{"id":51595,"date":"2021-12-08T12:06:08","date_gmt":"2021-12-08T15:06:08","guid":{"rendered":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/?p=51595"},"modified":"2021-12-08T12:06:08","modified_gmt":"2021-12-08T15:06:08","slug":"qual-a-funcao-dos-aditivos-nos-alimentos-industrializados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qual-a-funcao-dos-aditivos-nos-alimentos-industrializados\/","title":{"rendered":"Qual a fun\u00e7\u00e3o dos aditivos nos alimentos industrializados?"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-51596 size-full\" src=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Untitled-2021-12-08T105839.660.png\" alt=\"aditivos nos alimentos industrializados\" width=\"1140\" height=\"460\" srcset=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Untitled-2021-12-08T105839.660.png 1140w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Untitled-2021-12-08T105839.660-300x121.png 300w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Untitled-2021-12-08T105839.660-1024x413.png 1024w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Untitled-2021-12-08T105839.660-768x310.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1140px) 100vw, 1140px\" \/><\/p>\n<p>Segundo a Portaria SVS\/MS n\u00ba 540, de 27 de outubro de 1997, aditivo alimentar \u00e9 qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem prop\u00f3sito de nutrir, com o objetivo de modificar as caracter\u00edsticas f\u00edsicas, qu\u00edmicas, biol\u00f3gicas ou sensoriais, durante a fabrica\u00e7\u00e3o, processamento, prepara\u00e7\u00e3o, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipula\u00e7\u00e3o de um alimento.<\/p>\n<p>No Brasil, a utiliza\u00e7\u00e3o de aditivos \u00e9 regulamentada pela ANVISA. Todas as legisla\u00e7\u00f5es vigentes t\u00eam como base estudos epidemiol\u00f3gicos de seguran\u00e7a dessas substancias e consideram refer\u00eancias internacionais, como o <em>Codex Alimentarius<\/em> e o <em>Joint Expert Commitee on Food Additives<\/em> (JECFA, \u00f3rg\u00e3os criados pela FAO e OMS), e ag\u00eancias regulat\u00f3rias, como o <em>Food and Drug Administration<\/em> (FDA) e o <em>European FOOD Safety Authority<\/em> (EFSA).<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Quais s\u00e3o as fun\u00e7\u00f5es dos aditivos alimentares? <\/strong><\/p>\n<p>Os aditivos alimentares s\u00e3o utilizados com objetivo de melhorar sabor, cor e apar\u00eancia dos alimentos; prevenir a deteriora\u00e7\u00e3o por microorganismos; promover melhora de viscosidade, consist\u00eancia, emuls\u00e3o e outras.<\/p>\n<p>De acordo com a sua fun\u00e7\u00e3o, podem ser divididos em: modificadores de caracter\u00edsticas sensoriais, conservadores de alimentos e aditivos de tecnologia de fabrica\u00e7\u00e3o, como pode ser observado no quadro abaixo:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-51598 aligncenter\" src=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/ab1.png\" alt=\"\" width=\"659\" height=\"333\" srcset=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/ab1.png 894w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/ab1-300x152.png 300w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/ab1-768x388.png 768w\" sizes=\"(max-width: 659px) 100vw, 659px\" \/><\/p>\n<p><strong>Fonte:<\/strong> Portaria SVS\/MS n\u00ba 540, de 27 de outubro de 1997<\/p>\n<p>A declara\u00e7\u00e3o do uso de aditivos alimentares \u00e9 obrigat\u00f3ria para produtos industrializados. Estes devem ser inclu\u00eddos na lista de ingredientes presente no r\u00f3tulo dos alimentos e identificados de acordo com o n\u00famero que recebem no Sistema Internacional de Numera\u00e7\u00e3o (INS).<\/p>\n<p>Abaixo detalhamos a fun\u00e7\u00e3o de alguns dos principais aditivos utilizados pela ind\u00fastria de alimentos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Aditivos alimentares que modificam caracter\u00edsticas sensoriais <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<ul>\n<li>Corantes: subst\u00e2ncia que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento. Podem ser naturais, como curcumina, urucum, choconilha e antocianinas; ou artificiais, como amarelo crep\u00fasculo, vermelho allura e amaranto.<\/li>\n<li>Edulcorantes: subst\u00e2ncia diferente dos a\u00e7\u00facares que confere sabor doce ao alimento. Tamb\u00e9m podem ser naturais (sorbitol, taumatina, xilitol) ou artificiais (aspartame, ciclamato, sacarina e sucralose). <a href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/o-que-sao-edulcorantes\/\">Leia mais sobre os edulcorantes<\/a>.