Veja as seguintes tabelas com a presença de oxalato em mg a cada 100g
O oxalato, ou Ácido Oxálico (C2H2O4), é uma substância tóxica para o ser humano, que se acumula em todos os tecidos vegetais, ou seja, nas folhas, caules, raízes, hipocótilo e sementes, e é facilmente encontrado em vegetais folhosos, oleaginosas, raízes e farinhas.
Conhecido como um fator antinutricional, o oxalato é absorvido no intestino e estômago podendo influenciar na absorção e biodisponibilidade de minerais, se tornar fator de risco para a formação de cálculos de oxalato de cálcio nos rins, causar irritação gastrointestinal, contração muscular ou tetania acompanhadas de outros sintomas nervosos, diminuição da capacidade de coagulação sanguínea e possíveis lesões nos órgãos excretores.
Veja a seguir tabelas com a quantidade de oxalato nos alimentos:
Teor de oxalato em alimentos:
| ALIMENTO (100g) | DESCRIÇÃO | OXALATO (mg) |
| Espinafre Cru | Cru | 400 – 900 |
| Ruibarbo | Cru ou cozido | 260 – 1.235 |
| Carambola | Cru | 80 – 730 |
| Beterraba | Folhas | 121 – 916 |
| Beterraba | Raiz | 76 – 675 |
| Cacau | Em pó | 170 – 623 |
| Trigo | Farelo | 457 |
Teor de oxalato em oleaginosas:
| ALIMENTO (100g) | DESCRIÇÃO | OXALATO (mg) |
| Amêndoa | Assada | 469 |
| Castanha de caju | Torrada | 262 |
| Avelã | Crua | 222 |
| Pinoli | Crua | 198 |
| Amendoim | Assado | 140 |
| Nozes | Crua | 140 |
| Noz Pecan | Crua | 64 |
| Pistache | Assado | 49 |
| Macadâmia | Crua | 42 |
Teor de oxalato em leguminosas:
| ALIMENTO | DESCRIÇÃO | OXALATO (mg) |
| Feijão Anasazi | Grão cozido | 80 |
| Feijão branco | Grão cozido | 78 |
| Feijão rosa | Grão cozido | 75 |
| Feijão preto | Grão cozido | 72 |
| Soja | Grão cozido | 56 |
| Feijão vermelho | Grão cozido | 16 |
| Feijão azuki | Grão cozido | 25 |
Teor de oxalato em farinhas:
| ALIMENTO (100g) | OXALATO (mg) |
| Trigo sarraceno | 269 |
| Soja | 183 |
| Trigo integral | 67 |
| Trigo refinado | 40 |
| Cevada | 56 |
| Milho | 54 |
| Centeio escuro | 51 |
| Semolina | 48 |
| Arroz integral | 37 |
Referência
HIGASHIJIMA, et al. Fatores antinutricionais na alimentação humana. Segurança alimentar nutricional, v. 27, p.1-16.e020013. 2020
