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O principal monossacarídeo no sangue e uma importante fonte de energia para organismos vivos; abundante em frutas, milho doce, xarope de milho, mel e certas raízes.

A quebra da glicose com um ou sem a presença de oxigênio em compostos mais simples, principalmente piruvato ou lactato.

Complexo protéico, que inclui gliadinas, prolaminas e glutelinas ou gluteninas, extraído de cereais em grão depois de retirado o amido, e presente, principalmente, na farinha do trigo.

Tripeptídeo, o maior antioxidante intracelular solúvel. Sua função principal é proteger a célula do estresse oxidativo. A glutationa reduzida é essencial para a manutenção da estrutura normal das hemácias e para manter a hemoglobina em estado ferroso. É sintetizada no fígado e sua depleção foi demonstrada em hepatopatias e em colestase.

Aminoácido mais abundante no organismo, de fórmula C5H10N2O3 e abreviado como Gln. É o combustível preferencial para os enterócitos na mucosa intestinal, especialmente durante o estresse. É considerado condicionalmente essencial, especialmente em situações de trauma.

Sal sódico do ácido glutâmico, utilizado em culinária para realçar o sabor principalmente de carnes. O mesmo que glutamato de sódio.

O mesmo que glutamato monossódico.

É uma gordura sólida obtida pela hidrogenação de óleos.

Proteína encontrada na semente do trigo e provável responsável pelas propriedades viscoelásticas da farinha de trigo.

Um composto orgânico, essencial em pequenas quantidades para o controle de processos metabólicos, que não pode ser sintetizada pelo organismo.

As projeções filiformes múltiplas que cobrem a superfície da mucosa do intestino delgado.

Uma adopentose (C5H10O5), isômera da ribose, obtida por fermentação ou hidrólise de carboidratos encontrados na natureza.