos graxos poli-insaturados podem ainda ser divididos em \u00f4mega 3 e \u00f4mega 6, que s\u00e3o diferentes estruturalmente e, portanto, t\u00eam impacto diferente sobre a sa\u00fade.<\/p>\n<p>Os \u00e1cidos graxos \u00f4mega-6, tamb\u00e9m conhecido como linoleico, pode ser encontrado nos \u00f3leos de girassol, milho e soja. J\u00e1 os tipos de \u00e1cidos graxos \u00f4mega-3 s\u00e3o o \u00e1cido alfalinol\u00eanico (ALA) de origem vegetal, cujas fontes principais s\u00e3o os \u00f3leos de soja e canola, linha\u00e7a e a chia, e os \u00e1cidos eicosapentaenoicos (EPA) e docosaexaenoico (DHA), provenientes de peixes e crust\u00e1ceos de \u00e1guas muito frias dos oceanos Pac\u00edfico e \u00c1rtico.<\/p>\n<p>Por serem considerados essenciais, os \u00e1cidos graxos poli-insaturados devem ser adquiridos a partir da dieta. A OMS recomenda que a propor\u00e7\u00e3o \u00f4mega 6: \u00f4mega 3 deve ser de 5:1, neste sentido, o consumo equilibrado de \u00f3leo de soja e canola \u00e9 capaz de atender as necessidades dos \u00e1cidos graxos linoleico e ALA.<\/p>\n<p>H\u00e1 fortes evid\u00eancias sobre o papel do EPA e DHA na preven\u00e7\u00e3o de eventos cardiovasculares, por\u00e9m o consumo de boas fontes alimentares desses \u00e1cidos graxos \u00e9 baixo na popula\u00e7\u00e3o. No entanto, endogenamente, o ALA pode ser convertido em EPA e DHA e, segundo a Sociedade Brasileira de Cardiologia (SBC), o seu consumo tamb\u00e9m \u00e9 capaz de prevenir eventos cardiovasculares, n\u00e3o havendo necessidade de suplementar EPA e DHA quando a alimenta\u00e7\u00e3o possui boas fontes de ALA.<\/p>\n<p>Vale destacar que todos os \u00f3leos vegetais possuem \u00e1cidos graxos saturados, monoinsaturados, poli-insaturados, \u00e1cido linoleico e ALA, no entanto a propor\u00e7\u00e3o entre essas fra\u00e7\u00f5es \u00e9 bastante diferente entre eles.<\/p>\n<p>O \u00f3leo de coco, por exemplo, apesar da origem vegetal, possui em sua composi\u00e7\u00e3o principalmente \u00e1cidos graxos saturados, como \u00e1cido l\u00e1urico e mir\u00edstico. No entanto, a Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia (SBEM) e da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira para o Estudo da Obesidade e da S\u00edndrome Metab\u00f3lica (ABESO) esclarecem que os \u00e1cidos graxos saturados presentes no \u00f3leo de coco aumentam os n\u00edveis de colesterol e promoverem processos inflamat\u00f3rios, aumentando o risco de doen\u00e7as cr\u00f4nicas, como as doen\u00e7as cardiovasculares.<\/p>\n<p>Veja abaixo o conte\u00fado de \u00e1cidos graxos monoinsaturados, poli-insaturados e saturados em \u00f3leos vegetais (g\/100 g).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_51305\" style=\"width: 653px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-51305\" class=\"wp-image-51305\" src=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/composicaooleos.png\" alt=\"\" width=\"643\" height=\"471\" srcset=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/composicaooleos.png 746w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/composicaooleos-300x220.png 300w\" sizes=\"(max-width: 643px) 100vw, 643px\" \/><p id=\"caption-attachment-51305\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Fonte:<\/strong> Posicionamento sobre o Consumo de Gorduras e Sa\u00fade Cardiovascular \u2013 2021 (SBC)<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dentro de uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e equilibrada, todos os tipos de \u00f3leos e gorduras podem estar presentes, mas \u00e9 importante conhecer as diferen\u00e7as qu\u00edmicas entre eles para orientar os pacientes a fazerem melhores escolhas.<\/p>\n<p>Veja como interpretar a <a href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/nova-rotulagem-de-alimentos\/\">nova rotulagem de alimentos<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Refer\u00eancias: <\/strong><\/p>\n<p>IZAR, Maria Cristina de Oliveira\u00a0<em>et al<\/em>. <a href=\"https:\/\/abccardiol.org\/wp-content\/uploads\/articles_xml\/0066-782X-abc-116-01-0160\/0066-782X-abc-116-01-0160.x44344.pdf\">Posicionamento sobre o Consumo de Gorduras e Sa\u00fade Cardiovascular \u2013 2021<\/a>.\u00a0<strong>Arquivos Brasileiros de Cardiologia<\/strong>, [S.L.], v. 116, n. 1, p. 160-212, jan. 2021. Sociedade Brasileira de Cardiologia. http:\/\/dx.doi.org\/10.36660\/abc.20201340.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.paho.org\/pt\/topicos\/alimentacao-saudavel\">Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.endocrino.org.br\/media\/uploads\/posicionamento_oficial_%C3%B3leo_de_coco_sbem_e_abeso.pdf\">Posicionamento oficial da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia (SBEM) e da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira para o Estudo da Obesidade e da S\u00edndrome Metab\u00f3lica (ABESO) sobre o uso do \u00f3leo de coco para perda de peso<\/a>.<\/p>\n<p>Waitzberg, Dan L. Nutri\u00e7\u00e3o Oral, enteral e parenteral na pr\u00e1tica cl\u00ednica. Atheneu, 2017.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando falamos de lip\u00eddios, podemos classific\u00e1-los de diferentes formas, mas considerando sua estrutura qu\u00edmica, a divis\u00e3o em \u00e1cidos graxos saturados e insaturados \u00e9 a mais utilizada. 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