Manual de referencia desenvolvido pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento e Educação trás orientações dietéticas destinadas exclusivamente a subsidiar a elaboração de cardápios para o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) para estudantes com necessidades alimentares especiais como alergias alimentares, doença celíaca, diabetes, dislipidemias, hipertensão arterial sistêmica e intolerância à lactose. O Guia está baseado em protocolos clínicos e diretrizes terapêuticas (PCDT), consensos e diretrizes nacionais e legislações.
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