{"id":51336,"date":"2021-11-25T09:26:07","date_gmt":"2021-11-25T12:26:07","guid":{"rendered":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/?p=51336"},"modified":"2022-01-21T11:07:42","modified_gmt":"2022-01-21T14:07:42","slug":"perfil-nutricional-de-cereais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/perfil-nutricional-de-cereais\/","title":{"rendered":"Qual \u00e9 o perfil nutricional dos cereais?"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_75 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Conte\u00fado<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabela de conte\u00fado\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/perfil-nutricional-de-cereais\/#Os_cereais\" >Os cereais<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/perfil-nutricional-de-cereais\/#Arroz\" >Arroz<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/perfil-nutricional-de-cereais\/#Milho\" >Milho<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/perfil-nutricional-de-cereais\/#Cevada\" >Cevada<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/perfil-nutricional-de-cereais\/#Sorgo\" >Sorgo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/perfil-nutricional-de-cereais\/#Quinoa\" >Quinoa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/perfil-nutricional-de-cereais\/#Amaranto\" >Amaranto<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-52587 size-full\" src=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Untitled-2021-11-25T091719.567.jpg\" alt=\"Vista a\u00e9rea de duas tigelas, a da esquerda contendo aveia, a da direita gr\u00e3os de milho.\" width=\"1000\" height=\"397\" srcset=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Untitled-2021-11-25T091719.567.jpg 1000w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Untitled-2021-11-25T091719.567-300x119.jpg 300w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Untitled-2021-11-25T091719.567-768x305.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<p>A nossa alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 composta por diversos alimentos em que em conjunto, proporcionam o consumo de diversos nutrientes importantes para o organismo.<\/p>\n<p>Frutas, legumes, verduras, cereais, leites e derivados, carnes e ovos, por exemplo, fazem parte do consumo habitual da maioria das pessoas, e cada grupo de alimentos se torna fonte de nutrientes como vitaminas, minerais, carboidratos, prote\u00ednas e lip\u00eddios.<\/p>\n<p>Mas isso n\u00e3o significa que todos os alimentos de um mesmo grupo s\u00e3o nutricionalmente iguais.<\/p>\n<p>Os cereais, por exemplo, compreendem uma vasta rela\u00e7\u00e3o de alimentos com perfis pr\u00f3prios e que, combinados entre si, podem contribuir significativamente para um aporte nutricional adequado.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Os_cereais\"><\/span>Os cereais<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Por defini\u00e7\u00e3o, os cereais s\u00e3o alimentos de origem vegetal, formados por gr\u00e3os ou sementes. Por serem de f\u00e1cil cultivo, transporte e conserva\u00e7\u00e3o, com elevado teor nutricional, custo relativamente baixo e por permitirem diversas prepara\u00e7\u00f5es, s\u00e3o altamente consumidos pelos mais variados povos.<\/p>\n<p>Os cereais e seus derivados podem ser classificados da seguinte forma:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Cereais inflados: <\/strong>Processo em que ocorre a ruptura do endosperma, inflando o gr\u00e3o. Comum na pipoca;<\/li>\n<li><strong>Cereais laminados, cilindrados ou rolados;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Cereais em flocos ou flocos de cereais;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Cereais pr\u00e9-cozidos ou cereais instant\u00e2neos.