gorduras trans

As gorduras interesterificadas são produzidas industrialmente e estão sendo utilizadas como substitutas para os ácidos graxos trans em produtos alimentícios. A produção ocorre via processamento enzimático ou químico, sendo o último o mais empregado. No processo químico são utilizados catalizadores, como metóxido de sódio. Já na interesterificação enzimática, utilizam-se biocatalizadores, como lipases microbianas, em que […]

CFN e ASBRAN lançam guia para orientar especialistas sobre gordura trans em industrias de alimentos

A posição da Academia de Nutrição e Dietética norte-americana é de que a gordura presente na alimentação para a população adulta saudável deve fornecer entre 20 e 35% da energia diária total, com um consumo aumentado de ácidos graxos poli-insaturados da família ômega-3 e ingestão limitada de gorduras saturadas e trans. A Academia recomenda uma […]