Tabela de teor de oxalato nos alimentos

Veja as seguintes tabelas com a presença de oxalato em mg a cada 100g

O oxalato, ou Ácido Oxálico (C2H2O4), é uma substância tóxica para o ser humano, que se acumula em todos os tecidos vegetais, ou seja, nas folhas, caules, raízes, hipocótilo e sementes, e é facilmente encontrado em vegetais folhosos, oleaginosas, raízes e farinhas.

Conhecido como um fator antinutricional, o oxalato é absorvido no intestino e estômago podendo influenciar na absorção e biodisponibilidade de minerais, se tornar fator de risco para a formação de cálculos de oxalato de cálcio nos rins, causar irritação gastrointestinal, contração muscular ou tetania acompanhadas de outros sintomas nervosos, diminuição da capacidade de coagulação sanguínea e possíveis lesões nos órgãos excretores.

Veja a seguir tabelas com a quantidade de oxalato nos alimentos:

Teor de oxalato em alimentos:

Teor de oxalato em oleaginosas:

Teor de oxalato em leguminosas:

Teor de oxalato em farinhas:

Referência

HIGASHIJIMA, et al. Fatores antinutricionais na alimentação humana. Segurança alimentar nutricional, v. 27, p.1-16.e020013. 2020