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Apesar de serem excelentes fontes de carboidrato e de energia (a cada 1 grama fornece 4 kcal) tamb\u00e9m cont\u00e9m prote\u00ednas, vitaminas, como a tiamina (B1), a riboflavina (B2) e niacina (B3), minerais, como o ferro, e fibras alimentares.<\/p>\n<p>Entre os cereais mais consumidos, podemos destacar o arroz, o milho, a cevada, o sorgo, a quinoa e o amaranto, e al\u00e9m desde j\u00e1 citados, podemos ainda incluir o trigo, a aveia e o triticale, presente na farinha de quibe.<\/p>\n<p>Abaixo podemos conferir alguns desses cereais:<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Arroz\"><\/span>Arroz<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>O <em>Oryza sativa, <\/em>ou popularmente conhecido como <a href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/material\/tabela-arroz\/\">arroz<\/a>, \u00e9 um cereal de origem oriental, considerado um dos alimentos mais produzidos e consumidos em todo o mundo.<\/p>\n<p>Esse gr\u00e3o pode incorporar diversas prepara\u00e7\u00f5es, como bolos, mingaus, doces, como o t\u00edpico arroz doce de festa junina, pratos salgados e \u00e9 at\u00e9 substrato para bebidas, como o saqu\u00ea.<\/p>\n<p>Al\u00e9m dessa caracter\u00edstica vers\u00e1til, ele tem elevado valor nutricional, sendo fonte de carboidrato, devido \u00e0 alta concentra\u00e7\u00e3o de amido, algumas vitaminas e minerais importantes, e prote\u00edna, sendo um alimento de baixo teor lip\u00eddico.<\/p>\n<p>O arroz pode ser classificado de acordo o tipo, definido pelo comprimento do gr\u00e3o, podendo ser eles longos, que tem menor concentra\u00e7\u00e3o de amilopectina e os curtos onde apresenta menor viscosidade.<\/p>\n<p>Abaixo podemos ver alguns tipos de arroz:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Arroz polido ou arroz branco: <\/strong>A variedade de arroz mais consumido no Brasil, o arroz polido \u00e9 consumido preferencialmente cozido, podendo seus gr\u00e3os serem curtos e redondos ou m\u00e9dios e longos;<\/li>\n<li><strong>Arroz parboilizado: <\/strong>O arroz parboilizado \u00e9 caracterizado por seus gr\u00e3os longos, sendo, principalmente, submetido \u00e0 coc\u00e7\u00e3o sob press\u00e3o. Em compara\u00e7\u00e3o ao polido, o parboilizado tem maior valor nutricional, al\u00e9m de ter um melhor rendimento;<\/li>\n<li><strong>Arroz selvagem: <\/strong>Origin\u00e1rio da Am\u00e9rica do Norte \u00e9 caracterizado pela textura crocante, cor escura e sabor amendoado, sendo um cereal de alto valor nutricional, rico em prote\u00ednas, minerais e vitaminas do complexo B;<\/li>\n<li><strong>Arroz integral: <\/strong>No gr\u00e3o integral \u00e9 retirada apenas a casca, permanecendo com o farelo e fina pel\u00edcula, sendo considerado o arroz mais rico nutricionalmente;<\/li>\n<li><strong>Arroz arb\u00f3reo: <\/strong>T\u00edpico de algumas regi\u00f5es da It\u00e1lia, \u00e9 um arroz branco de forma arredondada, com alta concentra\u00e7\u00e3o de amido, utilizado na prepara\u00e7\u00e3o de risotos;<\/li>\n<li><strong>Arroz sasanishiki: <\/strong>O arroz t\u00edpico japon\u00eas \u00e9 muito utilizado na prepara\u00e7\u00e3o de sushis;<\/li>\n<li><strong>Arroz dourado: <\/strong>Essa variedade \u00e9 um arroz geneticamente modificado para tratamento de defici\u00eancias nutricionais, contendo alto teor de betacaroteno;<\/li>\n<li><strong>Arroz