{"id":54094,"date":"2022-04-18T10:37:03","date_gmt":"2022-04-18T13:37:03","guid":{"rendered":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/?p=54094"},"modified":"2023-03-29T17:25:57","modified_gmt":"2023-03-29T20:25:57","slug":"qualidade-proteina-vegana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qualidade-proteina-vegana\/","title":{"rendered":"Qualidade da prote\u00edna vegana \u00e9 t\u00e3o importante quanto quantidade"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_75 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Conte\u00fado<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabela de conte\u00fado\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qualidade-proteina-vegana\/#Veganismo_e_ingestao_de_proteina\" >Veganismo e ingest\u00e3o de prote\u00edna<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qualidade-proteina-vegana\/#Mas_como_medir_a_qualidade_de_uma_proteina\" >Mas como medir a qualidade de uma prote\u00edna?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qualidade-proteina-vegana\/#A_Dieta_EAT-Lancet_foi_utilizada_como_base\" >A Dieta EAT-Lancet foi utilizada como base<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qualidade-proteina-vegana\/#Qualidade_da_dieta_e_maior_quando_ha_proteinas_de_alta_qualidade\" >Qualidade da dieta \u00e9 maior quando h\u00e1 prote\u00ednas de alta qualidade<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/qualidade-proteina-vegana\/#Conclusao\" >Conclus\u00e3o<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p>Em virtude da aus\u00eancia de determinados alimentos, alguns nutrientes precisam ser monitorados na <strong>dieta vegana<\/strong>, tal como a ingest\u00e3o proteica. Neste sentido, uma recente pesquisa su\u00ed\u00e7a sugere que al\u00e9m da <strong>quantidade<\/strong>, a<strong> qualidade <\/strong>da prote\u00edna vegana tamb\u00e9m precisa ser alvo de aten\u00e7\u00e3o. Vamos entender isso melhor?<\/p>\n<div id=\"attachment_54095\" style=\"width: 1150px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-54095\" class=\"wp-image-54095 size-full\" src=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/proteina-vegana_site.png\" alt=\"qualidade prote\u00edna vegana \" width=\"1140\" height=\"465\" srcset=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/proteina-vegana_site.png 1140w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/proteina-vegana_site-300x122.png 300w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/proteina-vegana_site-1024x418.png 1024w, https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/proteina-vegana_site-768x313.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1140px) 100vw, 1140px\" \/><p id=\"caption-attachment-54095\" class=\"wp-caption-text\">Fonte: Shutterstock<\/p><\/div>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Veganismo_e_ingestao_de_proteina\"><\/span><strong>Veganismo e ingest\u00e3o de prote\u00edna<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Em uma dieta totalmente vegetal, o perfil de amino\u00e1cidos essenciais dos alimentos pode n\u00e3o estar de acordo com as necessidades nutricionais humanas.\u00a0 Al\u00e9m disso, a presen\u00e7a de fatores antinutricionais (como os <a href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/o-que-sao-fitatos\/\">fitatos<\/a>) dificulta a digestibilidade das <a href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/existe-diferenca-na-digestibilidade-das-proteinas-de-origem-vegetal-e-animal\/\">prote\u00ednas vegetais<\/a>.<\/p>\n<p>Desse modo, \u00e9 indispens\u00e1vel que prote\u00ednas de alta qualidade estejam presentes no padr\u00e3o alimentar do indiv\u00edduo vegano.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mas_como_medir_a_qualidade_de_uma_proteina\"><\/span><strong>Mas como medir a qualidade de uma prote\u00edna?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Em primeiro lugar, a <a href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/o-que-sao-proteinas-de-alto-valor-biologico-e-onde-encontra-las\/\">qualidade proteica<\/a> indica at\u00e9 que ponto uma fonte de prote\u00edna ou uma dieta atende \u00e0 demanda metab\u00f3lica de amino\u00e1cidos e nitrog\u00eanio. Assim, ela nos informa se a prote\u00edna \u00e9 de fato usada de forma eficiente pelo organismo.