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Estudo publicado por pesquisadores da Universidade de Washington na revista The American Journal of Clinical Nutrition demonstrou que o consumo de carnes processadas foi associado com maior risco para o desenvolvimento de diabetes tipo 2.<\/p>\n
Trata-se de um estudo prospectivo que acompanhou 2001 indiv\u00edduos durante cinco anos, com o objetivo de avaliar a associa\u00e7\u00e3o entre o consumo habitual de carne processada (mortadela, salsicha, lingui\u00e7a, presunto, salame, entre outros) e carne vermelha no aumento da incid\u00eancia de diabetes.<\/p>\n
Os pesquisadores avaliaram a ingest\u00e3o diet\u00e9tica e o consumo habitual de alimentos durante o ano por meio de question\u00e1rio de frequ\u00eancia alimentar. A incid\u00eancia de diabetes foi definida com base nos crit\u00e9rios da American Diabetes Association (ADA) de 2003.<\/p>\n
Entre os 2001 participantes, 61% eram do sexo feminino e a idade m\u00e9dia foi de 35 anos. Ao final do estudo foram identificados 243 casos incidentes de diabetes. O consumo de carnes processadas foi elevado na popula\u00e7\u00e3o estudada, em que 68% dos avaliados (n=1367) consumiam cerca de duas por\u00e7\u00f5es de carne processada por semana. Por outro lado, apenas 0,8% (n=16) dos participantes relataram n\u00e3o consumirem qualquer tipo de carne processada, 13% (n=260) consumiam <1 por\u00e7\u00e3o\/semana e 17,9% (n=358) consumiam 1-2 por\u00e7\u00f5es\/semana.<\/p>\n
Foi observado que o consumo acima de 11,4g de carne processada por dia, especialmente do tipo spam (spiced ham, no Brasil conhecido como fiambre) foi associada com maior risco para o desenvolvimento de diabetes (raz\u00e3o de chances [OR]: 1,63; intervalo de confian\u00e7a: 95%). No entanto, apesar de o consumo de carne vermelha n\u00e3o processada ser elevada (acima de 2 por\u00e7\u00f5es\/semana), n\u00e3o foi associado com maior incid\u00eancia de diabetes.<\/p>\n
Os pesquisadores sugerem alguns mecanismos biol\u00f3gicos que possam explicar esses resultados. As carnes processadas s\u00e3o ricas em aditivos e conservantes, incluindo o nitrato de s\u00f3dio, o que pode influenciar o risco de diabetes. As nitrosaminas presentes nesses tipos de alimento possuem efeito t\u00f3xico nas c\u00e9lulas beta do p\u00e2ncreas. Al\u00e9m disso, as carnes processadas tamb\u00e9m s\u00e3o ricas em produtos finais da glica\u00e7\u00e3o avan\u00e7ada e que est\u00e1 associada a um aumento de inflama\u00e7\u00e3o e estresse oxidativo. Estes \u00faltimos s\u00e3o fatores de risco para o desenvolvimento de diabetes. Outro aspecto importante \u00e9 que uma dieta rica em carnes processadas pode causar ganho de peso e obesidade, que tamb\u00e9m s\u00e3o fatores de risco para o\u00a0 diabetes.<\/p>\n
\u201cEste estudo contribui para as evid\u00eancias que identificam o papel importante da dieta como um fator determinante na incid\u00eancia de diabetes e sugere um alvo alimentar potencial para interven\u00e7\u00f5es, objetivando sua preven\u00e7\u00e3o\u201d, concluem os pesquisadores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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