preto: <\/strong>Consumido em prepara\u00e7\u00f5es sofisticadas, foi considerado por muito tempo uma \u2018\u2019praga\u2019\u2019. A sua colora\u00e7\u00e3o se d\u00e1 pela a presen\u00e7a abundante de antocianinas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Um estudo recente apontou que o consumo da prote\u00edna isolada do arroz e batata em compara\u00e7\u00e3o a do soro de leite, contribui com a manuten\u00e7\u00e3o da glicose sangu\u00ednea, obtendo uma resposta insul\u00ednica menor, sendo assim, contribuiu com o tratamento de diabetes.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Milho\"><\/span>Milho<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Origin\u00e1rio da Am\u00e9rica, o gr\u00e3o de Zea mays, conhecido como milho \u00e9 um dos cereais mais utilizados na ind\u00fastria aliment\u00edcia, sendo substrato para diversos produtos, como o u\u00edsque, algumas cervejas, glucose e o famoso amido de milho.<\/p>\n<p>Muito rico nutricionalmente, \u00e9 uma excelente fonte de fibras, al\u00e9m de apresentar boa concentra\u00e7\u00e3o de vitaminas do complexo B, em especial a B1 e B2, vitamina E, e minerais como, f\u00f3sforo e pot\u00e1ssio. Al\u00e9m disso, por ter um maior teor de lip\u00eddios, pode ser utilizado na forma de \u00f3leo, sendo rico em \u00e1cidos graxos poli-insaturados.<\/p>\n<p>Como a maioria dos cereais, o milho \u00e9 um alimento vers\u00e1til. Pode ser consumido cozido direto na espiga, ou seus gr\u00e3os a seco, sendo utilizado na prepara\u00e7\u00e3o de pipoca e canjica, ou ainda na forma de farinha, fub\u00e1 ou amido.<\/p>\n<p>Das prepara\u00e7\u00f5es mais conhecidas, podemos destacar o cuscuz, a pamonha, bolo de fub\u00e1, broa de milho e o curau.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cevada\"><\/span>Cevada<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Um dos cereais mais antigos do mundo, a cevada \u00e9 utilizada principalmente na produ\u00e7\u00e3o de cerveja (Malte) e u\u00edsque, por\u00e9m, tamb\u00e9m pode ser consumida cozida, na forma de mingau, mo\u00eddo e torrado em substitui\u00e7\u00e3o ao caf\u00e9, e at\u00e9 na forma de p\u00e3o.<\/p>\n<p>Apesar de ter em sua composi\u00e7\u00e3o prote\u00edna, esse nutriente \u00e9 encontrado em menor quantidade quando comparada ao trigo. No entanto, a cevada tem uma menor concentra\u00e7\u00e3o de gordura e \u00e9 muito rica em vitaminas do complexo B e minerais, como o c\u00e1lcio, f\u00f3sforo e pot\u00e1ssio.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sorgo\"><\/span>Sorgo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>O <em>Sorghum bicolor L. Moench, <\/em>ou popularmente conhecido como sorgo, \u00e9 considerado o 5\u00ba cereal mais consumido no mundo, ficando atr\u00e1s apenas, do milho, arroz, trigo e a cevada.<\/p>\n<p>Em pa\u00edses da \u00c1frica, Sul da \u00c1sia e Am\u00e9rica central, esse cereal \u00e9 utilizado para consumo humano, sendo preparado como o arroz, na produ\u00e7\u00e3o de farinha, p\u00e3es e at\u00e9 na produ\u00e7\u00e3o de bebidas alco\u00f3licas. No entanto, em pa\u00edses como o EUA, Austr\u00e1lia e alguns lugares da Am\u00e9rica do Sul, o sorgo \u00e9 bastante utilizado em forma de forragem ou cobertura de solo, e como alimento para animais.<\/p>\n<p>Esse cereal tem \u00f3timo valor nutricional, na sua estrutura h\u00e1 grande presen\u00e7a de vitaminas do complexo B, vitamina C e vitamina E, minerais, como o c\u00e1lcio, ferro, magn\u00e9sio, f\u00f3sforo, pot\u00e1ssio, zinco e s\u00f3dio, al\u00e9m da boa concentra\u00e7\u00e3o de gorduras e prote\u00ednas, podendo variar de acordo com a cultiva\u00e7\u00e3o do gr\u00e3o.