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H\u00e1 algumas semanas, a Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa) fez um alerta sobre o risco de contamina\u00e7\u00e3o cruzada de alimentos, que acontece quando o mesmo objeto \u2013 utens\u00edlios e equipamentos \u2013 \u00e9 utilizado em alimentos crus e, em seguida, nos cozidos, ou at\u00e9 mesmo pela manipula\u00e7\u00e3o. De acordo com dr. Wilson Roberto Catapani, professor titular da disciplina de gastroenterologia da Faculdade de Medicina do ABC, o risco n\u00e3o \u00e9 apenas atual, mas recorrente e est\u00e1 presente em qualquer lugar.<\/p>\n
\u201cO importante \u00e9 ter sempre cuidado na manipula\u00e7\u00e3o de alimentos crus. Para elimina\u00e7\u00e3o das bact\u00e9rias, \u00e9 preciso submet\u00ea-los ao cozimento em temperaturas acima de 70\u00baC, al\u00e9m de lavar todos os alimentos muito bem. O grande potencial de contamina\u00e7\u00e3o est\u00e1 nos frutos do mar e no ovo cru, assim como seus derivados, por exemplo, a maionese\u201d, explica dr. Wilson.<\/p>\n
Estes alimentos citados pelo m\u00e9dico gastroenterologista s\u00e3o respons\u00e1veis por 34,5% dos epis\u00f3dios de doen\u00e7as originadas de alimentos no Brasil, segundo o Minist\u00e9rio da Sa\u00fade. Um desses males, a intoxica\u00e7\u00e3o alimentar, se manifesta de formas diferentes, conforme o estado de sa\u00fade do paciente. Se o indiv\u00edduo possui alguma doen\u00e7a de base ou n\u00e3o, e a faixa et\u00e1ria s\u00e3o algumas das vari\u00e1veis. Nos casos dos mais debilitados e com idade avan\u00e7ada, o quadro se agrava significativamente, com risco de \u00f3bito.<\/p>\n
O processo de contamina\u00e7\u00e3o ocorre pela transfer\u00eancia de microrganismos, presentes em carnes cruas e vegetais n\u00e3o lavados, para os alimentos cozidos. Em 2009, a Anvisa determinou que o r\u00f3tulo dos ovos deve conter declara\u00e7\u00f5es como \u201cO consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos \u00e0 sa\u00fade\u201d e \u201cManter os ovos preferencialmente refrigerados\u201d. Carnes e mi\u00fados de aves t\u00eam informa\u00e7\u00f5es semelhantes em sua rotulagem.<\/p>\n
Como evitar contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/b><\/p>\n
– Separar carnes e peixes crus de outros alimentos<\/p>\n
– Manipular alimentos crus e cozidos utilizando equipamentos e utens\u00edlios, como facas ou t\u00e1buas de corte, independentes<\/p>\n
– Guardar os alimentos em embalagens ou recipientes fechados para evitar o contato entre crus e cozidos<\/p>\n
– Lavar bem os utens\u00edlios e as m\u00e3os ap\u00f3s a manipula\u00e7\u00e3o de alimentos crus<\/p>\n
– Guardar na geladeira os alimentos cozidos, mesmo que ainda estejam quentes<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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