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Aminoácido mais abundante no organismo, de fórmula C5H10N2O3 e abreviado como Gln. É o combustível preferencial para os enterócitos na mucosa intestinal, especialmente durante o estresse. É considerado condicionalmente essencial, especialmente em situações de trauma.

Sal sódico do ácido glutâmico, utilizado em culinária para realçar o sabor principalmente de carnes. O mesmo que glutamato de sódio.

O mesmo que glutamato monossódico.

É uma gordura sólida obtida pela hidrogenação de óleos.

Proteína encontrada na semente do trigo e provável responsável pelas propriedades viscoelásticas da farinha de trigo.

Um aminoácido; precursor da niacina.

Triglicerídeos com ácidos graxos de 8 a 12 carbonos em extensão.

Um lipídeo que consiste de três cadeias de ácidos graxos esterificado em uma molécula de glicerol.

O produto final principal nitrogenado do metabolismo das proteínas e o principal constituinte nitrogenado da urina.

Um composto orgânico, essencial em pequenas quantidades para o controle de processos metabólicos, que não pode ser sintetizada pelo organismo.

As projeções filiformes múltiplas que cobrem a superfície da mucosa do intestino delgado.

Uma adopentose (C5H10O5), isômera da ribose, obtida por fermentação ou hidrólise de carboidratos encontrados na natureza.