<\/li>\n<li>Aromatizantes: subst\u00e2ncia ou mistura de subst\u00e2ncias com propriedades arom\u00e1ticas, capazes de conferir ou refor\u00e7ar o aroma e\/ou sabor dos alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"2\">\n<li><strong>Aditivos alimentares utilizados na conserva\u00e7\u00e3o de alimentos <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<ul>\n<li>Antioxidantes: subst\u00e2ncias utilizadas para retardar o aparecimento de altera\u00e7\u00e3o oxidativa no alimento, muito utilizados em alimento, por exemplo, com grande quantidade de gorduras. S\u00e3o exemplos de antioxidantes: \u00e1cido asc\u00f3rbico, \u00e1cido erit\u00f3rbico, tocofer\u00f3is, vitamina A, butilhidro-quinona terci\u00e1ria (TBHQ), EDTA-c\u00e1lcio diss\u00f3dico.<\/li>\n<li>Conservantes: subst\u00e2ncia que impede ou retarda a altera\u00e7\u00e3o dos alimentos provocada por microrganismos. \u00c9 o caso de \u00e1cido benzoico, benzoato, \u00e1cido s\u00f3rbico e sorbato, que evitam o crescimento de leveduras e fungos e, em menor grau, de bact\u00e9rias.<\/li>\n<li>Acidulantes: subst\u00e2ncia que aumenta a acidez dos alimentos, controlando o crescimento microbiano, ou conferindo sabor \u00e1cido a eles. Exemplos: \u00e1cido c\u00edtrico, \u00e1cido fum\u00e1rico, \u00e1cido l\u00e1tico, \u00e1cido m\u00e1lico e \u00e1cido tart\u00e1rico.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"3\">\n<li><strong>Aditivos alimentares com aplica\u00e7\u00e3o na tecnologia de fabrica\u00e7\u00e3o dos alimentos<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<ul>\n<li>Emulsificante: subst\u00e2ncia que torna poss\u00edvel a forma\u00e7\u00e3o ou manuten\u00e7\u00e3o de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imisc\u00edveis no alimento, como \u00e1gua e \u00f3leo. Lecitina, \u00e9 o emulsificante de maior utiliza\u00e7\u00e3o pela ind\u00fastria, mas mono e diglicer\u00eddeos de \u00e1cidos graxos tamb\u00e9m podem ser amplamente encontrados.<\/li>\n<li>Estabilizantes: subst\u00e2ncia que torna poss\u00edvel a manuten\u00e7\u00e3o de uma dispers\u00e3o uniforme de duas ou mais subst\u00e2ncias imisc\u00edveis em um alimento. Entre os estabilizantes mais comuns est\u00e3o: carragenas, case\u00edna e as gomas xantana, guar e jata\u00ed.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00c9 seguro consumir aditivos alimentares? <\/strong><\/p>\n<p>Sim. Como j\u00e1 mencionado, s\u00e3o utilizados no Brasil aditivos alimentares aprovados pela ANVISA. Al\u00e9m disso, o JECFA realiza avali\u00e7\u00f5es toxicol\u00f3gicas para estimar a quantidade de aditivo, em mg\/kg de peso, que pode ser ingerida por dia sem riscos \u00e0 sa\u00fade observados a longo prazo.<\/p>\n<p>Essa quantidade \u00e9 identificada como \u201cIngest\u00e3o di\u00e1ria aceit\u00e1vel (IDA)\u201d e todos os aditivos presentes nos alimentos respeitam limites de ingest\u00e3o preestabelecidos, sendo normalmente encontrados em quantidades muito inferiores \u00e0s quantidades m\u00e1ximas estabelecidas.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Refer\u00eancias<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/ilsibrasil.org\/wp-content\/uploads\/sites\/9\/2021\/05\/Food-Safety-2020-_vFINAL.pdf\">ILSI \u2013 Food Safety 2020<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/alimentosprocessados.com.br\/ingredientes-aditivos-conservantes.php\" class=\"broken_link\">ITAL \u2013 Plataforma de Inova\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica<\/a><\/p>\n<p>Mistura, LPF. Aditivos Alimentares. In: Rossi, L; Poltronieri, F. Tratado de Nutri\u00e7\u00e3o e Dietoterapia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.<\/p>\n<p>BRASIL. Minist\u00e9rio da Sa\u00fade. <a href=\"https:\/\/bvsms.saude.gov.br\/bvs\/saudelegis\/svs1\/1997\/prt0540_27_10_1997.html\">Portaria N\u00ba 540, de 27 de outubro de 1997<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Segundo a Portaria SVS\/MS n\u00ba 540, de 27 de outubro de 1997, aditivo alimentar \u00e9 qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem prop\u00f3sito de nutrir, com o objetivo de modificar as caracter\u00edsticas f\u00edsicas, qu\u00edmicas, biol\u00f3gicas ou sensoriais, durante a fabrica\u00e7\u00e3o, processamento, prepara\u00e7\u00e3o, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipula\u00e7\u00e3o de um alimento. 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Especialista em Nutri\u00e7\u00e3o Enteral e Parenteral pela BRASPEN. Especializa\u00e7\u00e3o em Fitoterapia pela Ganep. Especializa\u00e7\u00e3o em Nutri\u00e7\u00e3o Cl\u00ednica pelo Centro Universit\u00e1rio S\u00e3o Camilo. 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