Umami

Ao cozinhar, assar, grelhar ou fritar os alimentos podemocorrer diferentes modificações na composição nutricional e no seu saborcaracterístico. Algumas reações podem elevar ou mesmo reduzir a concentração desubstâncias que proporcionam o gosto umami. Para recompensar certas perdas desabor, principalmente quando este está relacionado ao umami, uma das alternativasrecomendadas é explorar o poder do glutamato monossódico […]

O glutamato monossódico (MSG) adicionado em preparaçõesalimentícias é separado em sódio e glutamato livre no processo de digestão. Oglutamato presente no MSG corresponde quimicamente ao mesmo glutamato presentenaturalmente nos alimentos, portanto, é metabolizado da mesma maneira. O glutamato é um importante aminoácido sintetizado emquase todas as células do organismo e precursor do ácido gama-aminobutírico(GABA), ambos […]

Sim. O glutamato monossódico (MSG) foi classificadocomo um ingrediente seguro (GRAS – GenerallyRecognized as Safe) pelo FDA (Food andDrug Administration) e não possui IDA (Ingestão Diária Aceitável)especificada pelo JECFA (Joint Expert Committeeon Food Additives). Pesquisascientíficas realizadas nos últimos 40 anos demonstram que o glutamatomonossódico utilizado em alimentos processados ou temperos domésticos é seguropara pessoas de […]

O glutamato (ou ácido glutâmico) é uma das principaissubstâncias que proporcionam o gosto umami. Estudos sugerem que substâncias umamipodem desempenhar papéis importantes no corpo humano e promover benefícios àsaúde e bem-estar. O glutamato monossódico (MSG), que possui as propriedadesgustativas do umami, tem sido utilizado para reduzir as concentrações decloreto de sódio em alimentos produzidos industrialmente. […]

O glutamato monossódico (MSG – monosodium glutamate) é o sal do ácido glutâmico, um dos aminoácidos não essenciais mais abundantes que ocorrem na natureza, que é encontrado naturalmente em alimentos como tomate e cogumelos. Aproximadamente 95% do glutamato proveniente da dieta é metabolizado no intestino originando compostos como a glutationa, arginina e prolina. Nas células […]

O umami é encontrado no leite materno e em muitos alimentos consumidos diariamente, como queijo parmesão, tomate, cogumelos, carnes e pescados, pois são alimentos que apresentam o aminoácido glutamato e os nucleotídeos guanilato e inosinato, as três principais substâncias responsáveis pelo gosto umami. Se combinarmos dois alimentos com essas substâncias em uma mesma preparação (por […]