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, estudos apontam, que o seu consumo contribui na preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as cr\u00f4nicas n\u00e3o transmiss\u00edveis (DCNT), como a diabetes, c\u00e2ncer, hipertens\u00e3o, dislipidemias e <a href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/estudo-pure-consumo-de-cereais-refinados-aumenta-mortalidade-por-dcv\/\">doen\u00e7as cardiovasculares<\/a>, devido a grande concentra\u00e7\u00e3o de compostos bioativos.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quinoa\"><\/span>Quinoa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Conhecida como trigo dos incas, a <a href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/material\/receitas-com-quinoa-real\/\">quinoa<\/a> ou quinua Real, \u00e9 um Pseudocereal origin\u00e1ria da Bol\u00edvia, com elevado valor nutricional, em especial pela boa concentra\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas.<\/p>\n<p>Presente principalmente da dieta vegetariana, \u00e9 um cereal, com sabor leve, semelhante \u00e0 soja, que se destaca pela alta concentra\u00e7\u00e3o de prote\u00edna de boa qualidade, al\u00e9m de ser rico em vitaminas como, A, B1, B2 e B3, B6, E, e C, minerais, como o f\u00f3sforo, ferro, pot\u00e1ssio, magn\u00e9sio, zinco e o c\u00e1lcio, rico em fibras, e em \u00f4mega 3.<\/p>\n<p>Al\u00e9m do mais, devido ao seu alto teor de fibras, o cereal contribuiu na <a href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/interacao-fibra-microbiota-intestinal-e-seus-efeitos-sobre-a-inflamacao-sistemica\/\">sa\u00fade do intestino<\/a>, auxiliando tamb\u00e9m na regula\u00e7\u00e3o de saciedade.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Amaranto\"><\/span>Amaranto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Pouco conhecido no Brasil, o amaranto \u00e9 uma planta origin\u00e1ria da Am\u00e9rica Central e Peru que, assim como a quinoa, \u00e9 considerada um Pseudocereal, sendo mais parecido com as leguminosas.<\/p>\n<p>Por se tratar de uma planta, suas folhas podem ser consumidas como outras verduras tradicionais e suas sementes, inteiras ou mo\u00eddas, podem ser inclu\u00eddas em receitas de p\u00e3es, biscoitos, crepes, pudins, bolos e massas.<\/p>\n<p>Quando falamos de perfil nutricional, o amaranto possui perfil nutricional completo, logo que, o cereal cont\u00e9m prote\u00ednas, lip\u00eddios, amido e fibras alimentares, al\u00e9m de ser fonte de vitaminas como a riboflavina, tiamina, niacina e vitamina C e minerais, como o ferro, c\u00e1lcio, pot\u00e1ssio, zinco e magn\u00e9sio.<\/p>\n<p>No entanto, ressaltamos que ele cont\u00e9m fatores antinutricionais que podem impactar na biodisponibilidade de alguns nutrientes, como o <a href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/o-que-sao-fitatos\/\">\u00e1cido f\u00edtico<\/a> e \u00e1cido ox\u00e1lico, sendo assim, se recomenda a ado\u00e7\u00e3o de algumas estrat\u00e9gias, como o remolho, para minimizar os efeitos desses fatores antinutricionais.