{"id":5517,"date":"2016-06-03T03:00:00","date_gmt":"2016-06-03T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro?p=5517"},"modified":"2021-04-20T08:43:25","modified_gmt":"2021-04-20T11:43:25","slug":"sucralose-pode-ser-insta-vel-em-altas-temperaturas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/sucralose-pode-ser-insta-vel-em-altas-temperaturas\/","title":{"rendered":"Sucralose pode ser inst\u00e1vel em altas temperaturas"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/842-adocante.jpg\" \/><\/p>\n<div><span>Estudo publicado na revista <i>Scientific Reports<\/i>, do grupo <i>Nature<\/i>, revelou que a sucralose pode se tornar inst\u00e1vel e liberar compostos potencialmente t\u00f3xicos ao ser aquecida a 98 \u00baC, calor facilmente ating\u00edvel durante o preparo de alimentos.<\/span><\/div>\n<div><span>\u00a0<\/span><\/div>\n<div><span>Pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) aqueceram a sucralose em banho-maria por cerca de 2 minutos e analisaram tanto o g\u00e1s proveniente da fervura da subst\u00e2ncia, quanto a fase s\u00f3lida (caramelo que se forma ap\u00f3s a fus\u00e3o da sucralose), com o aux\u00edlio de t\u00e9cnicas como termogravimetria, espectrometria de massa e espectroscopia no infravermelho.<\/span><\/div>\n<div><span>\u00a0<\/span><\/div>\n<div><span>No g\u00e1s, observou-se a presen\u00e7a de \u00e1cido clor\u00eddrico, que pode ser irritante se inalado. Na fase s\u00f3lida, foram encontrados hidrocarbonetos polic\u00edclicos arom\u00e1ticos clorados (HPACs), uma classe de subst\u00e2ncias com efeito mutag\u00eanico e carcinog\u00eanico.<\/span><\/div>\n<div><span>\u00a0<\/span><\/div>\n<div><span>\u201cEstes resultados n\u00e3o s\u00f3 confirmam a instabilidade suspeita de sucralose a altas temperaturas, mas tamb\u00e9m indicam que, mesmo exposta a condi\u00e7\u00f5es suaves, \u00e9 observada a forma\u00e7\u00e3o de compostos policlorados perigosos\u201d, concluem os autores.<\/span><\/div>\n<div><span>\u00a0<\/span><\/div>\n<div><span>No entanto, os autores ressaltam que no experimento feito em laborat\u00f3rio foi usada a sucralose comercial pura, que \u00e9 diferente da sucralose encontrada nas g\u00f4ndolas dos supermercados, que vem misturada com outros aditivos para ganhar corpo. \u201cSe esses aditivos protegem a sucralose da degrada\u00e7\u00e3o pelo aquecimento ou se potencializam o efeito t\u00f3xico do ado\u00e7ante \u00e9 algo que ainda n\u00e3o sabemos. Precisa ser estudado\u201d, explicam.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Estudo publicado na revista Scientific Reports, do grupo Nature, revelou que a sucralose pode se tornar inst\u00e1vel e liberar compostos potencialmente t\u00f3xicos ao ser aquecida a 98 \u00baC, calor facilmente ating\u00edvel durante o preparo de alimentos. \u00a0 Pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) aqueceram a sucralose em banho-maria por cerca de 2 minutos e [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":44,"featured_media":5516,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"divisao":[2186],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Sucralose pode ser inst\u00e1vel em altas temperaturas - Nutritotal PRO<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/nutritotal.com.br\/pro\/sucralose-pode-ser-insta-vel-em-altas-temperaturas\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Sucralose pode ser inst\u00e1vel em altas temperaturas - 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