![](\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/838-Glutenpq.jpg\")
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Um estudo publicado na revista Nutrition demonstrou que indiv\u00edduos que acreditam estar seguindo uma dieta livre de gl\u00faten (GFD, do ingl\u00eas Gluten Free Diet) n\u00e3o s\u00e3o facilmente capazes de identificar corretamente os alimentos que s\u00e3o livres de gl\u00faten, o que sugere que o consumo de gl\u00faten pode estar ocorrendo, mesmo entre os pacientes que acreditam seguir estritamente a dieta.<\/span><\/span><\/p>\n Este estudo incluiu 82 adultos que relataram ades\u00e3o \u00e0 GFD devido diagn\u00f3stico m\u00e9dico de doen\u00e7a cel\u00edaca ou dermatite herpetiforme. Os entrevistados escolheram um dos oito descritores que melhor caracterizaram a sua dieta atual. Os descritores foram: 1) dieta irrestrita; 2) irrestrita para gl\u00faten, mas restrita para outros alimentos; 3) dieta livre de gl\u00faten, \u00e0s vezes; 4) dieta sem gl\u00faten a maior parte do tempo; 5) tentar seguir uma dieta livre de gl\u00faten, mas nem sempre a certeza; 6) normalmente sem gl\u00faten com raro consumo de gl\u00faten intencional; 7), geralmente sem gl\u00faten com raro consumo de gl\u00faten n\u00e3o intencional; 8) dieta livre de gl\u00faten rigorosa. Aqueles que relataram estrita ades\u00e3o a GFD foram definidos como \u201caderentes estritos\u201d, enquanto os outros foram considerados “expostos ao gl\u00faten”.<\/p>\n Os participantes foram questionados sobre dez fontes de informa\u00e7\u00e3o sobre dietas sem gl\u00faten. Para cada fonte, os participantes classificaram a qualidade das informa\u00e7\u00f5es obtidas atrav\u00e9s de uma escala que variava de 1 (ruim) a 5 (excelente) ou indicado que eles n\u00e3o utilizam esta fonte de informa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Os indiv\u00edduos tamb\u00e9m completaram um question\u00e1rio da escala de conhecimento da dieta sem gl\u00faten (GFD-KS, do ingl\u00eas Gluten-Free Diet Knowledge Scale) no qual categorizaram 17 alimentos como permitido em uma GFD (sem gl\u00faten), alimentos para questionar (potencialmente cont\u00e9m gl\u00faten) ou n\u00e3o permitidos em uma GFD (cont\u00e9m gl\u00faten). Dos 17 alimentos, 7 eram permitidos, 7 eram question\u00e1veis e 3 n\u00e3o eram permitidos. Um ponto foi concedido para cada resposta correta e a pontua\u00e7\u00e3o m\u00e1xima seria de 17.<\/p>\n Os 82 entrevistados (88% do sexo feminino) tinham uma m\u00e9dia de 6 anos de experi\u00eancia com GFD. A maioria (55%) relatou ades\u00e3o estrita, 18% relataram consumo de gl\u00faten intencional e 21% reconheceu raro consumo de gl\u00faten n\u00e3o intencional. Livros de receitas, grupos de defesa e materiais impressos foram as fontes de informa\u00e7\u00e3o mais comumente utilizados (85-92%). A pontua\u00e7\u00e3o m\u00e9dia na GFD-KS foi de 11,5 (raz\u00e3o interquartil, 10-13). Uma em cada cinco respostas incorretas colocou o entrevistado em risco de consumir gl\u00faten. A pontua\u00e7\u00e3o GFD-KS n\u00e3o se correlacionou com a ades\u00e3o auto relatada ou com a dura\u00e7\u00e3o da GFD. Membros do grupo de defesa dos pacientes pontuaram significativamente mais alto no GFD-KS que os n\u00e3o-membros (12,3 contra 10,6; p <0,005).<\/p>\n \u201cIndiv\u00edduos com doen\u00e7a cel\u00edaca com ou sem dermatite herpetiforme exibiram d\u00e9ficits significativos no conhecimento do teor de gl\u00faten de alimentos diferentes\u201d, concluem os autores. \u201cEmbora seja geralmente reconhecido que pode ser dif\u00edcil determinar se o alimento \u00e9 livre de gl\u00faten, \u00e9 igualmente dif\u00edcil para o profissional de sa\u00fade determinar se a dieta de um indiv\u00edduo \u00e9 livre de gl\u00faten. Tradicionalmente, as abordagens mais comuns t\u00eam sido auto relato e avalia\u00e7\u00e3o do paciente por um nutricionista qualificado com forma\u00e7\u00e3o em dietas sem gl\u00faten, no entanto, ambos os m\u00e9todos dependem do conhecimento do paciente\u201d, afirmam.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Um estudo publicado na revista Nutrition demonstrou que indiv\u00edduos que acreditam estar seguindo uma dieta livre de gl\u00faten (GFD, do ingl\u00eas Gluten Free Diet) n\u00e3o s\u00e3o facilmente capazes de identificar corretamente os alimentos que s\u00e3o livres de gl\u00faten, o que sugere que o consumo de gl\u00faten pode estar ocorrendo, mesmo entre os pacientes que acreditam […]<\/p>\n","protected":false},"author":44,"featured_media":5508,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"divisao":[2186,2194],"acf":[],"yoast_head":"\n
\nNenhum participante identificou corretamente o teor de gl\u00faten de todos os alimentos e apenas 30% identificou pelo menos 14 alimentos corretamente.<\/p>\n