Em quais alimentos o umami pode ser encontrado?

O umami é encontrado no leite materno e em muitos alimentos consumidos diariamente, como queijo parmesão, tomate, cogumelos, carnes e pescados, pois são alimentos que apresentam o aminoácido glutamato e os nucleotídeos guanilato e inosinato, as três principais substâncias responsáveis pelo gosto umami.

Se combinarmos dois alimentos com essas substâncias em uma mesma preparação (por exemplo, macarronada com molho de tomate e queijo parmesão) podemos aumentar a percepção do umami, tornando a refeição mais saborosa.

Os gostos básicos são reconhecidos claramente por produtos-chaves, ou seja, o salgado é representado pelo sal de cozinha, o doce pelo açúcar, o amargo pelo quinino (usado em bebidas carbonatadas), o azedo pelo vinagre e o umami pelo glutamato monossódico.

A tabela abaixo mostra a quantidade de glutamato livre em alguns alimentos.

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