<\/p>\n<p>Para estimar a qualidade da prote\u00edna, dois fatores s\u00e3o considerados: o conte\u00fado de <strong>amino\u00e1cidos essenciais<\/strong> e a <strong>digestibilidade<\/strong> (quantidade absorvidas pelo trato digestivo).<\/p>\n<p>O m\u00e9todo mais comum para avaliar a qualidade proteica \u00e9 o \u201cProtein Digestibility-Corrected Amino Acid Score\u201d (<strong>PDCAAS<\/strong>). Contudo, este m\u00e9todo apresenta algumas limita\u00e7\u00f5es. Portanto, o \u201cDigestible Indispensable Amino Acid Score\u201d (<strong>DIAAS<\/strong>) foi proposto em 2011 como uma estrat\u00e9gia aprimorada.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_Dieta_EAT-Lancet_foi_utilizada_como_base\"><\/span><strong>A Dieta EAT-Lancet foi utilizada como base<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>A pesquisa analisada se prop\u00f4s investigar a qualidade da prote\u00edna de uma dieta vegana. Para isso, alguns menus da <strong>dieta EAT-Lancet<\/strong> foram usados \u200b\u200bcomo exemplos. Proposta em 2019 pela Comiss\u00e3o EAT-Lancet, a dieta \u00e9 constitu\u00edda em grande parte por alimentos \u00e0 base de plantas, podendo tamb\u00e9m ser adaptada para dietas vegetarianas estritas.<\/p>\n<p>O estudo teve como objetivo avaliar a qualidade de prote\u00edna das dietas em duas situa\u00e7\u00f5es:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Card\u00e1pio LQ<\/strong>: quando apenas prote\u00ednas vegetais de \u201cbaixa\u201d qualidade s\u00e3o consumidas (am\u00eandoas, <a href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/material\/tabela-leguminosas\/\">gr\u00e3o de bico, feij\u00e3o preto<\/a>, p\u00e3o e macarr\u00e3o integral, etc);<\/li>\n<li><strong>Card\u00e1pio HQ<\/strong>: quando mescla-se prote\u00ednas vegetais de \u201cbaixa\u201d qualidade \u00e0quelas de \u201calta\u201d qualidade (<a href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/material\/o-consumo-de-proteina-isolada-de-soja-em-diferentes-fases-da-vida\/\">soja<\/a>, lentilhas, tofu, <a href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/perfil-nutricional-de-cereais\/\">quinoa<\/a>, etc).<\/li>\n<\/ol>\n<p>Os card\u00e1pios foram concebidos para um <strong>homem su\u00ed\u00e7o vegano saud\u00e1vel<\/strong> com 78 kg, 30 anos, n\u00edvel moderado de atividade f\u00edsica e uma necessidade energ\u00e9tica de 2500 kcal\/dia.\u00a0 Assim, para cada situa\u00e7\u00e3o (LQ ou HQ) foi constru\u00eddo um plano alimentar de 2 dias, descrito na tabela abaixo.<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td><strong>Dia 1 LQ (LQ1)<\/strong><\/td>\n<td><strong>Dia 1 HQ (HQ1)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Caf\u00e9 da manh\u00e3<\/strong><\/td>\n<td>Mingau de ma\u00e7\u00e3 com bebida de am\u00eandoas<\/td>\n<td>Mingau de ma\u00e7\u00e3 com bebida de soja<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Lanche 1<\/strong><\/td>\n<td>Biscoito com pasta de feij\u00e3o<\/td>\n<td>Biscoito com tofu<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Almo\u00e7o<\/strong><\/td>\n<td>Pizza vegana<\/td>\n<td>Pizza vegana<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Lanche 2<\/strong><\/td>\n<td>Amendoim tostada e p\u00eara<\/td>\n<td>Amendoim tostada e p\u00eara<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Jantar<\/strong><\/td>\n<td>Gr\u00e3o de bico cozido e salada<\/td>\n<td>Lentilha cozida e salada<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td><strong>Dia 2 LQ (LQ2)<\/strong><\/td>\n<td><strong>Dia 2 HQ (HQ2)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Caf\u00e9 da manh\u00e3<\/strong><\/td>\n<td>P\u00e3o com pasta de amendoim e banana<\/td>\n<td>P\u00e3o com pasta de amendoim e banana<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Lanche 1<\/strong><\/td>\n<td>P\u00e3o com hommus (pasta de gr\u00e3o de bico)<\/td>\n<td>Biscoito de quinoa com pat\u00ea de ervilha e manjeric\u00e3o<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Almo\u00e7o<\/strong><\/td>\n<td>Tacos com cogumelos<\/td>\n<td>Tacos com cogumelos<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Lanche 