Se combinarmos dois alimentos com essas substâncias em uma mesma preparação (por exemplo, macarronada com molho de tomate e queijo parmesão) podemos aumentar a percepção do umami, tornando a refeição mais saborosa.
Os gostos básicos são reconhecidos claramente por produtos-chaves, ou seja, o salgado é representado pelo sal de cozinha, o doce pelo açúcar, o amargo pelo quinino (usado em bebidas carbonatadas), o azedo pelo vinagre e o umami pelo glutamato monossódico.
A tabela abaixo mostra a quantidade de glutamato livre em alguns alimentos.
