{"id":1022,"date":"2019-03-30T15:00:04","date_gmt":"2019-03-30T18:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/nutritotal.com.br\/publico-geral\/?p=1022"},"modified":"2021-06-18T11:16:12","modified_gmt":"2021-06-18T14:16:12","slug":"caldo-de-osso-pode-ajudar-a-proteger-o-coracao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutritotal.com.br\/publico-geral\/caldo-de-osso-pode-ajudar-a-proteger-o-coracao\/","title":{"rendered":"Caldo de osso pode ajudar a proteger o cora\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"
\"Caldo

Qualquer tipo de carne serve para o prato<\/strong> | Imagem: Shutterstock<\/p><\/div>\n

Beber caldo de osso – prato que pode ser feito com um osso bovino, de frango ou de porco – pode at\u00e9 soar estranho \u00e0 primeira vista, mas essa novidade na cozinha pode ser bem mais do que uma simples moda. Um estudo publicado pelo Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/em>, nos EUA, descobriu que tomar essa bebida salgada \u00e9 capaz de ter um impacto positivo para a sa\u00fade do cora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Isso acontece devido \u00e0 fervura dos ossos de animais, que, na \u00e1gua, liberam col\u00e1geno e outras prote\u00ednas que os pesquisadores acreditam trazer benef\u00edcios para a sa\u00fade card\u00edaca, embora ainda sejam necess\u00e1rias mais pesquisas para validar todas as vantagens encontradas.<\/p>\n

O estudo em quest\u00e3o focou o cozimento de um osso de presunto su\u00edno. Um processo de digest\u00e3o foi simulado em laborat\u00f3rio e as prote\u00ednas dos ossos dos animais puderam ser quebradas em peda\u00e7os menores, os chamados pept\u00eddeos, que possuem propriedades diferentes da prote\u00edna intacta. Assim, por meio do consumo do caldo de osso, alguns pept\u00eddeos do col\u00e1geno atuaram como antioxidantes ou inibiram enzimas relacionadas \u00e0s doen\u00e7as card\u00edacas.<\/p>\n

Modera\u00e7\u00e3o no caldo de osso<\/strong><\/h2>\n

Para comprovar se os ossos de presunto curado poderiam ser uma fonte de pept\u00eddeos ben\u00e9ficos, os organizadores do estudo trituraram os ossos e simularam condi\u00e7\u00f5es de cozimento e digest\u00e3o humana. Em seguida, examinaram se as amostras de osso poderiam bloquear a atividade de enzimas envolvidas na doen\u00e7a cardiovascular. Os pesquisadores descobriram que os pept\u00eddeos \u00f3sseos, a maioria derivados de prote\u00ednas de col\u00e1geno, inibiam essas enzimas mesmo ap\u00f3s o aquecimento. Assim como o caldo de osso su\u00edno, pratos feitos com ossos bovinos e de aves tamb\u00e9m s\u00e3o ben\u00e9ficos para a sa\u00fade, sendo capazes at\u00e9 de servirem como alimentos anti-inflamat\u00f3rios e refor\u00e7arem a imunidade do corpo.<\/p>\n

\u00c9 importante ressaltar, por\u00e9m, que os pr\u00f3prios autores do estudo afirmam que s\u00e3o necess\u00e1rios estudos em humanos para verificar se esses efeitos encontrados em laborat\u00f3rios para ser extrapolados para a popula\u00e7\u00e3o, avaliando se os pept\u00eddeos obtidos do caldo do osso seriam aproveitados pelos humanos (seriam biodispon\u00edveis) e quais efeitos teriam no organismo.<\/p>\n

E para preparar em casa um caldo de osso \u00e0 base de uma carne ou mesmo uma sopa, basta cozinhar os ossos da prote\u00edna que preferir com alguns legumes e um meio \u00e1cido, podendo ser vinagre ou vinho, em uma panela de press\u00e3o.<\/p>\n

Este conte\u00fado n\u00e3o substitui a orienta\u00e7\u00e3o de um especialista. Agende uma consulta com o nutricionista de sua confian\u00e7a.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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