2<\/strong><\/td>\n<td>Chips de milho com guacamole<\/td>\n<td>Chips de lentilha com guacamole<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Jantar<\/strong><\/td>\n<td>Salada de macarr\u00e3o com ervilha<\/td>\n<td>Tofu marinado com arroz integral<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>As recomenda\u00e7\u00f5es de amino\u00e1cidos essenciais foram atingidas<\/strong><\/p>\n<p>Em rela\u00e7\u00e3o ao perfil de amino\u00e1cidos essenciais das dietas analisadas, todos os card\u00e1pios <strong>cumpriram a ingest\u00e3o recomendada<\/strong> para adultos. Al\u00e9m disso, os amino\u00e1cidos <strong>triptofano e tripsina<\/strong> foram consumidos em excesso.<\/p>\n<p>A \u00fanica exce\u00e7\u00e3o foi o amino\u00e1cido<strong> lisina<\/strong>, que nos card\u00e1pios de LQ2 e HQ2 n\u00e3o atingiu o valor recomendado.<\/p>\n<p>Nota-se que\u00a0 maioria dos amino\u00e1cidos essenciais estavam presentes em maior quantidade para os card\u00e1pios HQ, o que j\u00e1 era de se esperar.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Qualidade_da_dieta_e_maior_quando_ha_proteinas_de_alta_qualidade\"><\/span><strong>Qualidade da dieta \u00e9 maior quando h\u00e1 prote\u00ednas de alta qualidade<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>De todos os card\u00e1pios analisados, o melhor em termos de qualidade prot\u00e9ica foi o menu de<strong> HQ1<\/strong>, em ambos os m\u00e9todos aplicados (PDCAAS e DIAAS).<\/p>\n<p>O \u00fanico padr\u00e3o alimentar com baixa qualidade proteica foi em LQ2. Comparando LQ2 com HQ2, a qualidade de prote\u00ednas na dieta foi 17% maior pelo m\u00e9todo DIAAS e 19% maior pelo m\u00e9todo PDCAAS.<\/p>\n<p>Os demais card\u00e1pios (HQ1, HQ2 e LQ1) apresentaram uma <strong>boa qualidade de prote\u00ednas na dieta<\/strong>. Desse modo, os resultados indicam que \u00e9 plenamente poss\u00edvel seguir uma dieta vegana com uma boa ingest\u00e3o proteica. No entanto, atentar-se para a qualidade das prote\u00ednas \u00e9 fundamental.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusao\"><\/span><strong>Conclus\u00e3o<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>A dieta EAT-Lancet em vers\u00e3o vegana pode, de fato, fornecer uma boa qualidade de prote\u00edna. Contudo, \u00e9 importante que as origens alimentares destas prote\u00ednas sejam diversificadas ao longo do dia, atentando-se para a qualidade da fonte alimentar, e n\u00e3o apenas para a quantidade recomendada.<\/p>\n<p>Neste sentido, os autores reafirmam a import\u00e2ncia do desenvolvimento de <a href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/material\/guia-de-nutricao-vegana-para-adultos\/\">diretrizes e outras ferramentas<\/a> que os nutricionistas possam usar para transferir esses achados para a pr\u00e1tica.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Leia tamb\u00e9m:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/material\/guia-de-nutricao-vegana-para-adultos\/\">Guia de Nutri\u00e7\u00e3o Vegana para Adultos<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/material\/guia-alimentar-de-dietas-vegetarianas-para-adultos-2\/\">Guia Alimentar de Dietas Vegetarianas para Adultos<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/material\/guia-svb-alimentacao-vegetariana-para-criancas-e-adolescentes\/\">Guia SVB &#8211; Alimenta\u00e7\u00e3o Vegetariana para crian\u00e7as e adolescentes\u00a0<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Refer\u00eancia:<\/strong><\/p>\n<p>ROJAS CONZUELO, Zaray et al. <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/35268063\/\">Protein quality changes of vegan day menus with different plant protein source compositions<\/a>. Nutrients, v. 14, n. 5, p. 1088, 2022.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Em virtude da aus\u00eancia de determinados alimentos, alguns nutrientes precisam ser monitorados na dieta vegana, tal como a ingest\u00e3o proteica. Neste sentido, uma recente pesquisa su\u00ed\u00e7a sugere que al\u00e9m da quantidade, a qualidade da prote\u00edna vegana tamb\u00e9m precisa ser alvo de aten\u00e7\u00e3o. Vamos entender isso melhor? 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