O que são alimentos enriquecidos ou fortificados?

Alimentos fortificados ou enriquecidos são alimentos que recebem a adição de algum nutriente em sua composição original para melhorar sua composição nutricional ou apoiar a prevenção de carências nutricionais. A OMS reconhece quatro tipos de fortificação alimentar: universal ou em massa, em mercado aberto, direcionada e domiciliar comunitária. A universal é indicada quando vários grupos populacionais apresentam risco para uma deficiência nutricional e geralmente ocorre de forma obrigatória. A fortificação em mercado aberto é uma estratégia da indústria para agregar valor nutricional a um produto. A direcionada pode ser voluntária ou obrigatória e visa melhorar o produto para o consumo de grupos populacionais com elevado risco de deficiência nutricional. Por fim, a domiciliar comunitária, geralmente consiste na suplementação de refeições, é de fácil aceitação do público, mas necessita que a população seja orientada.

O que os órgãos oficiais dizem sobre a fortificação de alimentos?

A fortificação com intenção de prevenir carências nutricionais é uma estratégia apoiada e orientada pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e regulamentada pela Anvisa para que alimentos comumente consumidos pela população possam oferecer outros benefícios, além daqueles já existentes, e evitar que deficiências nutricionais prejudiciais à saúde do indivíduo possam se manifestar. A Codex Alimentarius da FAO (Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura) estabelece 10 princípios fundamentais para uso dessa técnica:

1. Os nutrientes essenciais devem estar presentes em um nível que não resulte em qualquer ingestão excessiva ou insignificante do nutriente adicionado, considerando valores obtidos em outras fontes na dieta;
2. A adição de um nutriente essencial para uma alimentação não deve resultar em um efeito adverso sobre o metabolismo de qualquer outro nutriente;
3. Os nutrientes essenciais devem ser suficientemente estáveis nos alimentos, nas condições usuais de embalagem, armazenamento, distribuição e utilização;
4. Os nutrientes essenciais devem ser biologicamente disponíveis no alimento;
5. O nutriente essencial não deve transmitir características indesejáveis ao alimento e não deve indevidamente encurtar a vida de prateleira;
6. Recursos tecnológicos e instalações de processamento devem estar disponíveis para permitir-se a adição de nutrientes essenciais de forma satisfatória;
7. A adição de nutrientes essenciais aos alimentos não deve ser utilizada para enganar ou ludibriar os consumidores quanto ao valor nutricional dos alimentos;
8. O custo adicional deverá ser razoável para o consumidor final;
9. Métodos de medição e controle dos níveis de alguns nutrientes essenciais dos alimentos devem estar disponíveis;
10. Quando está prevista em normas alimentares, regulamentos ou orientações para a adição de nutrientes essenciais aos alimentos, as disposições específicas devem ser incluídas, identificando os nutrientes essenciais a serem considerados ou a ser necessário e os níveis em que eles devem estar presentes nos alimentos para alcançar a sua finalidade.

Os principais micronutrientes aplicados à técnica de fortificação são ferro, cálcio, vitamina D, vitamina A, ácido fólico e zinco. Uma das primeiras técnicas foi a adição de iodo ao sal de cozinha, inicialmente na Europa, a estratégia foi inserida para evitar deficiências desse micronutriente. No Brasil, a introdução do sal iodado aconteceu posteriormente, em 1953.

Hoje, os alimentos fortificados obrigatoriamente no país são o sal com iodo e as farinhas de trigo e milho com ferro e ácido fólico. A Anvisa também regulamenta que esses alimentos devem ter em sua embalagem esclarecimento ao consumidor sobre a fortificação ou enriquecimento.

Confira as resoluções mais recentes que regulamentam a fortificação do sal e das farinhas e o que são alimentos enriquecidos ou fortificados:

RESOLUÇÃO – RDC Nº 23, DE 24 DE ABRIL DE 2013

RESOLUÇÃO – RDC N° 150, DE 13 DE ABRIL DE 2017

Redação Nutritotal PRO

A Redação Nutritotal é formada por nutricionistas, médicos e estudantes de nutrição que têm a preocupação de produzir conteúdos atuais, baseados em evidência científicas, sempre com o objetivo de facilitar a prática clínica de profissionais da área da saúde.