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-51339\" src=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/12649.png\" alt=\"Cereais\" width=\"745\" height=\"420\" srcset=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/12649.png 1296w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/12649-300x169.png 300w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/12649-1024x578.png 1024w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/12649-768x433.png 768w\" sizes=\"(max-width: 745px) 100vw, 745px\" \/><\/p>\n<p>Com tantas op\u00e7\u00f5es, \u00e9 injusto orientar apenas o consumo de arroz branco ou integral. Al\u00e9m disso, em casos de dietas que restringe alguns grupos de alimentos, como vegetarianos e veganos, o consumo de cereais variados pode contribuir para um adequado aporte nutricional, quando combinados ao consumo de outros grupos alimentares, como as leguminosas.<\/p>\n<p>Confira tamb\u00e9m: <a href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/consumo-de-graos-integrais-reduz-tpm-em-mulheres\/\">Consumo de gr\u00e3os integrais reduz TPM em mulheres<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Refer\u00eancia <\/strong><\/p>\n<p>PHILIPPI, Sonia Tucunduva. <strong>Nutri\u00e7\u00e3o e T\u00e9cnica Diet\u00e9tica<\/strong>. 3. ed. S\u00e3o Paulo: Manole, 2015. 484 p.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.seduc.ce.gov.br\/wp-content\/uploads\/sites\/37\/2011\/10\/AGROINDSTRIA_-_Processamento_de_Cereais.pdf\">Processamento dos cereais<\/a> \u2013 Governo no estado do Cear\u00e1.<\/p>\n<p>WALTER, Melissa et al. <a href=\"https:\/\/www.scielo.br\/j\/cr\/a\/7BvBvNmSXsVn8whkhy6Btww\/?lang=pt&amp;format=pdf\">Arroz: composi\u00e7\u00e3o e caracter\u00edsticas nutricionais<\/a>. Ci\u00eancia Rural, Santa Maria, v. 4, n. 38, p. 1184-1192, jul. 2008.<\/p>\n<p>LORINCZOVA, Helena Tiekou et al. <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2072-6643\/13\/7\/2157\" class=\"broken_link\">Comparative Assessment of the Acute Effects of Whey, Rice and Potato Protein Isolate Intake on Markers of Glycaemic Regulation and Appetite in Healthy Males Using a Randomised Study Design<\/a>. Nutrients, [S.L.], v. 13, n. 7, p. 2157, 23 jun. 2021.<\/p>\n<p>SIMP\u00d3SIO DE SEGURAN\u00c7A ALIMENTAR ALIMENTA\u00c7\u00c3O E SA\u00daDE, 5., 2015, Bento Gon\u00e7alves. <a href=\"https:\/\/more.ufsc.br\/anais_proceedings\/inserir_anais_proceedings\">Pseudocereais e suas caracter\u00edsticas<\/a>. Bento Gon\u00e7alves: Sbcta-Rs, 2015. 4 p.<\/p>\n<p>MARTINO, H\u00e9rcia Stampini Duarte. <a href=\"https:\/\/ainfo.cnptia.embrapa.br\/digital\/bitstream\/item\/106919\/1\/Sorgo-alimentacao.pdf\">Por que utilizar o sorgo na alimenta\u00e7\u00e3o humana?<\/a> Embrapa, Campinas, v. 0, n. 11, p. 96-114, jan. 2015.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/revista-fi.com.br\/upload_arquivos\/201712\/2017120780846001512668341.pdf\">Sorgo: Caracter\u00edsticas tecnol\u00f3gicas e nutricionais<\/a>, Revista Food Ingredients Brasil, 2017.<\/p>\n<p>FERREIRA, T. A. P. C.; MATIAS, A. C. G.; AR\u00caAS, J. A. G. <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/241194516_Caracteristicas_nutricionais_e_funcionais_do_Amaranto_Amaranthusspp\" class=\"broken_link\">Caracter\u00edsticas nutricionais e funcionais do Amaranto (Amaranthus spp.)<\/a>.Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. Nutr.= J. Brazilian Soc. Food Nutr., S\u00e3o Paulo, SP, v. 32, n. 2, p. 91-116, ago. 2007.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.tbca.net.br\/index.html\">Tabela Brasileira de Composi\u00e7\u00e3o de Alimentos<\/a> (TBCA). Universidade de S\u00e3o Paulo (USP). Food Research Center (FoRC). Vers\u00e3o 7.1. S\u00e3o Paulo, 2020.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A nossa alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 composta por diversos alimentos em que em conjunto, proporcionam o consumo de diversos nutrientes importantes para o organismo. 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